Jeg tænker på at bage kiks til gaver til jul.
Opskriften kræver dog bagepulver, og jeg laver mad fra bunden temmelig sjældent, så jeg er bekymret for, at den resterende bicarb vil blive mærkelig i mit skab. Og da folk bruger den til alle mulige formål, er det et af de produkter, der generelt ikke er tilgængelige i de små mængder, der kræves til madlavning.
Hvis jeg køber en pakke, hvor lang er den forventede holdbarhed for den? Baseret på dette spørgsmål skulle jeg sandsynligvis finde en lufttæt beholder til at opbevare den i, hvilket kan hjælpe.
(Bemærk hvis relevant: Jeg bor i Sydney Australien; jul her er midt på sommeren og ofte temmelig høj luftfugtighed og 35-40 graders varme.)
Svar
StillTasty giver et meget konservativt svar : 6 måneder i bedste kvalitet. I min personlige erfaring kan det vare meget længere og være helt fint, selvom jeg tror, at den længste jeg nogensinde har holdt en kasse var et par år, ikke 5 år som riotburn. StillTasty antyder, at bekymringen efter mere end 6 måneder er mistet styrke, men jeg tror, at potentialet for at tage lugte fra omgivelserne er meget mere bekymrende; opbevar den i noget lufttæt som du sagde, og det skal du være temmelig sikker på.
Så jeg er sikker på, at den holder i det mindste indtil næste jul. Og hvis du begynder at bage, går du muligvis hurtigere igennem en kasse, end du tror. Ellers er den heldigvis ret billig, og den har andre anvendelser (f.eks. Rengøring), så den vil ikke skade dig for meget til bare gå efter det.
Svar
Natriumbicarbonat er stabilt ved stuetemperatur. Over 70 eller 80 grader C vil det nedbrydes i natriumcarbonat, vand og kuldioxid. Opbevar den i en forseglet beholder (især væk fra ovnen og syrer som eddike), og den skal vare på ubestemt tid.
Svar
Jeg ved ikke, om dette er teknisk korrekt, men jeg har haft den samme dåse bagepulver i mit hus i mindst 5 år og har ikke haft problemer med at lave mad med det.
Kommentarer
- Hvad har du brugt bagepulver til? Efter 5 år ‘ d spekulerer på, hvor meget hævekraft den har.
- Bagepulver starter som ca. 99% rent natriumbicarbonat. er 5 år på hylden vil interaktion med atmosfæriske komponenter have renheden ned til ca. 99%. Det er natriumbicarbonatet, der giver hævemagt. Bagepulver vil have den samme hævekraft ny og efter 5 år.
Svar
Bagevand ( Natriumbicarbonat) udvindes ofte fra jorden, det har været der i millioner af år, så et par år i en lukket beholder i dit skab burde ikke være et problem 🙂
Kommentarer
- Et kemikalie vil opføre sig anderledes, når det udsættes for luft sammenlignet med dets oprindelige tilstand. Almindelig gammel bagepulver er ikke ‘ t er simpelthen gravet op – det er fremstillet; en måde er ved at opløse soda i vand og derefter boble det med kuldioxid.
- @KatieK, der afhænger af, hvor du bor. ” Natron ” er gravet op i afrikanske og mellemøstlige områder i årtusinder. I USA har de minet det i årevis i Colorado osv.
Svar
Selvom bagepulver ikke nedbrydes til hunks af salt og bil inden for et år mister den den hævemagt (styrke og ydeevne), som mange bageprogrammer (f.eks. i cookies og quickbreads) stole på.
Bagning er kemi. For at få det samme resultat, som opskriften har til hensigt, skal du bruge nøjagtigt de samme proportioner og ingredienser som opskriften siger. Hvis den bagepulver, du bruger, ikke giver den samme stigende kraft (hævning) på de samme tidspunkter som opskriften forventer, får du forskellige resultater.
Nogle ressourcer foreslår at teste effektiviteten af bagepulver ved at lægge noget i vand eller eddike og kigge efter fizzing. Du kan gøre dette derhjemme for at se en forskel mellem gammel og ny bagepulver. Men der er ingen måde, der kan kvantificeres til at kvantificere hvor meget fizz opstår. Uden at kvantificere nedsat effektivitet, du har ingen måde at vide, hvor meget mere bagepulver du muligvis har brug for for at få det forventede resultat.
Når jeg bager kager med bagepulver ældre end 6 måneder er de bestemt fladere end når jeg bruger nyere bagepulver. Her er nogle kager, som jeg har bagt med ny bagepulver og bagepulver fra sidste år.
(Du kan læse mere om mit videnskabelige eksperiment her .)
Men hvis du bare bruger bagepulver til at absorbere lugt eller rense, bemærker du muligvis ikke den reducerede effektivitet.
Kommentarer
- Hvordan vil det miste hævende kraft uden at nedbrydes?
- En rimelig forklaring ville være ved at kage Efterhånden som der dannes klumper, vil reaktionshastigheden blive langsommere.
- Dette kan være sandt, men hvis det opbevares i en lukket beholder, hvordan kommer fugtigheden ind for at danne klumper? Normal holdbarhed ved fuld renhed er 2 år , og til bageformål kræves der ikke rigtig fuld renhed solvaychemicals.us/static/wma/pdf/6/7/5/8/Shelf_Life_Bicarb.pdf
- Um, er der en grund til, at cookies, der bruger batchen fra 2011, er så … splotchy? Sandfærdigt, bemærkede jeg ‘ ikke forskellen i ickness du nævner, bliver mere distraheret af forskellen i farve. Måske var der nogen ændring i opskrift eller teknik?
Svar
Jeg er klar over, at du spørger om bagepulver , men ikke at være tilfreds med den stigning, jeg fik på pandekager i amerikansk stil, købte jeg noget nyt bagepulver og fik straks den gode olestigning tilbage. Jeg havde det forrige bagepulver i 6 måneder, og det havde stadig 6 måneder til udløbet. Jeg opbevarer nu det nye pulver i en lufttæt beholder nu, ikke den papcylinder, den kom i.
Jeg gjorde fizz test KatieK taler om (men jeg tror, jeg brugte citronsaft), og det nye pulver fizzede let dobbelt så meget.
Det er snavset billigt og har så mange andre anvendelser, jeg ville bare ikke tage chancen.
Jeg er også i Sydney, nær havet.
Svar
Bagepulver forårsager en fladning af bagværk. Bagepulver giver bagværk en stigning. Så den ældre bagepulver på billedet gjorde præcis, hvad den skulle have, og der er ingen grund til at kassere bagepulveret fra november 2010.