De fleste opskrifter til laksesuppe siger, at du tilbereder den på bare 5-10 minutter. Hvis det var oksekød eller svinekød, ville jeg koge det i timevis. Så hvorfor siger de, at en så kort periode vil fungere med fisk?
Jeg har ingen adgang til fisk, der er sikker at spise rå, så jeg skal koge den ordentligt igennem. Bliver laks virkelig kogt sikkert på bare 10 minutter?
Svar
Det skal bare komme til 145F for sikkerheden og i kogende vand, der sker rigtig hurtigt. 5-10 minutter er helt troværdigt. Oven i købet er fisk virkelig ubehagelig, når den er for kogt, så du vil virkelig have den mindst mulige madlavning. (Af den grund er kogning normalt ikke en god måde at tilberede fisk på – du har tendens til at overcook det let, især udvendigt.) Bemærk, at dette er den konservative, sikre temperatur, beregnet til at være god selv for mennesker med svagere immunsystem. Mange mennesker foretrækker at det er kogt til en lavere temperatur.
Når du tilbereder oksekød eller svinekød i timevis, er det formodentlig fordi det er et hårdt snit med masser af bindevæv at nedbryde, så det er ømt nok til at spise. For stykker, der er behagelige at spise, så snart de “er kogte igennem, er der ingen grund til at lave mad længere. Du vil ikke koge en bøf eller svinekoteletter i timevis, og det er hvis noget endnu mere sandt for fisk.
Kommentarer
- Hvis det kun er for fødevaresikkerheden, er madlavningstiderne for de fleste fødevarer overraskende korte.
Svar
Normalt laves laksesuppe med laks skåret i 1 cm til 2 cm terninger eller lignende stykker. I den størrelse nedsænket i kogende bestand , det tager faktisk kun laks ca. 5 minutter at koge fuldt ud (se Serious Eats opskrift , som koger den i 3 minutter). Prøv at fiske et stykke ud efter det tid, du vil se, at den er kogt igennem. Hvis du virkelig er bekymret m Med fiskens sikkerhed kan du gå så højt som 10 minutter. Hvis du tilbereder fisken meget længere, vil laksen dog have en tendens til at gå i opløsning i små fragmenter, hvilket sandsynligvis ikke er, hvad du vil have i suppen.
Du vil heller ikke kog laksen; du vil have det til at lave mad ved en let kogning. Hvis gryden koger, vil laks sandsynligvis skilles meget hurtigere og give en overskyet, slamagtig suppe.
Svinekød og oksekød har et tykt bindevæv, der holder dem sammen og tager lang tid tid til gelatinering, så kødet bliver mørt. Fisk har ikke denne type bindevæv , og koger derfor meget hurtigere.
Svar
Hvis du koger kogt laks, har du brug for 10-15 minutter. Du kan for at tilføje noget krydderi og fad “vil være perfekt. Jeg tog opskriften, hvor længe jeg skulle tilberede laks her //club.cooking/articles/how-long-to-cook-salmon/