Hvor lang tid (timer eller dage) kan søde kartofler skrælles, før de bruges? Bliver de brune hurtigt som almindelige kartofler? Er der metoder til at holde dem?
Svar
Når vi taler som en person, der skulle forberede to skraldtønder søde kartofler til en kæmpe gumbo-begivenhed:
Hvis du bare skræller dem et par timer frem, så hold dem bare hvor som helst. I modsætning til russet kartofler bliver søde kartofler (især granatfrugter) ikke brune eller mister tekstur ved udsættelse for luft.
Hvis du vil holde dem i et par dage, skal du smide dem i koldt vand. og nedkøles. Eller slip dem i isvand og tilsæt mere is ca. to gange om dagen (dette var hvad vi skulle gøre, det tog 2 dage at forberede alle ingredienserne). Indpakning af dem tæt i plastfolie fungerer muligvis også, men jeg har ikke prøvet det.
Kommentarer
- Åh dreng, der skræller alle de søde potatos lyder som sjov … især når søde potatos normalt har en længere og mere " skæv " form end kartofler gør!