Jeg troede, jeg huskede at have hørt fødevarebureauet Evira sige, at du aldrig skulle genopvarme kylling kød efter den indledende tilberedning. Imidlertid kan jeg ikke finde udsagnet om det længere. Nu begynder jeg at mistænke min hukommelse.
Kunne denne erklæring være sand? Er det usikkert at genopvarme kylling?
Svar
Taget ud af sammenhæng giver det ikke meget mening, men jeg kan tænke på flere lignende påstande, du måske har hørt – alle er sande, og de fleste kan findes på USDA faktaark og webstederne for de fleste andre agenturer:
-
Letfordærvelige fødevarer bør ikke efterlades i “farezone” (4,4 ° C – 60 ° C eller 40 ° F til 140 ° F) (stuetemperatur) i mere end i alt 2 timer 1 time hvis temperaturen er over 32 ° C (90 ° F (mund / tarmtemperatur).
-
Frysning nulstiller ikke denne nedtælling, den stopper det kun midlertidigt. Således er det ikke en sikker fremgangsmåde at tø og genfryse mad flere gange (især hvis det bringes over køleskabstemperaturer).
-
Madlavning gør nulstil nedtællingen, men medmindre du er i et helt sterilt miljø (tip: du er ikke), er du stadig nødt til at holde mad væk fra farezonen efter madlavning, hvorfor retningslinjer siger til afkøles inden for 2 timer.
-
De fleste mennesker genopvarmer deres mad til “varm” eller endda “varm”, men ikke madlavning temperatur. Medmindre du genopvarmer til en intern temperatur på 74 ° C / 165 ° F, så er al den tid i farezonen efter madlavning kumulativ. Så hvis du gør, hvad de fleste mennesker gør, og genopvarm mad til 40 ° -50 ° C, en dejlig behagelig spisetemperatur, så ville du hellere enten (a) kun genopvarme den del, du planlægger at spise, og / eller (b) kaste ud enhver uopspist portion i stedet for at lægge den tilbage i køleskabet.
Virkelig handler det om den kumulative tid, som maden har brugt, siden den er fuldt kogt. i farezonen. Teoretisk, hvis du kogte det samme stykke kylling hver 12. time og hurtigt frøs det straks bagefter, ville det forblive sikkert på ubestemt tid. Det ville heller ikke have nogen smag eller tekstur tilbage, så jeg kan ikke anbefale det.
Da de fleste ikke måler den indvendige temperatur på mad omhyggeligt, når de genopvarmer det, har vi den “bedste praksis” af kun genopvarmning af letfordærvelig mad en gang efter at den er kogt , fordi det ellers bliver virkelig hårdt for at estimere, hvor meget tid der er tilbage på det metaforiske ur. Og lad det naturligvis ikke være i køleskabet i mere end et par dage, fordi det stadig kan ødelægge derinde, bare langsommere.
Kommentarer
- Så genopvarmning af en indre temperatur på 74C øger mindst madvarens levetid og holder den sikrere end opvarmet til under 74C. – Hvilket værktøj bruger du til at måle den interne temperatur? Er der nogen lommeversion af værktøjet? **
- @Masi: Et termometer.
- Ja, men hvilken type termometer? Plast eller metallisk? – Jeg har set metalliske, men de har været for store. Er der noget metallisk termometer, som du altid kan have med dig i dit bælte, så det er så lille?
- @Masi: Bare et almindeligt øjeblikkeligt aflæst termometer, mens du ' d finde i en køkkenbutik. Jeg ' har aldrig prøvet at få den i lommen, men den ' er omtrent den samme størrelse som en plastgaffel, måske lidt længere .
- Som altid altid et fremragende svar. Jeg forudsiger, at det ofte vil være knyttet til fremtidige spørgsmål om fødevaresikkerhed.