Catering en lille begivenhed i morgen for tyve personer. Serverer oksekødbryst, trukket svinekød og veggie-lasagne. Spørgsmål er, hvor meget bryst & svinekød skal tillade for hver person? serverer også tre sider, ruller osv.
Kommentarer
- Har du givet et pristilbud endnu? Serverer du buffet? Vil folk lægge deres egne plader, eller vil dit personale gøre det?
Svar
Omkring 8oz eller 225 g / person er sandsynligvis et godt sted at starte.
Tænk på, hvornår du har en standardbøf eller et stykke kylling i en restaurant. Den forkogte vægt ligger normalt i området 8-10 oz.
Svar
En god tommelfingerregel er at tillad 1 lb kød (inden madlavning) pr. person, medregnet ikke små børn, der naturligvis spiser mindre. Det er bedre at have for meget end ikke nok – du kan altid bruge rester.
Kommentarer
- I ‘ Vi har slet ingen erfaring med dette, så du kan godt have ret, og ikke ‘ t tager det på den forkerte måde, men: Seriøst? et halvt kilo kød en person?
- Jeg synes, at 1 lb pr. person inden madlavning er en god retningslinje, du vil tabe noget til fugtreduktion, trimme fedt og knogler osv., men 1 lb. kogt kød pr. person lyder for meget, medmindre du ‘ ikke serverer noget andet, eller begivenheden handler hovedsageligt om kødet (som en grill).
- For en frokost, jeg er enig med svaret på 8 oz. Selvom lasagnen er til spisere, der ikke er kød, kan alle muligvis se det som en ønskelig sideskål. Nysgerrig, hvis du er i gang med catering, skal du ikke ‘ Har du allerede en tommelfingerregel til dette?
- Opdatering: Tak til alle på tavlen! Vi havde kun ca. 1 1/2 pund kød tilbage, når alt var sagt og gjort. Dine folk er fantastiske!
- @JohnnyWayneMitchell hvor meget gik du til pp i sidste ende?
Svar
Det afhænger til dels af, hvem du serverer – sultne universitetsstuderende (eller dem med den tankegang) spiser betydeligt mere gratis mad end velhavende sundhedsbevidste fagfolk. Du skal også huske på, at mens du ikke vil overskyde massivt, ser det også dårligt ud at løbe tør for mad. Det kan også være nødvendigt at huske på, at et betydeligt antal mennesker ikke spiser svinekød til personlig / religiøs grunde, så du vil ikke gå for kort over andre muligheder.
Når det er sagt, er den bedste måde at estimere på at se, hvad folk, der gør dette hele tiden, giver. For eksempel CityBBQ leverer 8 kg kød til 20-24 personer . Famous Dave synes også at tilbyde ca. 8 kg , hvis du kan tælle deres 60 kyllingevinger som svarende til din lasagne. (Dette er sandsynligvis kogt vægt, selvom ingen af siderne siger.)
Kommentarer
- BBQ sælges næsten altid i kogt vægt, ja … I ‘ ma Texan. De fleste af grillstederne her sælges efter pundet, og du kan se dem veje det.
Svar
Til underholdende formål er tommelfingerreglen, som jeg mest har set i dit tilfælde, hvor kødet er den primære mad, der serveres, ca. 8-10 ounce pr. Person. Det er størrelse pr. Portion efter madlavning. Du laver trukket svinekød og bryst, og hver af dem mister lidt over 40% af deres vægt under madlavning. Så hvis du antager 5 ounce brisket og 5 ounce svinekød pr. Person, er det cirka 8,3 ounce af hvert kød, der er forkogt pr. Person.
Så du vil sandsynligvis have (antal kødspisere gange 8.3) divideret med 16 pund af hver kødtype plus eller minus enhver fudge-faktor, du ønsker at medtage.
Kommentarer
- Jeg ville gå med de 10 oz. pr. voksen. Børn mindre. Kogt vægt. Som om ekstra nogle vil tage nogle hjem med dem. Dette sparer nogle fra at overnatte på gulvet for at afslutte det til morgenmad. Så et godt måltid, men ikke for meget, er alle glade for. Hvis jeg lever, er det en fornærmelse at rejse, før alt kød er væk. Til dit hjem. Men alle kan lide at være godt fodret & glad.
Svar
Tidligere, når jeg er vært for en fest derhjemme, og jeg serverer buffetstil med sider, ris, kartofler, Mc & Ost, salat og grøntsager, ender jeg med ca. 2 ounce oksekød, hvad enten det er flanke, mørbrad osv. pr. person. Husk, du har også appetitvækkere inden hovedretten, og jeg serverer hvidløgsrejer plus et udvalg af dips & chips.
Svar
Afhængigt af hvor du bor, vil dine lokale myndigheders fødevare- eller sundhedsafdelinger offentliggøre en madguide eller madpyramide
I mange vestlige lande, der spiser rødt kød, finder du dette, der viser ca. 120 g rødt kød, omtrent på størrelse med en pakning kort eller en typisk hamburgerpatie
På mange funktioner og restauranter serverer værten mere end dette, dette er markedsføring, ikke kærlighed
I tilfælde af trukket svinekød er en generøs tangbelastning i en åben rulle ca. 50 til 60 g (2 oz ). Jeg afholdt en begivenhed på 50+ personer for nylig, og der var kun omkring 1,2 trukket svinekødruller pr. Person, der blev forbrugt. Trakt svinekød mister næsten halvdelen af vægten fra rå til kogt. Se https://cooking.stackexchange.com/a/57059/3203
For bryst er tabet mindre (afhængigt af oksekødstype). Og igen er ca. 50 til 60 g en rulle fuld, især når du tilføjer noget coleslaw, surkål osv.
Så selv hvis alle har en bryst og en svinekødsrulle, du er stadig på 120 g kogt eller 240 g rå. Altid over mad, da du aldrig ved, hvem der kommer til at dukke op, og trukket svinekød giver gode rester
Kommentarer
- Der ‘ er en stor forskel mellem ” anbefales ” og det beløb, som folk faktisk spiser … At bede en cateringvirksomhed om at følge 4 oz anbefaling er som et forsøg på at sætte dem ud af drift .
- @Catija De fleste mennesker i verden spiser ca. 120 g rødt kød om dagen (i gennemsnit). Hvad ‘ foregår der?
- Ikke
betyder ikke noget. Hvad nogen i gennemsnit spiser, og hvad de spiser til en gratis grillbuffet frokost er ikke ‘ t det samme.
- I en kommentar sagde OP, at det er en frokost til en firmaarrangement. Antages det, at selskabet betaler, da de ‘ er den, der kontaktede OP, er det helt naturligt.
- @Catija kan ‘ Kan du ikke se en kommentar? har alligevel fjernet min kommentar
Svar
Jeg har grillet, grillet, røget bryst hele mit liv. Jeg vil sige, at du faktisk har brug for omkring 2 pund / person. Dette skyldes, at som denne hjemmeside også fortæller, http://goodporkbadpork.com/how-much-brisket-per-person/ mister brystet ca. 40%, hvis du planlægger at trimme det !
Kommentarer
- Over et pund kogt kød pr. person forekommer mig overdreven, medmindre du vil have rester;)