Jeg har et par spørgsmål om, hvordan man bruger frisk mælk (ikke pasteuriseret), der kommer direkte fra ko i landsbyen (naturligvis på traditionel måde).
- Hvor lang tid skal det koges inden brug?
- Er det bedre at straks koge det og opbevare i køleskab eller opbevare i køleskab og koge inden brug?
- Hvor lang tid er det kan sikkert opbevares i køleskab?
Kommentarer
- hej, velkommen til krydret rådgivning. Jeg redigerede din titel, fordi den kunne have været misforstået i retning af opskrifter med mælk.
- @rumtscho meget meningsfuld redigering. Tak for din opmærksomhed.
- Hvorfor tror du, du har brug for at koge det? Hvad forsøger du at opnå?
- @TFD Jeg tror, at kogning kan dræbe nogle skadelige bakterier, der ligner pasteuriseringsprocessen, og reducere risikoen for Malta-feber. Selvfølgelig er jeg ikke ekspert, og jeg gør dette baseret på fælles tro. Måske er de bare en myte uden for traditionen.
- Se på det svar, jeg tidligere har skrevet. Selvom det beskriver, hvordan man pasteuriserer mælk i mikrobølgeovnen, skal den stadig gælde med hensyn til temperatur og længde på opvarmningstiden. cooking.stackexchange.com/a/24954/8305
Svar
Håndtering af rå mælk er risikabelt, og bemærk, at disse oplysninger ikke er professionel rådgivning og ikke skal betragtes som et autoritativt svar. Jeg vil dog forsøge at give nogle tanker om håndtering af rå mælk nedenfor.
At sælge upasteuriseret mælk er ulovligt i nogle lande, og officielle kilder fraråder normalt forbruget af rå mælk i stedet for at tilbyde håndteringsinstruktioner (for godt grund).
-
FDA har denne artikel om farerne ved rå mælk.
-
Der er andre reelle farer såsom Brucellose eller maltesisk feber , som jeg kæmpede med som 8-årig. Tænk på 107F-feber.
Husk også, når du koger den rå mælk, du gennemgår en lignende proces som pasteurisering med hensyn til teorien om nedbrydning af de komplekse proteiner og mælkeproteinallergi . Sandsynligvis endnu mere end pasteurisering, da det sker ved lavere temperaturer. Disse teorier er dog ikke bevist (endnu) så vidt jeg ved, men du brænder nogle af sukkerarterne i mælk, hvis du går over 70C.
De faktiske svar:
- 2: Det er bedre at koge først. Gem ikke rå mælk i længere tid.
-
3: Hvis du gør alt rigtigt og vakuumpakker mælken teoretisk, kan det vare et par uger, men jo længere den bliver, jo farligere det kan blive. Frysning kan være en bedre mulighed (vi opbevarer vores pasteuriserede mælk et par måneder i fryseren).
-
1: Jeg kan ikke fortælle dig hvor længe jeg kogte det, skønt sidste gang jeg havde frisk mælk, blev det holdt ved at simre på brænderen i ca. 5 minutter af folkene på gården. Det var også minutter efter, at det blev samlet (friskere er bedre).
En af de sikreste ting, du kan gøre, hvis du skal have rå mælk, er at vide kilden og få den fra en gård, der tager sig af forholdene. Hvis du kender gården, landmanden og køernes forhold er sikre, er du mere tilbøjelige til at kunne nyde rå mælk i fred.
Svar
Da ingen ser ud til at have en god kilde til officiel information ud over Mandos FDA-link, vil jeg fortælle dig om min erfaring.
I landsbyer på Balkan, hvor køer holdes på traditionelle måder og ikke inspiceres af dyrlæger, er den accepterede visdom, at mælken skal koges den dag, den købes, og drikkes inden for de næste 2 eller 3 dage. Kogningen i sig selv er kort, da kogende mælk danner et stort skummende hoved, der klatrer op i gryden. Så snart hovedet er dannet og begynder at gå op, tages mælken fra ilden. Mælken holdes udenfor, indtil den afkøles til stuetemperatur, vendte derefter tilbage t o køleskabet (bemærk at med nyere køleskabe er dette muligvis ikke nødvendigt, der er et spørgsmål om det et eller andet sted på stedet). Husmødre inspicerer også mælken for tegn på curdling eller sur lugt, inden den bruges. Hvis mælk bare er skræmmende for at blive sur, men endnu ikke der, kan hun muligvis genbruge den i et produkt, hvor den bliver opvarmet igen, for eksempel den lokale ækvivalent af pandekager. Jeg skal også nævne, at folk i disse landsbyer kender hinanden, og de køber ikke mælk fra landmænd, som de har mistanke om at have lave hygiejnestandarder.
Ovenstående praksis vil ikke blive betragtet som sikker af FDAs sikkerhedsstandarder, men derefter er FDA imod forbruget af rå mælk generelt. Det er bestemt farligere end at købe supermarkedmælk, faren for de forfærdelige sygdomme som listeriose er lav, men til stede, og det kan give dig en mavebesvær en gang hvert par hundrede glas mælk, der indtages.Det er et spørgsmål om personlig risikopræference, hvis du vil prøve det eller ej, men blandt de mennesker, der anser et sådant forbrug normalt, synes denne metode at begrænse madforgiftning til acceptable niveauer.
En anden, mere radikal holdning er slet ikke at koge mælken. Smagen er anderledes i modsætning til kogt, og nogle foretrækker det. Dette er mere udbredt i Tyskland og nogle områder i Frankrig, hvor 1) der er strengere veterinærkontrol på dyr, og 2) køerne malkes med en maskine, hvilket reducerer forureningen af mælk sammenlignet med manuel malkning. I dette tilfælde afkøles mælken straks efter malkning, og forbrugeren opbevarer den nedkølet hele tiden. Det købes typisk i små mængder og forbruges inden for 36 timer efter malkning, helst endnu mindre. Igen er de mennesker, der gør dette regelmæssigt, dem, der køber mælken fra deres naboer og personligt har observeret de hygiejniske forhold, hvor køerne holdes. Folk er opmærksomme på, at de håndterer et noget højrisikoprodukt, og risikopopulationer (f.eks. Gravide, småbørn) bruger det ikke.
Jeg har ikke nogen kilder til denne praksis ud over personlig observation. Igen ser de ud til at fungere for store samfund efter deres egne sikkerhedsstandarder, men de er usikre af mange officielle fødevaresikkerhedsstandarder rundt om i verden , især amerikanske. Hvis du vil gøre det, er det på egen risiko.
Svar
Jeg har fundet en troværdig guide til hjemmepasteurisering fra South Dakota State University Cooperative Extension.
De anbefaler at købe en hjemmepasteuriseringsmaskine (link er kun et eksempel) som den bedste metode; men hvis ikke, giver metoder til pasteurisering af komfur.
Se PDF-linket ovenfor for at få komplette detaljer. Hvis du f.eks. Bruger en dobbeltkedel, hæver du mælkens temperatur til 140 ° C i 30 minutter, afkøler den derefter hurtigt og opbevarer den i en desinficeret beholder.
Svar
Først vil du lave s sørg for at din rå mælk kommer fra græsfodrede køer. At opfylde dette krav og også sørge for, at køerne ikke lever voldelige liv under dårlige forhold, såsom i minimale mængder plads osv. (Som mejeriindustrien), vil der ikke være noget at bekymre sig om. Der er en vis overtro over rå mælk, men ifølge forskellige specialister er industriel pasteuriseret mælk mere sandsynligt at gøre dig syg end rå mælk. Jeg plejede at drikke rå mælk uden at koge overhovedet. På denne måde holder du flere sunde ejendomme af det. Men det går meget hurtigt. Den mest traditionelle måde er at koge, da du har muligheden og dermed øger dens levetid i dit køleskab.
Her er to links, der hjælper med at demystificere rå mælk: http://articles.mercola.com/sites/articles/archive/2012/01/14/mark-mcafee-raw-milk-update.aspx
http://chriskresser.com/raw-milk-reality-benefits-of-raw-milk
Svar
Jeg mælker hundrede køer hver morgen og aften sammen med min mand. Vi spiser kun rå, ikke-kogt mælk. Så længe køerne IKKE malkes i hånden, er det ikke nødvendigt at koge. Brugen af rustfrit ståludstyr og mælkekøleudstyr sikrer mælkekvaliteten og alles sikkerhed. Desuden opbevarer jeg vores rå mælk i en glaskande i køleskabets nederste hylde i tre dage, før jeg udskifter den.
Kommentarer
- ” Så længe køerne IKKE malkes i hånden, er det ikke nødvendigt at koge. ” Dette er simpelthen ikke sandt. Patogener som Listeria er kendt for at overleve på malkningsudstyr, og normale sanitetsrutiner garanterer ikke sikkerhed. At ‘ det er grunden til, at pasteurisering bruges overalt i verden. Hvis man kunne garantere sikkerheden bare ved at rense malkeanlæg bedre, ville vi ‘ gøre det i stedet. Nu hvor meget af en sikkerhedshensyn afhænger af forskellige miljøfaktorer (for eksempel Listeria formidles ofte i forurenet foder), men blot at sige ” hvis du ikke ‘ t mælk af hånd, du ‘ vil være sikker ” er ikke ‘ t nøjagtig.