Jeg vil lave baconpulver, jeg antager, at det betyder, at alt fedtet koges ud uden at brænde kødet. Er det her rigtigt? hvis ja, hvordan skal jeg gøre dette? Hvis ikke, hvad skal jeg gøre? Hvordan skal jeg gøre bacon til pulver? bare i en blender?
Kommentarer
- Baconpulver indeholder ikke ‘ det egentlige bacon, det ‘ en blanding af bacon fedt og stivelse. Hvordan gør du det til pulver? Jeg aner ikke 🙂
- @Binary Worrier, det kan jeg svare på. gør fedtet ud og bland det med tapioca maltodextrin, som stabiliserer fedtet til et fast stof. Gå derefter gennem en sigte for at få et pulver. Men dette (mens det er lækkert i den rigtige sammenhæng) har intet stof (så snart du lægger det i munden, destabiliserer væsken tapiocamaltodextrin og frigiver baconfedtet), mens sprød bacon, pulveriseret, er lidt crunchy. og det er det, jeg ‘ leder efter.
- For at lave baconpulver skal du bare få mig til at koge det. Det ser ud til, at hver gang jeg prøver, bliver det mere sprød og sprød. Ét bid og du ‘ ll sværger det ‘ s pulver.
- Marker, som jeg nævnte i det andet indlæg hvor du har indsat dette link: den artikel (der citerer en undersøgelse fra 1973, som langtfra er nyere) siger, at nitrosaminer ikke nødvendigvis er dårlige ‘. Fra artiklen: ” Det vides ikke, på hvilke niveauer, hvis der er nogen, nitrosaminer dannes hos mennesker, efter at de spiser kurerede produkter, eller hvad der udgør et farligt niveau i kød eller hos mennesker. ” og ” Selvom nitrit er et kontroversielt fødevaretilsætningsstof, viser nylige undersøgelser, at nitrit kan hæmme produktionen af malonaldehyd, som kan være giftigt for levende celler. ”
- Mener du Bakin ‘ Pulver 😉
Svar
Min kone elsker bacon, der er kogt til forbrænding, så jeg har fået et godt kendskab til baconens egenskaber på den fine linje. Det er så skørt, du kan pulverisere det meget let.
Selv ville jeg sandsynligvis bare lægge det i en plastikpose og slå det et par gange med en gryde, men jeg kan ikke se nogen grund hvorfor du ikke kunne lægge det i blenderen. Jeg har en dejlig mørtel og en støder, jeg bruger til pulverisering af ting, men det er sandsynligvis overkill i dette tilfælde.
Kommentarer
- og hvordan anbefaler du bedst at komme til cusp? lav varme, lang tid? regelmæssig drejning med høj varme? Under grillen (slagtekylling)? I ovnen? stegepande?
- @sam holder: Lav varme, lang tid hele vejen. Hvis du laver det på høj varme, brænder det ‘ inden alt fedtet koger af.
- Jeg tror, at graden af ‘ pulverisering ‘ af bacon afhænger af, at den ‘ er beregnet til det. hvis du ‘ vil bruge det som krakket peber, så er et fint pulver unødvendigt. Men med et fint pulverlignende præparat er det ‘ idé at bruge på søde og salte retter, hvor ‘ knuser ‘ er uønsket.
- Det ‘ er meget lettere, hvis du bruger en George Foreman-grill. Jeg sværger, at den ting blev opfundet for at lave bacon. Skrå overflade dræner fedt automatisk, så du kan få sprød bacon meget hurtigt.
- OMG bacon peber! Ja!
Svar
Du kan lave baconpulver ved blot at stege noget bacon, indtil det bliver sprødt (don ” Lad det ikke brænde) når du er færdig, skal du placere det på køkkenrulle indtil det er køligt, og derefter svide det i en fødevareprocessor med lidt fint pulveriseret sukker. Bliv ved med at suse indtil det holder op med at klæbe, og du har et fint pulver. / h3>
- Interessant. hvorfor sukkeret?
- Pulveriseret sukker indeholder majsstivelse. Jeg ‘ Jeg vil vædde du kan klare dig med bare at tilføje majsstivelse (eller enhver anden stivelse) til sprød bacon … Cool teknik!
- Min mor plejede at bage bacon i brunt sukker. Resultat: kandiseret bacon, muligvis den mest dødbringende fødevareprodukt på planeten.
- @sam At ‘ bare er den opskrift, jeg ‘ kender. Jeg gætte, man kunne bruge ethvert fint stivelsespulver, og som du vælger, vil i høj grad afhænge af formålet med baconpulveret, dvs. vil det blive brugt i en sød eller smag y skål.
- @Harlan sandsynligvis korrekt, se min kommentar til Sam. Stivelsen bruges kun som bindemiddel og bærer.
Svar
Jeg foreslår, at baconet koges i en stegepande med lidt vand. Dette gør det muligt for fedtet at gengive og producerer sprød bacon.
- Tilsæt nok vand til at dække bacon i en stegepande
- Kog, indtil fedtet er gjort, og vand fordampet
- Cool bacon
- Pulveriser i en fødevareprocessor
Alternativ modernistisk metode
1. Gør bacon som i trin 1 og 2 ovenfor
2. Adskil flydende fedt og afkøles
3. Kombiner baconfedt med tapioca maltodextrin i 60:40 vægtprocent
4. Pulveriser i en fødevareprocessor
Svar
For at få baconet til at gøre magt ud har jeg et trick.
Placer baconet på en gitterrist og lad dem koge i en ovn på medium varme. Fedtet drypper derefter af og efterlader en bacon-chip.
(Husk at have noget under at samle det dryppende fedt.)
/ L
( Wire pan rist) : En ikke-engelsk, jeg er ikke sikker på, at jeg bruger det rigtige udtryk. Normalt i ovnen er der et ledningsnet, som du kan placere gryder og pander på. Bruger jeg det rigtige udtryk?
Så rediger venligst her!)
Kommentarer
- På amerikansk engelsk refereres der generelt til ‘ som et ” rack ” i den sammenhæng.
- Jeg tror, at Leif beskriver et køleholder på en arkpande . Og denne metode producerer dejlig bacon med lavt fedtindhold, med mulighed for at tilberede den rigtig langsomt, hvis det ønskes.
Svar
Du kan prøve at fryse den kogte bacon. Sæt det derefter hurtigt i en kold blender eller kaffekværn. Jeg kan ikke lide bacon, der er godt klaret. Jeg synes, det smager brændt. Brug af denne metode giver dig mulighed for at få det i et pulver, inden fedtet begynder at smelte. Det ultimative ville være at lægge bacon i flydende kvælstof og derefter blande det.
Svar
Hvis du bogstaveligt talt vil have et pulver, skal du kan bruge en standard kaffekværn. Ikke dem, hvor kaffen går i den ene ende og derefter kommer ud i en anden, men dem, hvor du tager låget af, fylder det op, sætter låget på igen og slib det, og dump det derefter ud (bare et blad i bunden af en skål). Jeg har brugt denne enhed til at pulverisere mange forskellige ting. Få bare lidt dejlig sprød bacon og brug et papirhåndklæde til at få fedtet af, smuldre det derefter op og fyld det derinde. Det pulvererer det meget hurtigt, som 8 sekunder. Igen er dette, hvis du virkelig vil have et pulver i stedet for bare baconbiter, som du får ved at slå det med en hammer.
Svar
- Gør baconfedtet ud ved at koge baconet i ovnen på en slagtekyllingepande. Fedtet løber af den skårne top ned i bunden
- Groft hak baconet med en kokkens kniv eller kødkløver
- Læg hakket bacon i madprocessor eller blender og forarbejd det til ønsket tekstur.
Svar
Kog bacon i ovnen eller stegepanden til medium brønd, dræn, tør og læg i dehydrator nogle timer, kontrollerer ofte indtil ønsket doneness er nået. Derefter enten pulver i kværnen eller pulveriseres for bits. Dehydrering giver et langtidsholdbart produkt
Svar
Jeg blander en batch lige nu. Jeg bruger købte baconbit og en dehydrator. Dehydrerer bits i 3 timer ved 155 grader, derefter males i en kaffekværn og tilbage i dehydratoren til en anden 3 til 6 timer. Slib derefter igen til et pulver.