Hvordan kan jeg kontrollere varmen, når jeg laver mad på et bål?

Nøglen er for det meste at lave mad over kul i stedet for åben ild, hvis du vil have ordentlig kontrol. Dette er et princip, du finder overalt i langsom rygning / grill. Du starter ilden med masser af træ og lader det brænde ned til en bunke med røde kul, som du derefter kan koge over med god kontrol.

Personligt, når jeg vil lave mad over åben ild, behandler jeg ildstedet som 2 zoner: ild og kul. Jeg bruger “ildsiden” til alt, hvor jeg vil have en åben ild, som at riste marshmallows eller hotdogs. klump træ på den side af brønden brænder ned til kul, jeg flytter det til den anden side for mere kontrolleret madlavning.

En anden måde at håndtere variationen i lejrbål på er at lave mad med ting med en meget af rmal masse for at udjævne varmen. Rent praktisk koger det ned på støbejern og ler / keramik. Uanset om det er “en hollandsk ovn eller en lille” hule “af ildsten, spreder disse materialer varmen så pænt ud, at du ofte bare kan begrave dem i kulene og” bage “eller” stege “mange muligheder, som du måske ikke har betragtes som “campingfødevarer”.

Det samme gælder for andre støbejernspander og meget af stentøj fra steder som Pampered Chef, hvilket betyder at du kan pande stege, saute og gøre mange af de andre mere typiske “køkken” opgaver over et lejrbål.

Et advarselsord om dette princip er dog, at det kan virke som at samle klipper fra en nærliggende strøm til brug som termisk masse er en god idé. Det er det ikke. Klipper, der har brugt lange perioder under vand, kan knække og / eller eksplodere, når de pludselig opvarmes.

Kommentarer

• Godt punkt om flodsten, jeg kunne se mig selv samle klipper til masse …

Ikke sikker på, hvor meget udstyr du trækker, men mit råd er at anvende aluminiumsfolie gen erøst. Når du får en dejlig sværd på dit kød eller kebobs, tørrer kødet kun ud af direkte flamme. Indpakning af mad i folie hjælper jævnt med at fordele varme, og det holder fugt og juice inde i posen. Jeg kan især godt lide pølser, løg og peberfrugter gjort på denne måde. Bare sørg for at dobbeltfolie folien, hvis du får en tåre.

Der er så mange variabler her , Jeg kan ikke adressere dem alle. Uanset om du er på vandretur eller kører til campingpladsen, om du kan medbringe frosne / nedkølede ingredienser i en køler, om du har tilladelse til at ændre lejrbålområdet osv.

Hvis du vandrer en god afstand, skal du holde dig til ingredienser, der er sikre ved stuetemperatur, bruge lette madlavningsredskaber (ingen støbejernspotter).

Hvis du kører lige til campingpladsen kan du medbringe mere og tungere køkkengrej, en stålstang, du kan sætte over ilden for at hænge en gryde i, en rist til grill og stegepander, en køler til frosne ting.

Hvis du har tilladelse til at oprette / ændre lejrbålområdet, en ideel form er som et gammeldags nøglehul omgivet af sten. Ret slidsen mod, hvor vinden kommer fra, og læg flade klipper med lige højde på begge sider af den. Spalten er også, hvor du vil rive kulene til og lægge risten oven på for enhver stegepande / sauce madlavning. Mad indpakket i aluminiumsfolie kan gå ned i kulene nedenunder. Kaffekander og hollandske ovne kan hænge fra en stålstang, der placeres direkte over ilden.

Det er vigtigt at huske, at du bliver nødt til at rense opvask, sandsynligvis uden rindende vand. Når du har skrubbet maden ud, kan du sterilisere gryderne ved at genopvarme dem efter måltidet.

Tag det lokale dyreliv i betragtning. Undgå for mange rester til midlertidige vaskebjørne. Hvis du er i et område med mange bjørne, så overvej den rotisserie kyllingidee. 😉

Bortset fra det er fantasi grænsen. Du kan virkelig lave mad næsten alt over et godt lejrbål.

Kommentarer

• Folie madlavning direkte på kulene er velsmagende. Du kan endda få de billige folie bagepander. Den sidste jagtsæson fyldte vi en lille foliebrødpande med hakket oksekød, peberfrugter, løg, gulerødder, selleri, kartofler og lidt smør og krydret salt. Lavet til et velsmagende måltid efter at have stampet rundt i skoven hele dagen i regnen.

En anden god idé, jeg har gjort før, når jeg porterer (dvs. i den situation, hvor du vil rejse meget light) er konvolutter af aluminiumsfolie fyldt med en fiskefilet og grøntsager (sukkerart ærter kommer til at tænke).Medbring fiskefileterne dybfrosne, så skal de forblive frosne den første dag, hvis du isolerer dem godt nok fra solen (fx pakk dem ind i flere lag af den aluminiumsfolie, du alligevel skal medbringe), og du kan forberede disse ting første aften. For at lave konvolutterne skal du bare folde et ark eller to af (ekstra styrke) aluminiumsfolie i to og derefter dobbeltfolde en 1 cm strimmel på to modsatte åbne sider. Du har nu en pose, som du kan fylde med godbidder. Dobbeltfold den resterende åbne side, og du skal være god at gå.

Ud over hvad alle andre har sagt:

Roastede rodfrugter er en rigtig god idé. Squash, pastinak og søde kartofler er normalt gode. Pak dem i et lag tinfolie og læg dem i nogle varme kul og lad det stå i en time eller to. Hvis du klipper dem først op, kan du lægge ting i som smør, honning, tørret frugt og så videre, men de vil engang begynde at lække!

Flatbrød er altid godt som en side eller til ørken. Hvis du blander de tørre ingredienser (mel, bagepulver, salt) inden turen, kan du tage det med og bare tilføje vand og olie den aften, du laver mad. Du kan lave mad i en gryde eller på en flad klippe, eller du kan pakke den rundt om enden af en pind og stege den som en skumfidus! (modtager her , selvom jeg ikke kan garantere mængderne)

I en ikke-total-hardware-på-din-egen-dårlig-tilbage-kontekst kan du ikke slå cast strygejern, hollandsk ovn, stegepande og gitter. Dette vil endda give dig mulighed for at snyde lidt (men kun lidt!) på kulene, ikke flammeråd.

Med dette værktøj kan du lave seriøs madlavning, kun begrænset af dit forberedelsesrum og ingredienser ved hånden: du kan endda bage ved at sætte et andet kar i den hollandske ovn (brug rullesten eller sådan for at forhindre direkte kontakt med varmejernet.

Du kan gøre næsten hvad som helst på et lejrbål – endda noget bagning, hvis y Du er villig til at bære en hollandsk ovn.

De vigtige regler for madlavning over en grill eller lejrbål, så vær forberedt på at flytte hvad du laver mad til en lavere varme del af ilden (dette kan kræve at bringe pejsehandsker med dig) og ikke vende ryggen for længe, medmindre det er over lave kul.

Jeg har lavet karryretter (løg, kylling, kokosmælk, grønt æble), gryderet, pasta, chili … du kan gøre mest hvad som helst.

Til kebabene anbefaler jeg at vende dem regelmæssigt og ikke blande spydene – lav dem alle kød eller alle en given type grøntsager og bland derefter. Du vil ikke have en flok syngede grøntsager ved siden af under kogt kød.

En mulighed for at overveje at gøre “snavset bøf”. Grundideen er at brænde ilden ned til en seng med varme kul og derefter bare lægge bøffen lige på de brændende kul. Jeg har gjort dette med en London Broil, og det virker meget rart. Det lyder skør men bøffen bliver virkelig ikke beskidt, og den brænder heller ikke op som du måske tror. Mangel på ilt en lille smule juice fra bøf ser ud til at udgøre en dejlig grænseflade mellem bøf og kul. Der er mange interessante artikler på nettet:

http://www.google.com/search?hl=en&source=hp&q=dirty+steak&btnG=Google+Search

Det er dejligt, du kan vandre med en frossen bøf og lade den tø under din tur. Der er ingen pander eller andre ting at rengøre, og det er super nemt.