Vi har eksperimenteret med at bruge mandelmælk som erstatning for egentlig mælk i min husstand. Den største fiasko hidtil har været med pandekager. Pandekagerne smager okay, men de er langt mere klæbrige i gryden end dej lavet med mælk, svider lettere og brunes ikke godt. Hvad kan jeg gøre for at få en mere tilfredsstillende pandekage med mandelmælk?
Kommentarer
- Har du også fjernet / udskiftet smør i røren?
- forsøger du bare at udelade mejeriet helt? eller vil du kun bruge mandelmælk? Sojamelk koger meget tættere på ægte mælk i denne applikation, selvom den ' ikke er en til en erstatning.
- @sarge_smith Jeg har bare tilfældigvis mandelmælk i køleskab og ingen mælkemælk.
- @overslacked – Jeg ' bruger stadig smør i dejen, hvis jeg skifter til olie kan jeg skifte til sesam, oliven, eller raps.
- Det kan være en hjælp at fortynde det med vand, det er værd at prøve et par, hvis situationen kommer igen.
Svar
Jeg bruger mandelmælk som mælkeerstatning næsten udelukkende. Jeg var ved at sige, da jeg lavede pandekager med mandelmælk, de blev fine, da jeg indså, at jeg lavede kærnemælkepandekager i stedet for bare almindelige pandekager. Jeg sammenlignede opskrifter til normal og kærnemælk og bemærkede, at der var langt mindre mælk påkrævet i kærnemælkopskriften (giver mening).
Kort sagt: du kan prøve at finde en opskrift, der ikke kræver så meget mælk , såsom en kærnemælkpandekageopskrift.
Til reference havde de opskrifter, jeg sammenlignede, 1 1/4 kopper mælk i den oprindelige opskrift versus 1/4 kop i kærnemælkopskriften.
Svar
Jeg brugte lige denne opskrift fra Silk og de viste sig perfekt. (Jeg er ikke tilknyttet Silk, jeg ledte bare efter en erstatning, som jeg snuble over dette websted og dit spørgsmål)
1 cup unbleached all-purpose flour or whole wheat pastry flour 1-2 Tbsp sugar or honey 2 tsp baking powder 1/2 tsp salt 1 cup Silk almondmilk, any flavor but Chocolate 2 Tbsp canola oil or melted butter 1 egg 1. Whisk together flour, sugar, baking powder and salt in a small bowl. 2. In a separate bowl, whisk together Silk, oil and egg. 3. Add flour mixture to egg mixture and stir just to moisten—a few lumps are fine. 4. Cook pancakes on a griddle over medium heat. 5. Serve immediately. Svar
Har du overvejet at bruge sojamælk? Jeg brugte sojamælk til at lave mine pandekager i år for første gang, og de fungerede godt. Jeg fulgte denne opskrift fra Delia Smith – http://www.bbc.co.uk/food/recipes/basicpancakeswithsuga_66226
De valgte bare at bruge sojamælk og brugte olie i stedet for smør. Min partner kunne ikke mærke nogen forskel i smag sammenlignet med tidligere år. Selvom jeg ikke prøvede en, der ikke var smagret med citron og brunt sukker.
Jeg har også fundet det generelt, hvis du efterlad pandekager i gryden lidt længere, end du synes nødvendigt, inden du vender, de kommer langt nede fra bunden af gryden, især hvis du bruger en non-stick gryde.
Kommentarer
- Selvom jeg er enig i, at sojamælk sandsynligvis er et bedre valg, blev spørgsmålet specifikt spurgt, hvordan man kunne forbedre resultaterne med mandelmælk, ikke til andre udskiftninger. Generelt bliver disse typer svar sendt som kommentarer.
- Retfærdigt punkt, men dette svar giver et pragmatisk forslag til en mælkeerstatningsopskrift. Da der endnu ikke er andre svar, er dette svar bestemt bedre end intet for OP?
- Ikke rigtig. Mandelmælk er, hvad der er i mit køleskab.
- Selvom olie i stedet for smør hjalp meget.
- Jeg skrev mit forslag under det indtryk, at det kunne være nyttigt til fremtidig reference, hvis du var ' t komme videre med mandelmælk.
Svar
Jeg brugte rester af “usødet” mandelmælk lige nu til at lave grillkager ved hjælp af en Fanny Farmer opskrift, som vores familie har haft i årevis. Ovenstående opskrifter er næsten identiske. Jeg skete på dette websted, mens jeg spiste de nævnte pandekager og søgte mere information om brugen af mandelmælk.
Jeg regnede med, at jeg som kærnemælk skulle tilføje ca. 1/4 tsk bicarb (bagepulver) til de to teskefulde bagepulver, der kræves. Jeg glemte at lægge de to spiseskefulde sukker i – vi bruger som regel kun en knivspids eller to i stedet for, fordi pandekagerne ellers er for søde til os. Dejen så fint ud, og madlavningen var lidt langsom. De steg ikke meget, men det er normalt for os, hvis vi ændrer ingredienserne. Efter at have spist med ahornsirup og smør, på vores sædvanlige måde, havde de en fast hud, lidt blød indeni og havde den svage salte metalliske smag, der følger med brugen af bagepulver. Min konklusion er, at mandelmælk mangler syre af kærnemælk, så der burde ikke have været brugt ekstra bagepulver (oven på de to teskefulde bagepulver). Jeg synes også, at det i det mindste stadig er nødvendigt med en knivspids sukker – muligvis at reagere med bagepulveret på en eller anden måde, men jeg har altid troet, at usødet mandelmælk af den langvarige sort smager alligevel sødt (tåler ikke tingene).Jeg er ikke sikker på, om den knivspids salt jeg tilføjede – meget mindre end hvad der blev bedt om i opskriften – pandekagerne smagte en lille smule salt, men måske er det nødvendigt med en smule for at hjælpe den stigende.
Håber alligevel, det hjælper. Folk burde heller ikke forveksle pandekager med crepes – sidstnævnte er de tynde flade, der normalt serveres med citron og sukker. Jeg ville også have troet, at soja og mandelmælk ville være ens, i det mindste lang levetid sorter af samme, men personen spurgte specifikt om mandelmælk.