Når jeg laver kammuslinger, har de tendens til at krympe hurtigt op og brænde udefra. Selvom jeg lader dem være i gryden i flere minutter ad gangen, til trods for den skrumpende og brændende, ender de altid rå i midten. Indersiden er kold, fiskeagtig og ærligt talt kvalmende. Hvad laver jeg forkert? Jeg sauter dem normalt i lidt olie på høj varme og vender dem så ofte, når siden, der rører ved gryden, begynder at blive brun og sidde fast. Kammuslinger er min yndlings mad; hjælp venligst!
Tak!
Alyssa
Kommentarer
- Når jeg laver kammuslinger skyder jeg altid for midten at være næsten fuldstændig rå; Jeg finder ud af, at det bringer en flot teksturel kontrast til hvad der ellers kunne være en monoton hunk af magert protein. Jeg ' har dog aldrig haft centrum til at være fiskeagtig. Bruger du frosne eller friske kammuslinger? Var de vådpakket? Det ' er dyrere, men når det er muligt, skal du altid skyde for at købe tørpakket friske (ikke tidligere frosne) kammuslinger.
- +1 til ESultanik – præcis hvad Jeg tænkte. Hvis kammuslinger er af god kvalitet, skal du kunne spise dem rå. Men det ' er et spørgsmål om præference.
Svar
Høj varme og hurtig madlavning er afgørende for kammuslinger. Flere minutters madlavning vil resultere i fiskagtige ketsjekugler.
Fjern først kammuslinger fra køleskabet en halv times tid, inden du koger dem, så de ikke er sten kolde (men læg dem ikke noget varmt eller i solen). Varm din olivenolie i en gryde, indtil den begynder at sise. Krydder kammuslinger, og læg dem derefter i olien. Flyt dem ikke i 90 sekunder, så de udvikler en dejlig skorpe. Når det er sket, skal du vende dem om og koge i yderligere 90 sekunder. Det er det.
Hvis du vil se processen, har Gordon Ramsays officielle YouTube-kanal et par videoer:
(Del to følger ligeud, så du kan se, hvor hurtigt de er færdige ).
Kommentarer
- +1 for at bringe kammuslinger tættere på stuetemperatur inden madlavning.
- Jeg er helt enig i dette svar … bortset fra at jeg bruger baconfedt i stedet for olivenolie 🙂 Mine arterier hader mig sandsynligvis, men mine smagsløg elsker mig! At bringe kammuslinger til stuetemperatur gjorde hele forskellen i mine forsøg på at lave kammuslinger, og hvis du ' Når det finder ud af, at det ' stadig ikke er så færdigt i midten, som du vil, kan du pope dem i ovnen i et par minutter som pr. Mike Baranczak ' s forslag.
- Nå, bacon passer godt til kammuslinger – noget sprød pancetta og lidt smør er alt hvad du virkelig ne ed for en dejlig skål. Faktisk kan man sige det om en masse ting 🙂
- Jeg tror, Mike har et punkt – hvis du har rigtig fede kammuslinger, og efter 90 sekunder på hver side ' er ved at brænde udefra, men ubehandlede indeni, så så god som denne metode er, er den ' mislykkedes.
Svar
Hvor store er kammuslinger? Hvis de er de rigtig fede, kan det være svært at koge dem hele vejen igennem oven på ovnen. Sær dem på begge sider i en gryde, og hold derefter gryden i en varm ovn i et par minutter.
Kommentarer
- Dette er restaurantmetoden. Gør dette.
Svar
Mit spørgsmål blev besvaret om at lade mine kammuslinger varme op lidt ved stuetemperatur. Men sårende kammuslinger hele vejen igennem gør dem hårde som skolæder.
Først og fremmest , Jeg klapper mine kammuslinger så tørt som muligt, inden jeg lægger i stegepanden. Hvad jeg gør er at svirke på kammuslinger, indtil der kommer en dejlig brun på den ene side, ikke flytte dem rundt. Og vend dem derefter rundt og ikke bevæge dem rundt, indtil den anden side har en dejlig brun skorpe. Men du kan ikke gå med en så begrænset tid som 90 minutter, afhængigt af kammuslingens tykkelse og stegepanden. Jeg bruger olie i en non-stick stegepande og non-stick spray i en almindelig stegepande.
Når jeg er færdig med mine kammuslinger, er de rå i midten, men virkelig varme. Men jeg elsker dem kogt på denne måde. Og det er lidt besværligt, så det er vigtigt at svømme disse på høj varme, helst i en tung stegepande.
Kommentarer
- Jeg antager, at du mener 90 sekunder. 90 minutter vil resultere i trækul.
- " det er vigtigt at brænde disse på høj varme " – men er ikke ' t dette hendes problem i første omgang? Hun bruger allerede høj varme og ender med brændte, men rå kammuslinger.