Jeg har en god brownie-opskrift, der fungerer fantastisk i en 9×11 pande. Toppen kommer knasende ud, bundkagen kan lide og den midterste dejlig og fudgy Jeg tænkte, at jeg ville forsøge at lave dem i en mini-muffinsform og tænkte, at det ville være lettere for børnene at spise. Endte med en mini-katastrofe.
Ting jeg ikke havde regnet med: de steg tilsyneladende mere end i 9×11 panden. For meget kage som vs ikke nok fudge center.
Skal der være ting, jeg skal være opmærksom på? Jeg skar et godt 7 eller 8 minutter af min madlavningstid på 25 minutter int eh 9×11 gryde, og endda stadig, de var for kogte. Men vigtigere, jeg indså, at når alle kanter blev kogt (i modsætning til firkantet i 9×11), er der en masse “kageoverflade” vs blød og fudgy center.
Er der noget, jeg bør overveje at gøre specifikt med opskriften? Er der en måde at lave gode fudgy brownies i en mini-muffinsform, eller er jeg bare på udkig efter problemer?
Opskrift er smørfri (bruger kun veg etabelolie) og kun 1 tsk bagepulver som hævemiddel.
Kommentarer
- Hvad forsøger du faktisk at gøre? Hvad er det ønskede slutresultat?
- @GdD Jeg prøver at få et slutresultat af små runde brownies. Jeg ‘ har set dem solgt sådan i poser, og regner med, at det ville være meget lettere og mere præsentabelt at distribuere til fester / osv. Jeg kan godt lide formfaktoren og synes, det ville fungere godt til mine behov, hvis jeg kan få tingene til at fungere rigtigt.
Svar
Brownies er bar-cookies. Bemærk, at brownies er ved kanten af gryden, er mere kogte og hævet højere: de sætter sig, før de sætter sig ned igen.
Bagning af brownies i en mini-muffinsform vil i det væsentlige gøre hver mini-brownie alle kant. De vil hæve sig og sætte sig meget hurtigt og derefter let bagte.
Jeg vil foreslå, at brownies ikke er ideelle i en mini-muffinsform. I stedet for ville det være en bedre løsning at skære dem mindre.
Hvis du vil prøve det igen, vil jeg foreslå:
-
Må ikke overfylde dåserne . Du vil ikke have dejen mere end ca. 1/2 tomme dyb. du vil have den samme dybde, som det ville være i gryden, som de er designet til.
-
Lad røren sidde i ca. 5-10 minutter efter portionering i muffinsformene. Dette vil give ekstra tid til, at sukkeret opløses, og at melet hydreres, da de ikke har så meget tid i ovnen. Dette skal hjælpe med at udvikle tekstur og skorpe (den skinnende sprøde top).
-
Reducer eller fjern den kemiske hævning. Jeg ville eksperimentere med at skære bagepulveret med 50% for at starte.
Der er måder at inkorporere luft i brownie dej mekanisk ved (for eksempel) at slå luft ind i æg-smør-chokoladeblandingen, men den nøjagtige måde at nærme sig den på vil afhænge af din særlige brownie-opskrift. Hvis du går den vej, kan du sandsynligvis helt fjerne bagepulveret.
-
Reducer ovnens temperatur med ca. 25 F (måske endda 50 F i et andet forsøg, hvis de stadig er for bagt og er for crusty for hurtigt) eller deromkring for at lade bageprocessen aftage og give mere tid til mini-brownies at stige og slå sig ned.
-
Kontroller dem meget hurtigere. Mini-brownies vil gå fra ikke-færdig til overdrevet meget, meget hurtigt. Jeg ville begynde at tjekke så tidligt som 15 minutter, indtil du har en forventning. Når du kan lugte chokoladearomaen, er det et godt tidspunkt at begynde at kontrollere.
-
Bag kun en mini-muffinsbakke ad gangen, så de er jævne. Du vil ikke have skyggeeffekter og ændringer i ovnkonvektion for at smide bagningen ud ved at have mere end en bakke i ovnen på samme tid, selvom det mere er et spørgsmål om konsistens, end det er af resultatet af den fulde karakter.
Kommentarer
- Muligvis er 15 minutter allerede for sent. Hvis jeg var OP, ville jeg ikke forlade dem ude af syne efter 10 minutter.
- Ja, jeg tænkte på bagetider for småkager, der er i størrelsesordenen 12 minutter. Men under alle omstændigheder vil det være meget mindre end den fulde browniepandetid.
- I min 9×11 gryde koger jeg dem i ca. 25 minutter ved 325F konvektion. Jeg skar det ned til 18 minutter til mini-muffinsformen, men det var allerede for meget. Så jeg ved, at jeg allerede har brug for at skære ned på madlavningstid. Men spekulerede også på den stigende agent. Jeg havde planlagt at skære det ned også til mit næste forsøg, men jeg vidste ikke ‘ om det faktum, at de blev kogt i en lille dåse ville en fekt, hvor meget det stiger.
- Disse forslag ser godt ud. Jeg vil tilføje, at for at holde centrene fudgy, kan du prøve at køle dejen, inden du baker den, dvs. scoop den i formene, læg den i køleskabet i en time og bag derefter. Dette skal lade ydersiden bage helt, men hold midten lidt underdone (fudgy).
Svar
Ja, også jeg, jeg købte mini-muffinsformede brownies i en taske og elskede ideen så meget ville jeg prøve det selv, så jeg købte en mini-muffinsform specielt til det formål. Jeg har læst alle svarene ovenfor for at få vejledning. Derefter besluttede jeg at bruge min favorit brownie opskrift fra “Håndter varmen” http://www.handletheheat.com/ultimate-brownies/ uden ændringer uden undtagelse af varme : 325 i stedet for 350 og bagetid: kun 12 minutter. Jeg fyldte kopperne 1/2 fulde, men gør 3/4 næste gang, da dejen ikke har noget hævemiddel. Jeg bagte dem en batch ad gangen, og fordi dejen ikke havde BP eller BS, ventede den uden problemer. Så dyppede jeg toppen i chokolade-ganache (Ina Gartens opskrift: http://www.foodnetwork.com/recipes/ina-garten/chocolate-ganache-recipe.html ) Resultatet var overlegen, måde bedre end dem, jeg købte. Brownie-kopper havde en crusty top og blød sej indeni, formen var meget pæn og smag var den bedste.
Kommentarer
- Jeg ‘ Jeg bliver nødt til at prøve dette. Tak for feedbacken!
Svar
Jeg er i gang med at lave browniebider. Brug King Arthur Flour Ultimate Chewy Brownie opskrift. (Ikke en salgshøjde; jeg har flere at vælge imellem, men som dette bedst.) Brug en 2 doz-dåse og en nr. 40 bageskovle til at spritz med et strejf af olie og bag derefter i 16 minutter i en 350 ° F ovn. De kommer ud lige for mig. Ikke fudgey, husk dig, men blød og fugtig.
Svar
Jeg brugte giradeli dobbelt chokoladeblanding og blandet i henhold til instruktionerne, sprayede mini-muffinspander med bagespray, fyldte hver kop ca. halvvejs eller lidt over med dejen og bages i 12 minutter ved 325 grader. Jeg lod afkøle i 3 minutter efter bagning og fjernede derefter, løsnede kanter med en smørkniv. Placeres på bageplade for fuldt afkøling. Jeg var en kræsne brownie-spiser, og disse var fantastiske. Den perfekte tekstur og slet ikke tør. Takket være alle anmeldelser her kunne jeg give et informeret gæt om at prøve det. Serveret til en arbejdsfunktion næste dag for at give fantastiske anmeldelser , alle troede, de var nogle gourmet-brownies, jeg købte, men 36 af dem kostede mig kun $ 3!
Svar
Ud over de tidligere forslag, kan du overveje at køle den tilberedte dej i køleskabet (svarende til kagedej) og bruge et isbad til at standse madlavningen.
Jeg så først isbadteknikken i en Alice Medrich-kogebog. , og hun er citeret her: http://www.scharffenberger.com/chocolate/recipes/cookies-brownies/new-classic-brownies/
Kommentarer
- God idé. Har det også i tankerne.
Svar
Jeg laver brownies og muffins i de formede mini-kagepander … du skal have temp. Vej ned og tiden … stort set lægge dem i, og th da vend dig om og tag dem ud … hemmeligheden her er ikke kun temp og tid, men de ingredienser, du har brug for for at tilføje vand, uanset hvad det ellers kræver, og jo mere vand, jo bedre får det form , bare sørg for at sprøjte panden godt, og sørg for, at du ikke lader køle for meget, ellers vil du ikke være i stand til at sprænge dem godt ud
Svar
Dette er nogle gode tip! Jeg brugte en opskrift i æske, så jeg kunne ikke foretage mange ændringer der. Men jeg lod dej sidde i muffinsforme et stykke tid, faktisk i køleskabet, sænkede ovnstemperaturen og holdt øje med dem. De bagte ikke alle sammen jævnt. Jeg tog de færdige ud i enderne og satte resten tilbage i ovnen i et par minutter mere. Jeg var meget tilfreds med resultatet.
Svar
Når jeg laver brownies laver jeg Ghirardelli-mærket, normalt karamelskildpadde.
I dag bagte jeg 1 æske Ghirardelli ultimative fudgeæske, der fulgte med en chokoladepose. Jeg tilføjede ca. 1/2 kop mini chokoladechips i blandingen og bagt i mini cupcakepanden. Jeg sprøjtede over hele gryden og tørrede derefter toppen af, så den ikke kunne bage på, og da den kan blive rodet, hældte jeg røren i en gallon ziploc-pose, som jeg derefter bandt for at lukke. Jeg ledte brownie-blandingen i hvert hulrum og bagt @ 325F i 13 minutter.
Jeg tjekkede efter 10 minutter, men jeg satte for meget dej, så de udvidede sig lidt som cupcakes, så de var klar på 13 minutter. Jeg lod dem sidde i gryde i 3 minutter inden jeg stødte dem ud. Efter at have afkølet dem i nogle minutter mere, rev jeg en op for at sikre, at indersiden ikke var underkogt, og de kom perfekt ud! Jeg ville medtage et foto, hvis jeg kunne.
Jeg lavede en anden batch med karamelskildpadde. Jeg lægger mindre dej i hvert hulrum, derefter en dråbe karamel, inden jeg dækker mere chokolade og drypper derefter karamel ovenpå. Jeg bagte i samme tid (13 minutter ved 325), og de ekspanderede ikke over gryden og er stadig bløde.Efter afkøling et par minutter ud af panden rev jeg en op, og der er et klæbrig karamelcenter (ligner Reeses jordnøddesmørkop), de er superfugtige.
Svar
Jeg bager med brownie-blandingen af den store værdi, det er den billigste og har det mest beløb i kassen! Og jeg spekulerede også på det samme spørgsmål. Men jeg prøvede mine egne ting, og det fungerede rigtig godt. Jeg satte saltet smør i alle non-stick muffin kopperne end blandet ingredienserne, hvordan æsken siger, så tilføj jeg nogle andre ting og nogle hvide chokoladechips og bages i 26-28 minutter på 350. De viste sig rigtig gode! De falder dybest set ud af koppen, når du har ladet dem køle af 🙂
Svar
Jeg lavede netop en brownie box mix i henhold til til retninger. Jeg bagt dem ved 325 grader i en mørk non-stick mini-muffinspande med hvert afsnit givet en spritz af PAM. Bagt i 15 minutter, ingen ekstra ståhej. Efter fjernelse fra ovnen lod jeg dem sidde ca. 1-2 minutter, vendte panden på hovedet, og de gled let ud. Brownies var fugtige – PERFEKT!
Kommentarer
- Jeg tror, det er marginalt et svar – det antyder, at reduceret bagetid og temperatur muligvis fungerer. (Hvis de gør det på mixet, måske også på den hjemmelavede version.)