Jeg har nogle levende muslinger i køleskabet, som jeg gerne vil fryse, fordi jeg ikke kan bruge dem i tide. Mit spørgsmål er, hvordan vil jeg vide, hvilke der er gode, når jeg damper dem senere. Vil de åbne sig som levende muslinger, selvom de er frossne, og forbliver de dårlige lukket? Ellers hvordan kan jeg se, hvilke der er gode, når de er kogte? Tak.
Svar
Per
http://homecooking.about.com/od/foodstorage/a/clamstorage.htm
Frys ikke muslinger i deres skaller. For at fryse muslinger skal du skubbe dem og være forsigtig med at gemme deres væske. Skyl med saltvand (1 spiseskefuld salt til 1 liter vand), og læg den i en beholder med den reserverede muslingevæske og yderligere saltvand, så de er helt dækket. Frosne muslinger varer op til 3 måneder ved 0 grader F. Optø frosne muslinger i køleskabet, inden de bruges, og genopfrisk dem aldrig.
Mens About.com er ikke altid det bedste, i dette tilfælde består deres information tarmtesten. Frosne muslinger ville helt sikkert blive dræbt, og så ville de ikke åbne ved dampning.
Sagen ved aldrig genfrysning er næsten helt sikkert et problem med velsmag, ikke et sikkerhedsproblem, så længe de forbliver i den sikre zone ( under 40 grader F) og er ikke frosne meget længe – men muslinger er meget letfordærvelige. Jeg ville udvise betydelig sikkerhed.
Desværre fandt jeg modstridende oplysninger om, at det var okay at fryse dem i skallen – men de tilbød overhovedet ingen detaljer, så det er svært at give tillid til:
http://nchfp.uga.edu/how/freeze/clams.html
på trods af at de er et universitetssponseret websted.
At være konservativ vil jeg lave mad og derefter fryse.
Svar
Muslinger lever stadig, når du fryser dem, og når optøet kommer tilbage til livet. Det er sådan, de lever under vand om vinteren. De vil være lige så frosne, som hvis du købte dem fra skaldyrsbutikken. Du kan fortælle, når de er optøet, hvis de hopper tilbage som en frisk skubbet musling. Jeg har haft dem i mange år på denne måde, fordi vi normalt køber dem ved busken og ikke kan spise dem alle.
Kommentarer
- Hej og velkommen til Stack Exchange. Dette er virkelig overraskende for mig, og jeg kan ' ikke tænke på, hvor muslinger lever, der kræver, at de overlevende er frossne. Hvor fik du disse oplysninger?
- Om vinteren går muslinger under sandet og i grundlæggende dvale, indtil vejret er varmere igen. Jeg bor i et område, der får alle 4 sæsoner, og vi har en båd, laver en masse fiskeri, graver efter muslinger og crabbing. De går ikke ' mod syd, de bliver bare under sand, mudder, snavs. Jeg har lige fået et nyt køleskab og fandt nogle muslinger i mit køleskab i dag. Min datter troede, de var dårlige, fordi vi fik disse muslinger for 3 eller 4 måneder siden. Efter optøning reagerede de ligesom en frisk musling gør. Min datter troede ikke ', og hun fandt dette websted. Vi spiste dem lige, og det var ikke ' t første gang
- Jeg tvivler stærkt på, at de stadig er i live efter optøning, så svar dit svar med en velrenommeret kilde, der bekræfter dette .
Svar
Jeg havde 6 doz friske muslinger i køleskabsspanden i 4 uger ved at holde et fugtigt håndklæde over toppen og lidt vand på bunden, bundmuslinger frøs til skraldespanden, optøede og dampede alle åbnede lavede muslinger casino, meget god og velsmagende, så jeg foreslår, at hvis nogen tvivl gør din egen frysetest på et par friske muslinger. Glade muslinger !!!
Svar
Velkommen til Arktis. Bløddyr kan overleve frysning. Hvis du er interesseret i en smule læsning, så prøv – Comparative Biochemistry and Physiology Part A: Physiology Volume 73, Issue 4, 1982, Pages 571-580
Hvis ikke, damp dine frosne muslinger. Hvis de åbn, spis “em!
Kommentarer
- Det ville være rart at medtage citatet i svaret til dem, der ikke ' har ikke adgang til bogen.
Svar
Folk, du skal være forsigtig som du lytter til om, hvordan man spiser frosne skaldyr, er den bedste måde at spise frosne muslinger på at koge dem frosne, for de vil stadig åbne, men lige så gode som levende. clam mand
Kommentarer
- " Mennesker, du skal være forsigtig, som du lytter til, hvordan du spis frosne skaldyr … " – > Så hvordan skulle vi vide, at vi kan stole på dig? Kunne du " uddybe " dit svar lidt, tak?