Jeg har en hel hvidløg, hvor næsten alle fedter er let brune, lidt gennemsigtige og bløde. Dette er et foto af en af fedterne: 
nelliker er også lidt klæbrige, når de skrælles. Det minder mig lidt om, hvordan syltet hvidløg ser ud: 
Disse er ikke brune pletter , så det ser ikke ud til at være forslået. Smagligt ser hvidløg mindre stærk ud end almindelig, lysegul hvidløg.
Ved nogen, hvordan disse fedter endte sådan?
Svar
Dette er en defekt kendt som “voksagtig opdeling” eller “voksagtig nedbrydning” og skyldes dyrkning eller opbevaring af hvidløg under for varme forhold.
Se http://livegpath.cals.cornell.edu/gallery/garlic/waxy-breakdown-on-garlic/ , som også nævner, at anaerobe opbevaringsbetingelser også betragtes som en mulig årsag eller medvirkende faktor af forskere.
Svar
Jeg køber nu kun økologisk hvidløg. Det er altid typisk hvidløg hvid, ligesom de ikke-økologiske ting, jeg plejede at købe.
Men mit seneste køb (for 3 dage siden) er en forskellige sto ry. Første brug på købsdagen gav en fed, rådnet til det punkt, at dens pose faldt sammen, en almindelig begivenhed under langvarig opbevaring, så det er ikke så meget. Andre nelliker, jeg brugte på det tidspunkt, var fine.
I morges fandt jeg en anden meget som beskrevet af OP ovenfor. Denne særlige fed er ikke klæbrig, ikke særlig blød / squishy, men brun, gennemskinnelig og udsætter en tung hvidløgslugt i modsætning til den typiske fed, der ikke lugter stærk, før den er skåret eller knust, med andre ord beskadiget på en eller anden måde . Så i mit tilfælde i det mindste tror jeg blå mærker er svaret. Undersøgelse af overfladen af den ydre fed synes at understøtte dette; det viser en afgrænsningslinje for skader, hvor forringelsen ikke er helt komplet til venstre (også ufuldstændig på indersiden), så skader ser ud til at have fundet sted på højre side af fed og forværringsprocessen bevæger sig til venstre og indad.
Jeg smider fedet ud af forsigtighed, selvom jeg tror, det sandsynligvis er fint.
Hvis hele hovedet i mit tilfælde var blevet påvirket, ville jeg tro, at voksagtig sammenbrud , men jeg tilbyder denne observation som en anden mulighed for dem, der kommer til dette websted for at få svar.
Jeg sætter pris på min nyvundne viden om voksagtig opdeling. Tak rackandboneman!
Svar
Det ser ud som om det er blevet frosset og derefter optøet, selvom det ikke skal lade det være klæbrigt. Klæbrigheden får mig også til at mistanke om rådnende , men jeg forventer, at du kan lugte det. Høj varme kan også forårsage blødgøring, men jeg forventer mere farveændring i så fald. (Varme kan dog medføre en mildere smag. Frysning gør det normalt ikke.)
Du skal tage det tilbage til butikken og klage og bede dem om at undersøge, hvordan det er blevet håndteret. Vær forberedt på at fortæl dem hvordan du også har håndteret det, men et anstændigt marked vil gerne undersøge dette, fordi det kan være en sundhedsfare. Hvis du købte det meget for nylig, har de muligvis også andre pærer fra samme batch at sammenligne.
Når du køber hvidløg, skal pæren føles fast, og den papiragtige hud skal ikke føles meget løs. Over tid ved normal opbevaring (kølig, tør, anstændig luftcirkulation) har hvidløg tendens til at visne og skrumpe og bliver en bit gummiagtig, og det kan begynde at spire. Det bliver ikke gennemskinneligt eller klæbrig under normale opbevaringsforhold.
Kommentarer
- Nå, for sent til bringe det tilbage. Billedet viser faktisk det sidste fed, jeg spiste resten i de sidste uger, da det ikke lugte dårligt. Vil købe en organisk og en " regelmæssig " hvidløg næste gang i supermarkedet for at sammenligne og måske klage.
- Når jeg kommer hjem, vil jeg se, om jeg har frossen hvidløg til optøning og vist på billeder. (Jeg køber undertiden hvidløg i løs vægt og fryser en del af den.)
- Hvidløgssaft er altid klæbrig (det gør en meget god, hvis den er ildelugtende, lim), så hvis en fed er klæbrig, kan det være fordi det eller dets nabo blev forslået nok til at frigive noget juice.
- At ' er et godt punkt. Det skal stadig ikke være ', hvis det er frisk og velopbevaret.
Svar
Noget af min hvidløg ser noget sådan ud, efter at den har været opbevaret i et år (nogle ser dårligere ud og bliver komposteret, nogle ser bedre ud.) Jeg har fået et par hoveder fra 2014 for at bruge op, før jeg starter med 2015-afgrøden.
Men det ligner også (endnu mere) hvidløg , der er steget. Tillader det faktum, at næsten alle opskrifter til “ristning” af hvidløg i det væsentlige damper det i folie med en lille mulighed for karamellisering, men mest damp.
Kommentarer
- Nogle af min hjemmelavede hvidløg så sådan ud. Jeg synes, det var blevet for varmt
Svar
Hvidløg skal ikke se sådan ud. Det er klæbrig, brunt og blødt – det smider jeg ud. Hvordan opbevarede du pæren? Hvidløg klarer sig godt i et tørt, cirkuleret område ved stuetemperatur.
Kommentarer
- Den opbevares som al min anden hvidløg i et tørt, cirkuleret område ved stuetemperatur. Det var sådan, da jeg købte det fra supermarkedet. Den eneste forskel med almindelig hvidløg er, at den blev markedsført som " biologisk ".
- At ' er underligt. Er den anden hvidløg ikke-biologisk? 🙂 Pæren er muligvis blevet smadret under transit – hvidløg ' s holdbarhed går ned, når du begynder at skrælle fedterne af.
- At være bio forklarer ikke denne tilstand. BTW bio produkter kaldes for det meste organisk på engelsk 🙂
- Ah, det giver mere mening. Jeg lavede kun en vittighed om, hvordan " ikke-biologisk " hvidløg ville se ud. Metal hvidløg? Rock hvidløg? Nelliker af plastik?
- @Ohnana – IMO " organisk " betyder ikke ' t giver noget mere mening end " biologisk ", sprogligt … Jeg mener, hvem har nogensinde hørt om en uorganisk plante? Hvis det er uorganisk og vokser alene, ville det ' t sandsynligvis være en krystal? men ahem ja. 🙂