Jeg læste over internettet og mærker, at du ikke skal tø med varmt vand? Men mange mennesker forlader kød for at komme til stuetemperatur, så hvordan er optøning med varmt vand dårligt?
For eksempel, når jeg køber noget svinekød og det er lidt frossent, kører jeg det under varmt vand i 5 minutter, det afrimer, så begynder jeg at lave det . Jeg er usikker på faren ved det. Ja, det kan “begynde” at lave mad under varmt vand, men jeg vil alligevel lave det.
Eller er det et tilfælde, hvor de betyder optøning med varmt vand og lade det sidde der i timevis?
Rediger: Jeg bruger en langsom komfur, men jeg vil lægge den højt. (Den eneste grund til, at jeg selv optøede det er fordi det var frossen “stiv” og var for lang til crock potten, når jeg først har optøet, kunne den bøjes ind).
Men det ser ud til, at en Crock Pot f.eks. ville holde tingene ved en “under” kogt temperatur i lidt alligevel også …. (i det mindste på lavt niveau) inden det begyndte at tilberede ting. Så hvorfor gør ikke crock potter os syge?
Kommentarer
- At lade kød ude ved stuetemperatur til optøning er bestemt ikke sikkert, så jeg ' er ikke sikker på, hvorfor du ' at bruge det til at sige, at varmt vand ville være sikkert.
- Optø aldrig ved stuetemperatur. Se Er der et problem med afrimning af kød på disken?
- Kødets overflade når menneskets kropstemperatur eller derover. At ' er nøjagtigt hvad de smukkeste menneskelige patogener kan lide.
Svar
For mig er nøglen til dit spørgsmål “fem minutter.” Jeg er ingen videnskabsmand, men jeg kan ikke forestille mig, at dette er skadeligt.
Jeg er enig med Aaronuts svar, idet jeg synes, det tager meget, meget længere tid for problemer at udvikle sig. Når folk advarer dig om optøning i varmt vand, forestiller de sig noget mere som tager et fastfrosset stykke kød fra fryseren og optøer det i varmt vand.
Kommentarer
- Det ville antyde savning eller spaltning af det frosne blokere i dele, inden du bruger en sådan metode …
Svar
Optøning i varmt vand er usikkert for nøjagtigt af samme grund, at optøning på disken er usikker. Du hæver meget hurtigt madens udvendige temperatur til farezonen (4-60 ° C) og tillader, at den forbliver inden for dette område i en længere periode, i mange tilfælde mere end den foreskrevne grænse på 2 timer og faktisk betydeligt mindre end 2 timer ved “varme” temperaturer.
Varmt vand eller endda varmt vand er uden tvivl meget værre end afrimning på disken, fordi det udvendige vil varme op meget hurtigere end interiøret. Dette kan være OK for noget som en 1/2 “bøf eller et enkelt kyllingebryst (selvom det stadig er kontraindiceret af ethvert fødevarebureau), hvis afrimningen tiden er meget kort, men hvis du kun har en lille portion og vil have det optøet hurtigt, er du langt bedre stillet ved at bruge mikrobølgeovnen, som gør det lige så hurtigt, men meget mere sikkert og jævnt. Og for noget som en hel kylling eller et lammekød er det næsten garanteret, at det indre stadig er næsten frossent, når det udvendige er over stuetemperatur.
Årsagen til brug af koldt vand er at holde hele genstanden enten under eller helt i kanten af farezonen, hvor den kan opbevares sikkert i flere timer uden stor risiko for bakteriel kontaminering.
Kommentarer
- Faktisk skal koldt vand køre hvilket dramatisk øger den konvektive varmeoverførsel, hvilket giver en kort optøningstid.
- @ SAJ14SAJ: USDA er OK med at skifte vand hvert 30. minut eller deromkring for at spare på vandet og stadig optø det. Rindende vand er naturligvis det hurtigste, men jeg tror ikke ' det ' er strengt nødvendigt for fødevaresikkerhed.
- Min uddannelse i sanitet inden for mad var for 25 år siden, vil jeg indrømme. På det tidspunkt til kommerciel fødevareservice (i det mindste i min jurisdiktion iction), rindende vand var obligatorisk.
- @ SAJ14SAJ: Jeg ' Jeg går bare ved offentliggjorte USDA info . Måske er reglerne inden for foodservice strengere end dem, som USDA offentliggør for kokke derhjemme?
- Det er meget muligt.
Svar
Det er HELT SIKKER at optø et frossent stykke kød i ~ 140 F vand, så længe det er 1 “eller mindre i tykkelse … det tager ikke mere end 10-12 minutter. .. så kort tid, at bakterier ikke har tid til at sprede sig til farlige niveauer. Placer den bare i en ziploc-pose for at forhindre, at den bliver vandlogget.Den mærkelige begrundelse for, at det ville være sikrere at lade det langsomt komme op gennem stuetemperatur på disken – hvilket giver bakterierne mere tid til at sprede sig – er helt meningsløst. USDA-tidsloftet for at lade rå kød ude ved stuetemperatur er 2 timer maks. Eller 1 time @ 90 F … 12 minutter i et 140 graders vandbad er helt sikkert at tø ethvert stykke kød 1 “eller mindre i tykkelse. https://www.fsis.usda.gov/shared/PDF/How_Temperatures_Affect_Food.pdf Jo hurtigere du bringer et stykke kød op til stuetemperatur, jo mindre tid har bakterierne til at formere sig. .. INGENTING er sikrere ved at lade noget sidde på tælleren for at optø … det ville være DEN FARLIGSTE måde at optø noget & Bør ALDRIG gøres.
Svar
Det største “problem” med at bruge varmt vand til optøning af kød er, at varmt vand begynder tilberedningsprocessen. Hvis dit kød ikke er optøet tilstrækkeligt under køling, skal du placere det inde i en frysestil med lynlås og hvile den i en vask med koldt vand. Vend den efter 20-30 minutter for at sikre, at den er optøet hele vejen igennem.
Mens jeg ofte vil smide en frossen bøf i en varm stegepande (der hjælper mig med at opnå en mere nøjagtig medium-sjælden temp), vær forsigtig med din langsomt komfur. Læg aldrig frosne fødevarer (dvs. en fast klump kød) i en langsom komfur. Langsomt komfur tillader ikke kødet at tø langsomt ud. Hvad der sker er, at komfuret opvarmes, men maden forbliver frossen – ikke en god ting, når det kommer til keramiske foringer. De kan let knuses fra “termisk chok”. Du har ikke det samme problem, hvis du f.eks. Tilføjer en pakke med frossen majs, forudsat at du bryder kernerne op, og at der er andre ingredienser i komfuret.