Det meste af salat, jeg har set, er ikke kogt, normalt som en salat, wrap eller garnering. Jeg husker ikke nogensinde ser det blive opvarmet, selvom visuelt lignende bladgrøntsager, som kål eller kale, ofte koges. Jeg har en fornemmelse af, at dette har noget at gøre med salatets vandindhold, men at det bare er inaktiv spekulation.
Hvorfor er ikke salat normalt opvarmet som en del af madlavningsprocessen? Jeg leder primært efter, hvad der sker, når det koges, der afskrækker folk fra at lave mad, men jeg vil også gerne kende det videnskabelige forklaring. Tilfælde af vellykket salatlavning, hvis sådan findes, ville være velkomne samt forklaringer på, hvad der får madlavningen til at fungere i den særlige situation.
Kommentarer
- Verdenes store sted. Salat koges ofte. Har du tjekket nogen opskriftsbøger?
- Jeg elsker gryderet på grillen (eller på grillen) små salater eller endiver eller radicchio; varm gryde , olie / smør, skær salaten i 2, og gril skåret nedad, indtil den er farvet,
Svar
Først og fremmest har visuel lighed ringe eller ingen betydning i madlavning håndteres afhænger af dets tekstur, smag, smag og interaktion med andre ingredienser, og det er sjældent, at disse er forbundet mellem lignende stoffer. Når det sker, er det fordi de er relateret kemisk, fysisk eller biologisk, ikke fordi de ligner hinanden.
Nu til salaten, og hvorfor vi ikke behøver at koge den. Der er nogle få grunde til, at vi laver grøntsager.
-
Fordi de er for svært at tygge komfortabelt. Den ene gælder ikke for salat, den har meget ømme blade. Når du først har kogt det, går det faktisk ikke fra svært til blødt (som en, f.eks. Gulerod), men fra øm til halt. På den anden side kan det være nyttigt til kål. Prøv kun at ulve en salat lavet af kål, især hvis du er en middelalderlig bonde uden adgang til en mandoline (så din kone skar det ikke op i 2,5 mm striber, men hackede så godt som hun kunne med den kniv, hun havde havde). Det er muligt, men kræver meget mere kæbearbejde end ske med coleslaw.
-
Fordi vi vil blødgøre deres smag. Joes svar dækker dette, der er ikke noget meget grund til at mildne smagen af salat.
-
Fordi vi ønsker at neutralisere toksiner eller irriterende stoffer. Planter som bønner og kartofler kommer til at tænke på i denne kategori, men dette gælder ikke til salat (hverken til kål).
-
At dræbe bakterier. Traditionelt har dette ikke været et problem med de fleste grøntsager.
-
Fordi vi kan lide et fyldigt, varmt måltid. Dette er på ingen måde en universel præference, men jo mere får du i nord, jo mere sandsynligt er det, at hovedmåltidet serveres varmt. Kål giver et fremragende hovedmåltid for den nævnte bonde – let at dyrke i overflod, relativt kulhydratrig, især før stivelsesholdige afgrøder som kartofler og majs blev udbredt. er også let konserveret om vinteren (og efter ufuldkommen hjemmegæring bliver den smagsblødende del vigtig). Så den koges ofte til supper eller gryderetter. Salat er på den anden side ikke rigtig et hovedmåltid. Det har meget mindre kalorier pr. volumen og også pr. enhed dyrket jord. Så det spises ud over det vigtigste, fyldende måltid, ikke som en hoveddel af det. Så det er ikke nødvendigt at gøre det varmt også. Bemærk at der er eksempler på kogte bladsupper uden meget kalorier, men disse er fattige mands mad og lavet af blade Det er normalt foder, ikke dyrket (brændenælde, sorrel, dock). De bruges mere som en afledning mod sult end faktisk at stille det, når der ikke er ressourcer til bedre (= mere kalorieindhold) mad. De leverer dog mikronæringsstoffer. Jeg ved ikke, hvorfor salat ikke bruges ofte på denne måde, men jeg formoder, at der ikke er vild salat de steder, hvor nælde og sorrel spises. Af disse synes kun spinat at have overlevet det kulturelle skift til centraliseret fødevareproduktion.
-
Fordi det er en strukturel del af en eller anden kogt skål. Andre svar nævner indpakninger. Dens form gør det muligt at bruge det på denne måde, men det er en dårlig indpakning, både smagfuldt og med hensyn til holdbarhed, bladstørrelse og termisk isolering. Uanset hvor du bor, vil du sandsynligvis have en bedre indpakning liggende.
Som de andre svar nævner, bliver det kogt fra tid til anden. Men det er mere et indfald eller et ønske om mangfoldighed tror jeg. Ingen af de sædvanlige grunde til madlavning af andre grøntsager gælder for det. Du kan stadig tilberede det, hvis du vil, men det er bedre egnet til en frisk salatpåføring.
Svar
Madlavningssalat er ikke så usædvanligt som du tror.Det er en slags trendy at grille romaine,
og isbergssalat koges ofte i kinesisk køkken, både i supper og stir-fries.
Der er en opskrift på braiseret salat i Julia Child “s Mastering the Art of French Cooking ,
og Lidia Bastianich, der har specialiseret sig i italiensk køkken, lavede for nylig en fyldt og kogt salat (escarole) på hendes show.
Kommentarer
- .. og ærter og salat suppe er en fantastisk måde at bruge udvendige blade / salat, der ikke er ‘ t ret pyntet nok til en salat.
Svar
Meget af den salat, der produceres i USA (f.eks. isbjerge), er effektiv tivt bare knasende vand; de har opdrættet så meget af smagen ud af den, at den bruges til tekstur og ikke til smag. Da madlavning ændrer tekstur, giver det ikke noget bidrag til den færdige skål.
For de opskrifter, der gør indeholder kogt salat, har det en tendens til at være:
- salat med en stærkere smag (har tendens til at være bitter), såsom romaine, endive, escarole, cikorie eller radicchio.
- salat med en fast konsistens, såsom romaine, endive og radicchio.
- kogte en kort periode. (grillet eller tilsat supper eller røre frites mod slutningen; ikke kogt til det punkt, hvor det bliver helt halt)
… og som nævnt kan salat koges til at blødgøre, derefter brugt som en indpakning. Jeg foretrækker personligt kål til dette, men det er nyttigt til retter, hvor kål måske overvælder smagen af fyldet.
Svar
Der er en masse gode svar, men jeg tror, den vigtigste del er, at de fleste salater bare er grove, når du har kogt dem. De går fra sprød og forfriskende til blød, grødet og undertiden stram. Naturligvis er der undtagelser som andre har nævnt, men simpelthen sagt, de fleste af dine salatsalater producerer bare ikke et dejligt kogt produkt.
Kommentarer
- Enhver ungarsk studerende, der blev serveret sal á tafőzel é k i skolens cafeteria er hjerteligt enig med dig.
Svar
På Sicilien laver vi romersk salat, tre måder der er mine favoritter er: 1. Tag hele bladene og kog i vand i ca. 10 minutter med bare en knivspids salt, dræn (ikke helt) og tjen som en side krydret med kun olivenolie og en presse citronsaft. 2. Samme kogeproces, selvom den er skåret i halvdelen og tilsat lidt pasta mod slutningen, serveres med bare olivenolie. (Jeg ville have det hver gang jeg havde brug for lidt detox) 3. Skær i små stykker og sauter med løg (jeg kan også godt lide at tilføje muskatnød, sort peber og valnødder, selvom pinjekerner er mere en siciliansk touch) dette giver en fantastisk vegansk pasta sauce. Medmindre du tilføjer noget parmesan 🙂 som topping ville min mor altid lave ristede brødkrummer.
Svar
Det mister sin sprødhed, og dens forfriskende grønne, livlige smag. Så dette produkt forvandles til noget andet end det, man forventer af salat.
Kommentarer
- Rå salat spises ikke meget i Asien. Som menneskelig gødning bruges der stadig. Let sundhedsfare. Men jeg vil tilføje supper & stir fry ‘ s. Det er også dampet. Eller brugt som et dæksel over kød til at holde i fugt.
- @JBergen: godt punkt. Salat dyrket i middelalderen i Storbritannien blev kogt ihjel (fx pottage), fordi de brugte ikke-komposteret gødning.
- @J Bergen og @Joe. Sådan en gennemgribende generalisering om Asien. Er der nogen verificerbare statistikker til at bakke op om det? Jeg ‘ har boet og spist i Asien hele mit liv — mange gange, salat.
- @Quillmondo: Jeg sagde intet om Asien. Jeg afgav en erklæring om middelalderens britiske madlavning af salat (og alt andet) på grund af hvordan de befrugtede deres marker. Historisk set blev også grøntsager i Italien kogt godt. Og selv i Etiopien, hvor rå kød spises, har de ikke ‘ t tendens til at spise rå grøntsager.