Hvorfor lugter min øl som bananer?

Når du så, at du brugte en engelsk Ale-gær, er det mest sandsynlige svar at du gærede for varmt. Der forventes nogle tilbageholdende frugtagtige estere i næsten alle øl, og de engelske øl har bestemt dem … banan er lidt usandsynlig og findes normalt kun i stilarter som hefeweizens og tripels. Prøv næste gang at sænke din gæringstemperater tættere på 65, og brug en mere neutral gær som Wyeast 1056 (American Ale), som er en renere, mindre esterholdig gærstamme. Giv Imperial Stout noget tid, selvom højere alkoholøl altid kan drage fordel af noget ældning.

Den ester, du oplever, hedder isoamylacetat . Estere bidrager ikke til tømmermænd. Jeg havde en banansmag i min allerførste batch, et ekstrakt IPA. Det skete i flasken, så godt jeg kunne se. Jeg smagte øl mellem primær og sekundær og inden aftapning, og der var ingen antydning til denne smag.

Alt, hvad jeg læste, pegede på, at gæren (Safale US-05 tør) var synderen. Jeg kunne ikke finde nogen dokumentation for, hvad jeg kunne forvente. Var jeg fast med denne banansmag, eller ville den mindskes over tid? Var dette bare en fase, og ville gær metabolisere dette biprodukt igen?

Jeg slog mig igennem batchen og sagde til mig selv, at jeg ville gøre det bedre næste gang.

Nå , det viser sig, at det var en fase. IPA blev fremragende, da den blev ældre. Banansmagen forsvandt fuldstændigt (eller blev en del af baggrunden), og jeg lærte en værdifuld lektion i tålmodighed. For at være utålmodig fik jeg at drikke et halvt parti af bananspecial. Da smagen aftog, havde jeg kun en seks-pakke tilbage.

Hvis det ikke smager rigtigt, skal du lade det være. Gå videre til din næste batch. Åbn en flaske hver uge eller deromkring for at se, om den er ændret. Når du kommer til seks måneder, har du drukket halvdelen af batchen under testning og kan træffe en informeret beslutning om, hvorvidt batchen skal dumpes.

Jeg er ikke sikker på dette, men jeg har arbejdet i lang tid under det indtryk, at uønsket banan (estery ) aromaer generelt er et tegn på, at gæren blev stresset – enten på grund af en varm gæring, mangel på ilt eller bare at skulle arbejde for hårdt. Ved sidstnævnte mener jeg, at du måske ikke brugte gær til hverken ølvolumenet eller tyngdekraften. Dette ville spille ind i din situation, fordi din øl var en kejserlig stout og sandsynligvis gyngede en temmelig høj tyngdekraft. / p>

Derefter udsætter nogle gær bare den slags aroma. Anbefalingen om at bruge en neutral gærstamme er god.

Der er et par grunde til, at din øl kan have en bananaroma og syrlig smag. Hovedsvaret er “estere”. Du kan få estere på grund af en varm gæring (over 75˚ eller deromkring) , eller også på grund af iltmangel i urten under gæring (lav beluftning).

Smagen kan gå lidt over tid, men sandsynligvis ikke for meget.

Kommentarer

• Vil det give mig en grim tømmermænd?
• Det ' troede, at fuselalkohol forårsage grimme tømmermænd. Hvis ølen er " krydret, " hot, " eller " opløsningsmiddellignende " du har muligvis oprettet disse alkoholer af højere ordre.

Ligesom Rich Armstrong sagde det ovenfor, kan banansmagen også bare være en fase. Jeg stødte på det samme, mens jeg lavede min første kejserlige stout. Og jeg var ikke alene med min smag: min ven bemærkede også denne smag, selvom jeg ikke engang nævnte det selv. Og han sagde også, at det var meget klar banansmag.

Det tog tid, men smagen forsvandt bare i flasker. Jeg tror, det er en kombination af gærstammeeffekter og øl med høj tyngdekraft “væsentlige problemer. Det kan også være, at det har noget at gøre med kulsyreprocessen, fordi det dukkede op i min batch også efter aftappning … måske også meget luft i processen?

Dette er mine gæt, jeg håber du finder dem nyttige!