Jeg har noget brød, der stadig skal være godt i nogle dage, der nu lugter eddike. Der er ingen skimmelsvamp, ect. på det, der får det til at se dårligt ud. Det er købt fuldkornsbrød med noget havregryn, hvis det betyder noget.
Personligt har jeg aldrig vidst, at brød lugter som eddike, selv når det er gået dårligt. Så hvad ville forårsage det?
Kommentarer
- Lugtede det som eddike, da det lige blev åbnet? Eller udviklede det lugten over tid?
- Det bare udviklede lugten i løbet af de sidste 2 dage. Før det havde den ikke ' ikke lugten.
Svar
Jeg sendte også KAF mit spørgsmål. De synes, at gæringstiden er synder. Jeg bliver nødt til at prøve det.
Kunne det også være combo af tid + gær? Brød er stadig velsmagende; jeg eksperimenterer stadig.
stephen
Her er svar fra KAF:
Hej Stephen,
Tak fordi du kontaktede os her på King Arthur Flour.
Den eddike-lugt, du beskriver, er fra syrene i din gærede dej. Hvis det generer dig, kan du prøve at fermentere din dej i et lidt køligere rum eller i en kortere periode. Dette skal hjælpe.
Fortæl os, hvis vi kan være til yderligere hjælp, eller hvis du har yderligere spørgsmål. Hvis du har brug for øjeblikkelig hjælp, er du velkommen til at kontakte os direkte på 800-827-6836.
Tak igen og have en dejlig dag!
Med venlig hilsen
Jaydl
King Arthur Flour 800-827-6836
Svar
Eddike er eddikesyre. Den fremstilles, når gær spiser stivelse og producerer alkohol, som derefter forbruges af acetobakteriebakterier til fremstilling af eddikesyre.
Jeg har svært ved at forestille mig, at et brød lugter stærkt af eddike, men alle ingredienserne er der. Brødet blev gæret med gær og indeholdt alkohol, inden det blev bagt. Hvis brødet var lidt underbagt og hentede de rigtige bakterier, kunne det være spormængder eddike.
Andre muligheder er, at brødet afhentede en normal surdejsaktig bakterie og bare lugter surt uden at have egentlig eddikesyre. syre.
En af disse muligheder ville kræve, at brødet var under bagt eller meget fugtigt.
Noget ud over dette ville være formodninger.
Måske blev brødet bagt med eddike i det?
Kommentarer
- Brødet er meget fugtigt. Det virker næsten mere fugtigt nu end da jeg sidst brugte det for to dage siden, selvom det måske bare er hukommelsesforstyrrelse.
- Med hensyn til fugtigheden har jeg fået den samme ting et par gange. Hver gang det var i butikken, købte brød, der var blevet tørrere efter at have holdt det et par dage, og så skiftede det ud og blev temmelig fugtigt. Jeg har aldrig rigtig prøvet at finde ud af det, men det lugtede ikke ' som eddike, det havde bare en lidt gæragtig lugt.
- Jeg har set nogle brød brug eddike som ingrediens – bruges som " konserveringsmiddel ".
- Hvis jeg forlader butikken købt brød ude i i mit køkken om sommeren bliver det til sidst vådt i bunden. Jeg forlod et stykke af dette lidt længere for at se, hvad der skete, og det begyndte at rådne ikke så længe efter. Ikke brødform, men faktisk (bakteriel?) Rådne med en lugt, der ligner rådnende vegetabilsk stof.
Svar
Jeg vil gerne foreslå, at overbeskyttet brød producerer en meget gæragtig lugt, som lugten af halv gæret øl. Forveksles let med eddike.
Så en lav- mindre end normalt – bagetid til dette kan meget vel give den lugt, du beskriver. I en relativt frisk tilstand overvælder brødduften det resterende fra ølbryggeriet.
Kilde: Jeg faldt i søvn under den sidste korrektur en gang. Mit køkken lugtede som om jeg var i et ølbryggeri