Min svigerfar var født i England i 1920erne og kæmpede i 2. verdenskrig. Et eller andet sted langs linjen fik han en vane med at salte sin øl, før han drak den, som vedvarede resten af hans liv. Jeg er lige så nysgerrig efter den kulturelle tilblivelse af denne praksis som fødevarevidenskaben for den – var der måske noget ved krigstidens øl, der gjorde det usmageligt uden salt? Jeg ved, at der var andre skikke på krigstidens mad som brød og skrab , så det ikke virker usandsynligt, men “hvorfor” af denne er ikke så indlysende.
Kommentarer
- Humle af dårlig kvalitet gjorde ølen for bitter?
- Også flad øl kan undertiden ” vækkes ” ved at tilføje salt.
- Tilbage i de tidlige 70 ‘ s arbejdede jeg som tjener i en kro i London Canada og i disse dage hver bordet havde en salt shaker, og der var mange, der tilføjede salt til deres fadøl. I disse dage drak de fleste londonere stadig øl som 50, Red Cap og Export. Jeg prøvede det et par gange men ‘
- Arbejdede han i en stålfabrik eller et andet miljø med høj varme tilfældigt?
- Læg mærke til øl, men for et par uger siden var jeg på et sted, der havde en basilikum & koriander hård cider. Jeg var skør nok til at prøve det, og det var bare … mærkeligt. Efter at et par andre havde prøvet det, tilføjede jeg salt til det, og alle var enige om, at det forbedrede smagen.
Svar
Jeg kan tænke på flere grunde til, at du måske salter øl:
- Salt er en naturlig smagsforstærker, så du kunne smage humle og malt mere
- Salt reducerer opfattet bitterhed, så overdreven hoppet øl smager mindre bittert
- Saltkrystallerne kan kimdannende boble dannes, hvilket giver øl mere hoved (kort)
I “Vi har hørt om, at det blev gjort før, men aldrig med god øl, kun svøb af lav kvalitet. Men da der var flere kvalitetsproblemer med billige brygge på det tidspunkt, var dette sandsynligvis meget mere almindeligt.
Kommentarer
- Jeg gjorde ikke ‘ ikke vide, at salt reducerede opfattelsen af bitterhed; det kan godt forklare det. Nu spekulerer jeg på, om øl fra krigstid bevidst blev overhoppet som et konserveringsmiddel, som IPAer.
Svar
Der er omstændigheder, hvor arbejde på et varmt sted får folk til at svede så meget, at de har brug for at tage salt for at undgå mangel. Jeg hørte først omtale af dette fra en mand, der havde udført feltarbejde i Blue Mountains i Queensland, og derefter fandt ud af mere, når jeg arbejdede i et metalstøberi, hvorefter jeg arbejdede på en fabrik, hvor der blev fremstillet salttabletter.
De fleste mennesker tager deres salt i tabletform, nogle gange opløses tabletterne i vand for at give en sprudlende drink. En saltmangel kan ofte forårsage meget ubehagelige muskelkramper, blandt andet der kan ske er en tilstand, der ligner beruselse (men uden eufori).
Jeg har set støberiarbejdere lægge et strejf salt i deres kaffe. Hvis du går tilbage i historien, finder du, at saltkaffe skete i kaffebarer fra det 18. århundrede.
Mit gæt er, at den pågældende mand havde på et eller andet tidspunkt i sit liv arbejdet et varmt sted, hvor det var nødvendigt at tage mere salt på grund af sved. Det kunne have været f.eks. Nordafrika under 2. verdenskrig eller et metalstøberi på et tempereret sted. Derefter fik han smagen af at salte sin øl og fortsatte med at gøre det, efter at han stoppede med at arbejde på det varme sted.
Kommentarer
- Det kunne være. Han var engang en flammekaster-soldat; grimt, varmt arbejde.
- Salt reducerede opfattet bitterhed – det var ‘ hvorfor min far tilføjede salt lige i kaffegrunden, når han brygede.
- Nej. Dette er ikke svaret. Jeg husker mine ældre slægtninge – da jeg var ung – lagde salt i deres øl, og det var ikke af den grund, der er angivet i dette svar.
Svar
Som andre svar har bemærket, forbedrer salt smag og reducerer opfattet bitterhed. Det øger også ølens opfattede krop / mundfølelse.
Min bedstefar saltede altid sin cantaloupe og honningdugmeloner. Jeg prøvede det og blev glædeligt overrasket over, hvordan det intensiverede melonsmagen.
Også bemærkelsesværdigt er Gose , en ølstil brygget i Leipzig, Tyskland. Det inkluderer koriander og salt.
Svar
Dette minder mig om en historie, min bedstefar fortalte mig: i Holland, lige efter krigen var der en stor mangel på mange slags korn, som fik ølen til at smage dårligt. Bartendere på de mere eksklusive caféer ville lægge et stykke citron i ølen for at skjule den dårlige smag. Denne vane sidder fast, og vi gør det stadig i dag.
Ingen idé om, hvor meget sandheden der er til historien (min bedstefar er ganske fortælleren), men måske kan det kaste lys over dette spørgsmål.
Svar
For mig synes et par drys salt i mit glas øl at reducere bobleeffekten. Jeg burper mindre … plus jeg kan godt lide den tilføjede smag … Jeg “m 83 og den har ikke dræbt mig endnu!
Svar
I mine yngre dage svedede jeg ved omtalelsen af ordet varme. Jeg tænkte aldrig på at tilføje salt for at genopfylde, hvad min krop havde mistet, jeg gjorde det bare, fordi det så ud til at gøre ølen mindre bitter og forstærket smagen. Desuden gjorde ingen af mine venner det, så jeg følte mig unik. Det var noget, jeg hentede hos min bedstefar og far (jeg kunne dog aldrig tvinge mig selv til at lave det rå æg i din øl).
Svar
Salt frigiver kulsyreindholdet. Flere bobler i ølen. Det giver det bedre smag for mange. Eller noget salt på kanten af kruset. Det ser du ikke så meget i dag. For mange år siden mistede kegs noget kulsyre. Eller øl ville gå noget fladt. Dette gendannede kulsyreindholdet. Derefter kan du vænne dig til den lille ekstra saltsmag. Salt hjælper med at skære det tørre ud af munden, hvis det arbejder hårdt. Ligesom bucking baller i en 1/2 dag var en kold øl en del af din frokost. Lidt salt skærer tørst. I 50erne var det mere almindeligt at se dette i små byer omkring landmænd. En knivspids salt i øl. Men ikke i de store byer. En person fra hans tid.
Svar
Min bedstefar saltede sin øl. Jeg spurgte ham aldrig hvorfor. Han var en kulminearbejder i det vestlige Virginia. Jeg salter også min, kun fordi han gjorde det. Ligesom at videreføre en tradition. Jeg bemærker, at det får det til at boble lidt. Nogen fortalte mig, at det fjerner gas fra ølen, så du får mindre gas. Intet værre end ølprutter. Haa.
Ether måde, det fører altid til samtale ved ethvert bord jeg drikker ved. alle siger noget om det. og de nyder alle at se de ekstra bobler.
Svar
Min stedfar (bestået for længe siden) tjente i Filippinerne tilbage i Korea / Vietnam-æraen. Jeg spurgte ham en gang, hvorfor han saltede sin øl. Han sagde, at ølen, han drak i Filippinerne, var meget dårlig kvalitet, og ved at tilføje lidt salt blev den velsmagende. Han fortsatte med at gøre det, da det blev en “erhvervet smag”. Jeg prøvede det … det ødelagde en helt god flaske øl. Selvfølgelig har jeg heller ikke været i stand til at finde Ritterbrau hvor som helst siden. Men så er Ritterbrau også en erhvervet smag.
Kommentarer
- Filippinsk øl er af høj kvalitet. Men lavet med mere ris. Troper varme. Du sveder meget salt nedskærer tørst. Erstatter mineraler. Han må have drukket de ting på bunden, vi afkølede med co2-ildslukning ikke filippinsk øl. Det var det samme som vi fik i Vietnam, bryggede lokalt til friskhed under Bud-mærket. Ikke San Magile.
Svar
Som en mand, hvis overlevelse mest var afhængig af hans fysiske tilstand, havde han ikke råd til at fortynde sin krops tilførsel af mineraler ved at øge volumenet af saltfri kropsvæske og udvaskede mineralerne indefra hans celler for at opnå ligevægt før tisse alt ud. Mangel på salt forårsager kramper, vrangforestillinger og træthed. Folk kan overleve sådan, når der ikke er nogen trussel, og sociale regler er på plads til beskyttelse, men i krigstid? Nej. Øl har kalorier og er undertiden sikrere at drikke end vand, men ekstra salt ville sikre, at væsken kunne sidde fast og blive brugt. Det tager 9 gram natrium pr. Liter vand at fremstille en isoton opløsning. 9.000 milligram kræves at have den samme koncentration af natrium, som man typisk finder i hele kropsvæsker. Skål!
Kommentarer
- Selvom jeg er enig i, at salt er afgørende, virker hele svaret i bedste fald et gæt. Du kan lige så godt bare salt din mad. Ingen grund til at lægge salt i øl.
- @Robert: faktisk er det ‘ en velkendt ting i brancher, hvor du sveder meget … som folk der arbejde i metalstøberier eller feltarbejde. Du tilføjer salt til det meste af det, du drikker, eller tager salttabletter. Og som Robert Arsenault netop nævnte, er der ‘ et navn til det (potomania)
Svar
Jeg har altid hørt, at saltning af din øl ville gøre dig hurtigere fuld, så du behøvede ikke at drikke så meget. fordi de siger, at alkohol fortynder dit blod. Selvfølgelig, om det er sandt eller ej, har jeg ingen anelse, men jeg har altid troet, at det var fornuftigt.
Svar
Jeg troede, det kunne have haft noget at gøre med at gøre din mave rigtig. Bagepulver bruges i vand til at slukke ilden fra tid til anden, og det er en natriumbase. Måske gjorde folk det, når de havde varmt rør.
Svar
Salt din øl for at få den til at gå ned glat er den eneste grund. Jo ældre du bliver, jo mere har du brug for den glatte gang, især hvis du kan lide øl.