Øl findes normalt i køleskabe i butikker og supermarkeder. Derhjemme gemmer du det også i køleskabet, før du drikker. På den anden side har mange spiritusforretninger stakke med ølkasser uden for køleskabe, og øl i kegler køles normalt ikke, når den transporteres.
Hvad er fordelene ved at holde øl nedkølet? Hvilke typer øl skal / skal afkøles, og hvilke behøver ikke være?
Kommentarer
- Interessant bemærkning, der er steder, hvor det ' findes normalt ikke i køleskabe i supermarkedet. Desværre. indystar.com/story/money/2014/02/19/ …
Svar
Øl skal være kølet til den rette serveringstemperatur, som kan variere alt efter ingredienser og brygningsmetoder, og selv de fleste af dem er ikke sat i sten, men kan også variere alt efter smag.
Guinness har for eksempel en specifik serveringstemperatur relateret til hvordan den traditionelt blev opbevaret i Irland (kegler i det “kolde” rum, som ofte kun var et rum hugget ud af bakken bag pubben eller lignende).
Så vidt et hvorfor dagligvarebutikker og dagligvarebutikker holder det kølet, det er dybest set tiltalende for “grab and go” -drikkeren, der har til hensigt at forbruge det i meget nær fremtid eller med en kort transport. Ofte er de en lidt højere pris, end hvis du skulle gå til en vinhandel.
Vinhandel har meget større udvalg og lagerbeholdning, og køling af alt ville være omkostningskrævende. Prisen er generelt lidt mindre end grab and go-steder, selvom mange liqour-butikker stadig har nogle af de mere populære og almindelige øl i køligere.
For de fleste kommercielt tilgængelige øl kan du køle, varm og genkøl flere gange med minimal til ingen ændringer i smag. Nogle håndværk og / eller hjemmebryggere kan blive påvirket mere af denne proces, men jeg ved ikke, om der er nogen slags liste til rådighed.
Svar
Varme og lys er fjenderne for øl.
Hvis du har en “flaskekonditioneret” øl – det vil sige en, hvor levende gær stadig er til stede – så under varmere forhold, du potentielt har aktiv gær. I en vis grad kan dette bare øge kulsyreindholdet og alkoholindholdet. Men hvis de fleste af de gærbare sukkerarter allerede er gæret (dvs. konverteret til CO2 og alkohol), vil gæren starte “spise” hinanden, hvilket vil resultere i nogle meget “off” -smag (dog intet giftigt). Under køligere forhold vil gæren kun være minimalt aktiv.
Uanset om din øl er “flaskekonditioneret” “eller ej, humlesyrerne fra brygningsprocessen reagerer ikke positivt på varme eller lys. Især kan lys få dem til at blive “skunky”, hvorfor Corona – med deres klare glasflasker – ofte smager “skunky”. Stol ikke på en øl i en klar flaske … seriøst.
Hold det køligt, hold det mørkt, hold det lodret (i modsætning til vin).
Kommentarer
- " Skunkiness " er forårsaget af lys og især UV-lys, der rammer de isohumuloner, der kommer fra humlen. Det ' er ikke forårsaget af varme, så vidt jeg ved, men giver på alle måder en reference, hvis du tror, jeg ' m forkert.
Svar
For at citere Strongbad , “En der ikke er kold, er næppe en overhovedet.”
I supermarkeder vil du ofte se de samme øl gemt i kølet og ikke- kølesnit. Eller du kan muligvis få en øl kold et eller andet sted, men kun varm et andet sted. Hvis du går til en stor ølbutik, vil du se øl af enhver sort sidde i gangene. Den generelle grund til at holde øl på is i en butik er så det kan være dru nk med det samme.
Den eneste undtagelse, jeg kan tænke på, er øl med flaske. Øl, hvor der sker en vis gæring i flasken, hvilket giver den både naturlig kulsyre og får smagen til at udvikle sig over tid. De varianter, som ølen får under konditioneringen, varierer afhængigt af varm eller kold konditionering, og ølen har en mere begrænset holdbarhed. Du vil typisk kun se flaskekonditioneret øl som et produkt af hjemmebrygging.
Svar
Når du taler om temperaturen, du skal gemme / serverer øl er det vigtigt at bemærke, at der er forskel på øltyper (og hvad vi kalder øl i Storbritannien og hvad folk kalder øl i andre lande!).
Cask Marque website har en enkel side, der angiver de forskellige temperaturer, som nogle typer øl / ale skal opbevares ved.Det er vigtigt at bemærke, at nogle øl også skal opbevares lodret for at sikre, at levende sediment forbliver i bunden af flasken.
Kommentarer
- Jeg kiggede på det link. Disse serverer temperaturer, ikke opbevaringstemperaturer.
Svar
Hver øl har holdbarhed. Øl vil helt sikkert “vare” længere, hvis det opbevares i køleskab. Det vil sige, smagen vil udvikle sig langsommere over tid ved lavere temperaturer. Opbevaring ved højere end stuetemperatur vil medføre, at ølets smag bliver værre.
I nogle tilfælde kan en ældet øl måske anses for at have en tiltalende smag, men køling vil stadig forsinke aldringen bearbejd og lad ølen holdes længere. Derudover vil smagen af stærkt hoppede øl nedbrydes temmelig hurtigt (inden for flere måneder) ved stuetemperatur, og de fleste mennesker er enige om, at især meget humle øl skal være nedkølet på grund af dette.