Så jeg sad der og så ned på min tæller og indså, at jeg sandsynligvis havde en god gulerod eller to spåner, der bare skulle spilde. (godt, jeg komposterer det, men det er ikke mad på det tidspunkt).
Er der nogen grund til, at vi skræller gulerødder og ikke bare giver dem en god skrubning? Jeg mener, den skrubbe fungerer til kartofler (så længe de ikke er grønne under huden), og gulerødder vokser også i snavs. Jeg tror ikke, det er et pesticidproblem, da vi voksede op, og jeg tror ikke, vi plejede pesticider dengang.
Jeg indrømmer, at der nogle gange er mærkelige skurke, der måske er sværere at skrubbe snavs ud af, men er der noget grundlæggende, som jeg “mangler her?
Kommentarer
- I ‘ m tilføjer
[food-safety]tag, for selvom dette ikke er ‘ t specifikt om mad sikkerhed, spørgsmål i retning af ” skal jeg skrælle denne mad, før jeg spiser den? ” er almindelige spørgsmål om fødevaresikkerhed, og jeg synes, det burde være løst knyttet til dem. - Prøv at sammenligne smagen af gulerodsskallene med smagen af gulerodets indre. Forskellen vil være tydelig.
- ” vi “? – Jeg skrubber generelt min i stedet for at skrælle.: D
Svar
finder jeg når den er kogt, bevarer huden lidt bitterhed og sejhed, så i desserter, juice eller når jeg er barberet / juleneret, er jeg tilbøjelig til at skrælle dem. I hurtige salater, hurtig påføring, gider jeg normalt ikke.
Kommentarer
- Er det kun når det er kogt? Michael ‘ s svar synes at antyde det ‘ s også i rå gulerødder.
- @joe – faktisk også når jeg er rå det ‘ er mere synligt, når frugten er blød snarere end crunchy. Jeg finder bitterhed acceptabel i rå tilstand
- +1 Den seneste udgave af Cook ‘ s Illustrated (juni 2011 tror jeg) lavede en smagstest, hvor de fandt det ‘ s meget bedre smag efter at være skrællet.
- Dette afhænger af guleroden. En ung gulerod, der er frisk trukket fra jorden, har slet ingen bitterhed, den er endda sød. Gamle, træagtige gulerødder fra supermarkedet kan være bitre, især hvis overfladen behandles.
- Jeg skræller mine gamle træagtige gulerødder fra supermarkedet bare for at få de små tråde rodletter, der er vokset ud af dem, af. hans ville ikke være et problem, hvis jeg kunne huske at kontrollere, om jeg har brug for at købe frisk, når jeg planlægger at lave mad med tingene.
Svar
Jeg vil gerne tilføje, at du får yderligere næringsstoffer fra skrællen, som med kartofler og nogle andre grøntsager.
Kommentarer
- @Dave: Jeg ‘ Jeg giver dig det, kun efter optræden , du ‘ mister ikke meget ved at skrælle en gulerod. Ifølge denne side – carrotmuseum.co.uk/nutrition.html – og dette forskningsoplæg – docs.google.com/… – du ‘ ignorerer phenolforbindelser (antioxidanter), der er mere koncentreret i skræl .
- Jeg står korrigeret. Dejligt fund på forskningspapiret.
- Du ‘ antager at fenoler faktisk forbedrer menneskers sundhed. Deres antioxidanteffekt er kun synlig i in vitro-undersøgelser, og der er grund til at mistanke om, at mange ikke absorberes af vores kroppe (med nogle undtagelser: resveratrol, for eksempel) Kort sagt, ingen ved det virkelig … 🙂
- @Adam – Ah! Hvor ‘ er ernæringsekspert, når du har brug for en ??? Jeg elsker frem og tilbage, og jeg ‘ Jeg er enig i, at jeg ikke ‘ ikke engang kender det rigtige svar. Måske gør en anden det?
Svar
Og du behøver ikke lade dine gulerodsskræl gå til spilde – brug dem til fremstilling af vegetabilsk lager, sammen med bidder fra andre grøntsager. Svampestængler, majskolber, kartoffelskræller osv. kan alle bruges på lager, så længe du spænder det efter madlavning. (Jeg har store plastposer i fryser, der indeholder vegetabilske besætninger og rester, og når posen bliver fyldt, laver jeg lager.)
Kommentarer
- Jeg gør det samme, og inkluder bestemt gulerodsspåner i min lagerpose!
- Hvilken god idé! Jeg ‘ skal begynde at gøre dette.
- Dette. Tusind gange så meget. Jeg inkluderer også kyllingeknogler i min fryserlager … godt, lagerbunke.
- Hvorfor skal du stramme dem ud?
Svar
Selv rå, i nogle gulerødder har skrællen en let bitter eller sæbevand smag.Mindre så med meget friske, unge landmændsmarked eller hjemmelavede sorter. Smag lidt, og se om det skal skrælles.
Kommentarer
- I ‘ Jeg er overrasket over, at de fleste ikke ‘ ikke stemte denne … det var faktisk en kaste op, hvilken man skulle markere som accepteret … Jeg ved præcis, hvad du ‘ taler om med ‘ sæbe ‘ smag, men jeg formoder, at det ‘ kun er anstødeligt over for os, der hader koriander i store mængder, da det ‘ er smukt ligner mig.
Svar
Det handler alt sammen om æstetik; skrællede gulerødder er smukke gulerødder. Jeg skræller aldrig min, medmindre applikationen kræver det (hvilket normalt kun er, når gæsterne måske har noget imod skræl).
Svar
Jeg skrubber gulerødder med varmt vand og en børste, jeg skræller dem normalt ikke, medmindre udseende spiller en faktor.
Svar
For at fjerne snavs? Jeg er ikke sikker på, om dette svar er en vittighed eller ej. Alle vores gulerødder er nu lokale. De “er ædle og beskidte. Skrælning ser ud til at være den nemmeste måde at rense dem på.
Kommentarer
- Du er virkelig ikke ‘ t renser grøntsager ved at skrælle dem, da dit blad vil bære patogener på overfladen, når det skræller. Den eneste måde at rengøre er under rindende vand.
- @sarge, jeg er uenig Mine lokale gulerødder har tydeligvis snavs / jord på sig. Peeling fjerner det tydeligt.
- @sarge_smith Peeling får langt størstedelen af snavset af og fjerner de små kroge og kroge, det sidder fast i. En hurtig skylning er alt, hvad ‘ er påkrævet, hvor en alvorlig skrubbe ‘ har været nødvendig tidligere.
- hvis du skyller efter skrælning fjerner du eventuelle patogener, der overføres til overfladen. Udover patogener er der også grus, som det er virkelig ubehageligt at tygge. Når jeg er doven, rengør jeg min med en skrubbet metalpude under rindende vand: fjerner noget skræl og det meste af th snavs.
- Jeg ville bare ikke ‘ ikke ville have nogen, der ‘ ikke vidste bedre at tænke at skrælning var en erstatning for vask. Jeg er enig i, at det gør det meget nemmere og kortere.
Svar
Det gøres for at gøre rengøringen lettere, fjerne bitterhed og forbedre gulerods udseende. Samme type grunde til, at folk skræller kartofler.
vedrører ikke nøjagtigt spørgsmålet. Men for pastinakker skal du skrælle dem, fordi der er en forbindelse, der er kræftfremkaldende i skrælen. Svarende til hvorfor du ikke skal spise æblefrø.
Svar
Nogle af mine venner og jeg har allergiske reaktioner på gulerødder hvis de ikke skrælles eller ikke koges. Jeg ved dog ikke hvorfor. Jeg skræller dem normalt med tykke vaskehandsker på og koger dem derefter lidt.
Kommentarer
- Interessant – en af mine medarbejdere får en ” kløende tunge ” (han ‘ Jeg kender ingen anden måde at beskrive det på) fra ikke-skrællede gulerødder. Før ham havde jeg aldrig hørt om det, jeg spekulerer på, om det ‘ er det samme, som du oplever.
Svar
Jeg lærte i botanikklassen, at de fleste vitaminer er i huden, så jeg har skrubbet dem, men skrælning virker lettere. Har nogen et godt forslag til en veggieskrubber – bedre end blå scotch-brite svampe?
Q &A; Skræl og vitaminer
Af C. CLAIBORNE RAY , NY Times
Offentliggjort: 11. marts 2003
Q. Jeg har læst alvorlige påstande om, at al ernæring af gulerødder er i skræl, og så skal du ikke skrælle dem. Er det sandt? Hvad med andre grøntsager?
A. Der er masser af næringsværdi tilbage i en skrællet gulerod, sagde Dr. Stephen Reiners, lektor i gartneri ved Cornells New York State Agriculture Experiment Station i Genève, NY, der arbejder med rodfrugter.
En gulerods dybe orange farve indikerer tilstedeværelsen af betakaroten, en forløber for vitamin A, sagde han, “” og når du skræller guleroden, er den lige så orange, når du tager det ydre lag af. “”
Som for andre lignende grøntsager, sagde han, “” hvis det hele har den samme farve, får du den samme ernæring med en skrællet grøntsag. “”
Den store undtagelse er kartoflen, hvor der er en markant forskel mellem skræl. og kød. “” Der er meget ernæring i huden, “” sagde Dr. Reiners, “” men dette er ikke at sige, at resten af kartoflen er uden næringsværdi.””
Kommentarer
- Jeg dedikerer en neglebørste til skrubning af grøntsager og smider den i opvaskemaskine mellem anvendelser.
Svar
Jeg tror, det er bare for udseende. Der er ingen brug for at skrælle dem. Jeg skyller ofte bare en godt og har den som en snack. Ydersiden af en gulerod kan se temmelig gnagsom ud og skrælle den udsætter den lyse orange fugtige indre del.
Svar
hvis du ikke skræller gulerødderne først, bliver de grønne.
Svar
Jeg skræller normalt nogle grøntsager, men For nylig gør jeg det ikke, da jeg synes det er fjollet, og hvis maden er økologisk, er skrællen rigtig god, fuld af vitaminer og ingen pesticider og lignende. I dag kogte jeg nogle chips med deres skræl på, det gjorde jeg ikke Skrub dem endda, kun lidt vask. De var meget pæne.
Svar
Harold McGee, der kender en ting eller to, rådgiver os på s. 171 af Nøgler til god madlavning: en guide til at få det bedste ud af mad og opskrifter til
Skræl gulerødder , selvom de ser rene ud. De ydre lag kan være bitre og bære smag
(hans kursiv). Men dette råd kan være alt for generelt. Hvis de gulerødder, du får lokalt, ikke er anstødeligt bitre, så stol på dine egne sanser og lad dem være skrællede.