Når du køber eller spiser oliven, ser det ud til, at de af høj kvalitet altid har pit tilbage dem. Hvis du køber billigere, ikke så gode oliven, vil de sandsynligvis blive pitted.
Hvad er årsagen bag dette? Har pit en indvirkning på oliven, når den først er i saltlage, eller er det noget andet, måske tradition, der får det til at virke som “lav kvalitet” eller “dårligt” at putte oliven, før de lægges i en krukke? / p>
Kommentarer
- Sandsynligvis af samme grund, at majs smager bedre på en kolbe eller kalkun på en kæmpe trommestok på en renæssancemesse.
Svar
Ligesom den amerikanske dollar lider oliven af fortynding.
Når en oliven plukkes og saltet, giver olivenhuden en barriere mellem den velsmagende frugt og det flydende medium.
Når frugten er gennemboret for at fjerne frøet, er den ubeskyttede papirmasse i konstant, direkte kontakt med saltvandsvæsken .
Denne direkte kontakt gør det muligt for de naturlige juice, der er beskyttet af olivenhuden i regelmæssige, ikke-udstenede oliven, at udvaskes i saltvandsvæsken og reducere aromaen proportionalt. Pitted oliven har deres plads i gryderetter, supper, salater osv. For altid at få den fulde smag, skal du altid gå efter de ikke-udskårne oliven.
Har arbejdet i mange olivenproducerende områder i verden, og de bedste oliven er altid uudpakkede.
Du kan endda lave en eksperimentere for at bevise eller modbevise dette:
Køb nogle anstændige ikke-udstenede oliven, temmelig store. Køb en håndholdt kirsebærgraver, og fjern gruberne på halvdelen af olivenene, læg både de udstenede og ikke-udlagte oliven tilbage i saltlage, og lad dem stå på disken i en uges tid, og prøv dem derefter. Der vil være en forskel.
Kommentarer
- der kan forklare hvorfor jeg ikke ' ikke kunne lide dåse pitted oliven. Jeg troede, det ' er på grund af den lange transport, fordi de kommer til udlandet
- Fandt netop ud af, at " Sort dåse oliven kan indeholde kemikalier (normalt jernholdigt sulfat), der gør dem kunstige sorte. " Fra wikipedia.
- Den bedre smag gælder kun dåseoliven, som spises på dens egne, ikke dem der bruges til madlavning. For kogte salater er for eksempel de udstenede oliven ikke kun lettere at lave mad og spise, men vigtigere smager bedre. Selvfølgelig er dette min subjektive mening, men jeg kan se dig @Frankie nævner det også.