Jeg laver en fuld kylling opdelt i 8 stykker …
Hvornår er det bedste tidspunkt at lægge sauce på kylling kogt på en grill?
Er det bedre at gøre det, når det sidder et stykke tid på grillen? Er det bedre at lade det sidde i sauce over natten?
Svar
Hvis du lader det sidde i sauce natten over, er det ikke længere en sauce, det er en marinade.
Det er fint, men marinering er noget, du generelt gør med hårde, billige og / eller tørre kødstykker, såsom kyllingebryst eller toprunder (oksekød). For en fuld kylling, især vingerne, trommestikkerne og lårene, er en marinade fuldstændig unødvendig og efter min ydmyge opfattelse fortynder den simpelthen det lækker fugtige interiør og gør ofte det hele blødt og deprimerende.
Generelt er målet ( eller i det mindste mit mål og de fleste restauranter, jeg har været på) for kyllingevinger eller endda en traditionel ristet hel kylling er en dejlig sprød, gyldenbrun, godt krydret hud med saftig kød på indersiden.
Det kan du ikke få, hvis du spiser det i sauce, inden du griller det. Vandet i saucen vil hæmme Maillard-reaktionen, der forårsager bruning (og sprødhed), og som Mike påpeger, kan saucen endda brænde. Faktisk vil det næsten helt sikkert brænde ; de fleste købte BBQ-saucer varer kun et par minutter udsat for direkte varme.
Med det i tankerne er det bedste tidspunkt at sauce en grillet (BBQ) kylling efter det ” s kogt, eller mere præcist, når det er næsten kogt. Fortsæt med at krydre det liberalt og belæg det i smør eller olie på forhånd, men vent, indtil det ikke er mere end et par minutter væk fra at blive gjort, før du sauce det. Du prøver ikke at tilberede saucen, og det tager ikke mere end et par minutter at få saucen til at binde sig til huden – dvs. et par lag med hver 30-60 sekunder for at reducere og danne en slags glasur.
Dette gælder næsten ethvert kød og enhver tilberedningsmetode, så længe du ikke marinerer – grillkylling, stegt eller konvektionsbagt vinger, røget eller ovnsbradede ribben – du vil næsten altid sauce det lige i slutningen. Hvis din teknik og ingredienser er gode, skal kødet, ikke saucen, være din største attraktion.
Svar
Det hele afhænger af sauce. Hvis den er tyk, eller hvis den indeholder meget sukker, kan den svide over høj varme. For noget lignende ville jeg lægge saucen på i slutningen eller servere den på siden. Hvis det er tyndere (noget baseret på vin, eddike, frugtsaft, sojasovs osv.), Er det helt OK at tage det på, før du griller, eller mariner kyllingen natten over.
Svar
Efter min erfaring er det bedst at anvende, når kylling næsten er færdig. Jeg har lært af erfaring. At sætte sauce på, når du lægger kylling på grillen, vil helt sikkert brænde, selv før kyllingen er kogt.