Jeg vil ikke være latterlig, men jeg er usikker på, på hvilket tidspunkt jeg kan fryse tamales. Damper jeg dem og fryser derefter, eller samler jeg og fryser derefter? Jeg vil gerne lave et stort parti og fryse, da det er tidskrævende. Også når de kommer ud af fryseren, hvad så? Enhver hjælp værdsættes meget.
Svar
Jeg vil dampe dem, lade dem køle af og derefter fryse dem. Hvis du køber dem i store mængder fra en sælger eller fra en fundraiser eller noget, kommer de allerede dampede.
Hvad angår præparat, ville jeg tro, at mikrobølgeovnen er det bedste svar, da det burde holde dem dejlig og fugtig, mens de koger. Dampning af dem igen ville sandsynligvis fungere, men det kan tage et stykke tid. Og mens jeg ikke har prøvet det, formoder jeg, at en ovn måske tørrer dem for meget ud.
Kommentarer
- Dampning af dem igen til optøning fungerer ganske Du skal dog være forsigtig med ikke at overdampe dem, ellers går de ' ned.
Svar
Som svar på, hvornår du skal fryse dine tamales; jeg har lavet tamales med min familie siden jeg var barn. Vi samler vores tamales og lægger et dusin af dem i en frysepose. Vi fryser dem, inden vi koger dem. Vi laver dem normalt to eller tre uger i forvejen. Den morgen, vi koger dem, sætter vi dem på køkkenbordet for at tø. … Vi laver omkring 4 dusin ad gangen. Vi damper dem i en stor gryde med en damper i bunden af gryden. Jeg ved ikke, hvad den hedder, men det er en stor skive med huller i den, der passer ind bunden af potten. Vi damper dem i 2-3 timer. Du ved, de er færdige, når du tager en ud og lader den sætte sig i ca. 5 minutter for at afkøle. Det gøres, når det let trækker sig væk fra majsskallet og er fast. Vi har opbevaret dem i fryseren ubehandlede i op til et år! De holder normalt ikke så længe, fordi vi spiser dem! Men i år gemte mor noget i sin fryser, og vi kogte dem. De var dejlige. At genopvarme, når de er kogte, skal du bare dampe dem igen i et stykke tid.
Svar
Den bedste måde at genopvarme tamales enten frossen eller ufrossen er ved at våde et papirhåndklæde og vikle det rundt tamale skallen, gør som en pakke. Mike et øjeblik, hvis den ikke er frossen. På denne måde forbliver masaen dejlig og fugtig og tørrer aldrig ud. For så vidt angår frysning, fryser jeg dem ikke usteamede, fordi hele processen er lidt fugtig eller våd og de kunne komme til at brænde fryseren, jeg kan godt lide at dampe dem først, køle dem grundigt ned og have dem pæne og tørre og derefter glide dem ned i en fryser med lynlås.
Svar
Jeg tager den samme tack som enchiladas; saml derefter frys. Brug en solid pose og et opvarmet vandbad til varm arkivering, og damp derefter for at få tamales, hvor du vil have dem i forhold til skallen.