Så jeg er lidt bange, jeg lavede nogle italienske pølsekæder på min støbejernspande.
Jeg kogte dem 8-10 minutter en side på medium, vendte mig derefter til lave og kogte 7-8 minutter hver side.
Jeg kontrollerede tempoet i midten og de alle registrerede omkring 170 grader (dette var efter at de havde været på lave, i slutningen)
Alligevel spiste jeg dem, smagte fint osv …
Men efter at have spist en anden senere , Opdagede jeg, at der stadig var en lyserød farve i midten. (Mere mod kanterne). Det var ikke meget …. men sagen er, jeg ved, at dette termometer er nøjagtigt, og jeg bruger det altid ….. Plus jeg tilbereder dem sådan hele tiden. Så jeg forstod ikke, hvorfor det stadig var en lidt lyserød på indersiden.
Bare som reference, jeg satte termometeret ind på det meste, gjorde jeg det helt sikkert. Og de blev alle kontrolleret, og alle var 170-180, efter at de havde lavet madlavning på lavt niveau (Så det var meget højt tidligere, da de var på medium)
Har du nogen ideer? Jeg er lidt bange. Til reference var dette søde italienske pølser (ikke sikker på, om det ville betyde noget)
Svar
Saltbehandlingen i pølse kan forårsage det at bevare en lyserød farve ved en given temperatur end normalt malet kød. Det faktum, at du brugte et pålideligt termometer, og at pølserne var godt i den sikre zone (selv konservativt 165 F er mere end nok) indikerer, at pølsen var helt sikker.
Kommentarer
- Mange italienske pølser indeholder paprika. Nogle har meget paprika. Dette er langt mere tydeligt, hvis du køber bulkpølse og ikke links. Uanset hvad kan de høje niveauer af paprika og også få den kogte pølse til at få en lyserød nuance.
Svar
Jeg er enig i svaret vedrørende saltindholdet. Salt konserverer og hærder kødet og hjælper det med at holde det i farve. Derfor er bacon rødlig og ikke grå, når det er kogt. Jeg lavede for nylig et parti løs morgenmadspølse og havde den samme oplevelse. Derefter placerede jeg en 1/4 # i en lynlås og pocherede den til 160 og en til 175 grader, og da jeg brød den op, var den stadig lyserød.
Svar
Du nævner, at den lyserøde var mere mod kanterne. Kunne det have været en røgring?
Billede .
