Vi har et karbad cashewnød, der ser ud til at være “off:” de lugter lidt anderledes og smager lidt anderledes, end vi plejede.
De lugter ikke eller smager harskt (for os tror jeg ikke, jeg nogensinde har prøvet cashewnødder, der var gamle nok til muligvis at være harsk), men jeg spekulerer på, om der kan være nogen anden form for fornedrelse i dem. F.eks. har jeg læst, at jordnødder kan få en slags skimmel, der vokser på dem, der ikke er godt for dig.
Svar
Det er muligt, at der dannes skimmel på cashewnødder – eller andre nødder – men kun hvis der har været fugtindtrængning i beholderen. Hvis fugtigheden er på et sikkert (lavt) niveau, vil skimmel ikke vokse.
Se f.eks. Mykologi og ødelæggelse af cashewnødder i detailhandlen , hvilket refererer til det maksimale acceptable fugtindhold på 5,8% til detailopbevaring / forsendelse, selvom hvis du ser på deres datatabel, ser det ud til, at du stadig kan ende med ikke-trivielle beløb på skimmel i det lave område på 5% (det er derfor, du skal opbevare nødder forseglet og et køligt, tørt sted).
Helt ærligt er cashewnødder hårde nok, så du næsten helt sikkert vil se skimmel på overflade, hvis den var til stede i skadelige mængder. Det mest sandsynlige, hvad du lugter / smager på, er simpelthen oxidation af fedtstoffer (processen, der forårsager harskhed) uden egentlig fuldblæst harskning. Skimmelsvamp kræver fugt, men alt oxidation kræver er let og måske lidt lufteksponering.
Hvis du virkelig vil være på den sikre side – f.eks. hvis dit hjem er særligt varmt eller fugtigt – skal du opbevare dine nødder i køleskabet eller fryseren (forseglet for at forhindre forurening eller lugt). Selvom de fleste (alle?) nødder betragtes som hyldestabile, de holder sig længere i køleskabet eller fryseren.
Svar
Rediger: Jeg ser, at plakaten taler til dette. Ikke-de-mindre, jeg vil lade dette være et svar på titelspørgsmålet.
Cashewnødder er temmelig fedtede nødder og opbevares under mindre end ideelle forhold kan blive harsk. Et par måneder i et varmere miljø end stuetemperatur vil gøre det. Hold dem kølige, og de er meget holdbare.
Jeg taler af bitter erfaring.
Lugten og smagen ligner meget enhver anden harsk olie: ikke noget jeg har ord til, men du behøver kun opleve det en gang.