Det bliver koldere udenfor, og jeg har en masse jalapenos i min have. Jeg kan godt lide at spise dem friske (ikke kogte) på hjemmelavede tacos og omeletter, osv.
Hvis jeg fryser dem og tø dem ud senere om vinteren, vil de stadig være så krydret og crunchy, eller tager frysning og optøning noget smag fra dem?
Svar
Jeg har en hel fryser fuld af jalapenos – så ja, det kan du helt sikkert.
De bevarer bestemt deres varme bare fint.
De holder deres tekstur bedre, hvis du gør to ting:
-
Brug en vakuumforsegler og tag al luft ud – for at reducere fryseforbrændingen. heraf anbefaler jeg, at du fryser dem i portioner.
-
Blanche dem i 2-3 minutter i kogende vand og derefter droppe dem i frysende vand. Fra det jeg har læst, dette ødelægger et bestemt enzym, der hjælper ikke med at nedbryde peber yderligere. Jeg har gjort dette og ikke gjort dette – og at gøre det bestemt hjælper med strukturen.
De skal være gode i lidt over en år i en vakuumforseglet pose – så vidt teksturen går. De bør aldrig gå dårligt ellers.
Cos og Sobachatina – bringe et andet godt punkt op: fryse hurtigt og effektivt. Du kan prøve ABs metode, som Cos påpeger, men jeg gør, hvad Sobachatina gør. Frys på et enkelt lag på en bakke i fryseren. De fryser hurtigere og bedre end at dumpe dem i en pose.
Kommentarer
- Jeg har aldrig anvendt [Alton Brown ' s flashfrysning] -teknik til peberfrugter, men tænk at det kan forbedre strukturen uden at blanche. Hvad er dine tanker om dette? kunne det hjælpe med at bevare den rå jalapeno? foodnetwork.com/recipes/alton-brown/frozen-strawberries-recipe/…
- Jeg ' er ikke fortrolig med blanchering. Koger dem at blanche dem?
- Alt, hvad jeg fryser, lægger jeg i et enkelt lag på en gryde og fryser i brystets fryser, inden jeg pakker dem. De bærer langt mindre skader på denne måde og fryser heller ikke ' til en solid masse. @ CosCallis- Dette er i det væsentlige hvad AB gør. Frysning hurtigere er altid bedre, da iskrystaller forbliver mindre.
- @Sobachatina det var det, jeg fik fat i, jeg var bare ikke ' ikke sikker på, at det ville gælde peberfrugter på samme måde som jordbær. Tak for input.
Svar
Et tip fra en af mine venner fungerer godt, hvis du kun vil brug dine jalapenos til madlavning !! Hak dem op og skub dem ind i en isterningsbakke. Fyld op med en lille smule koldt vand og frys derefter. Når de er frosne, skal du tage dem ud af bakken og lægge i plastikpose. For at bruge skal du bare tage så mange terninger, som du tror, du har brug for, og bare smide dem i det, du laver
Kommentarer
- Jeg kan godt lide hurtigfrysebakken teknik. Tænkte jeg ville omtale , at du også får et mere ensartet krydderiniveau ved at blande mange af disse sammen efter terning og før opbevaring.
Svar
Hvis du ikke har en vakuumforsegler, bruger jeg et sugerør og suger det meste af luften ud af en frysepose før forsegling.
Svar
Ja det kan du, du skal bare trække al luft ud ved hjælp af en vakuumforsegler for at reducere frysebrænding. På denne måde kan du fryse dem i lang tid, og du skal fryse dem i batches.
Kommentarer
- Hej! Din besked blev markeret som spam. Det giver faktisk et svar, hvis vi tager linket ud, og linket ikke rigtig er nødvendigt, så jeg tror, det kan blive her uden linket i stedet for at slette det direkte.