Vi har lavet for meget vaffelrøre. Opskriften inkluderer mel, bagepulver, salt, æg og mælk (intet fedt), og en del af instruktionerne er at slå æggene, indtil de skummer – vi antager, at dette er at indarbejde luft i blandingen.
Kan vi fryse halvdelen af smeten, og hvis det er tilfældet, bliver vi nødt til at gøre noget ved det, når vi kommer til at bruge det (dvs. slå det for at genindføre luft)?
Svar
StillTasty siger, at du sikkert kan opbevare vaffelrøre i 3 måneder, men jeg har haft uheld frysning så vidt kvalitet går. Efter optøning og tilberedning af dejen steg vaflerne ikke rigtig nok til at være umagen værd. De smagte ok, men strukturen var næsten ikke det, jeg ønskede.
Vafler er i det væsentlige en hurtigt brød , og jeg tror, at bagepulver ikke har den samme effekt efter frysning. Jeg ved, at du mister den skummende godhed, du får ved piskning / slag, hvilket er vigtigt for at opnå den lette, bløde løft inde i det sprøde ydre. Jeg fik at vide, at hvis du bruger en gæropskrift i stedet for en bagepulveropskrift, kan du optø den natten over, og det vil give gæren tid til at aktivere om morgenen – desværre Jeg har ikke prøvet det, så jeg sender det kun videre som et forslag.
Hvad jeg har fundet fungerer:
- At lave en flok vafler og fryse dem mellem lag vokspapir. Ikke så god som frisk, men bedre end frosset i butikken og meget praktisk.
- Opbevaring af den tørre blanding i spisekammeret (kortvarig) eller fryser (længerevarende), da jeg generelt har mælk og æg ved hånden og har tid til en hurtig piskeris. Ikke så praktisk eller bærbar, men smagere. Hvis du ændrer opskriften ved hjælp af fordampet mælk eller tørret kærnemælk, kan du lave dem med vand og æg i stedet for mælk og æg.
Som en sidebemærkning har du sandsynligvis ca. 3 dage i køleskab.
Kommentarer
- Genopvarmning af vafler i en brødrister hjælper med at kompensere for lidt af det, de mister ved ikke at være friske.
- Tilsæt bare lidt mere bagepulver efter at have taget det ud af køleskabet den næste dag.
Svar
Jeg vil foreslå fryser vaflerne i stedet. Bagepulver / pulver – baserede smør tøer ikke for godt, og der er spørgsmålet om, at æggehvider kollapser. Piskning af dejen efter optøning vil det være mere sandsynligt, at det resulterer i glutendannelse end i lette, bløde vafler. Frosne vafler er derimod en dejlig bekvemmelighed – hold dem bare i brødristeren for at optø.
Svar
Bagepulver indeholder typisk to hævningsmidler, en vandaktiveret og en varmeaktiveret. Det vandaktiverede middel er normalt natriumbicarbonat, som begynder at reagere med væsken i vaffeløren, og frigive CO2-gas, som får dejen til at begynde at få små bobler. (Natriumbicarbonat sælges normalt som bagepulver til fremstilling af engelsk Scones .
Hvis du fryser røren, og derefter tø det op igen, at der sandsynligvis vil komme gas ud af dejen.
Jeg gætter på, at du kan tilføje mere bagepulver til at erstatte de mistede gasbobler, men jeg har ikke prøvet det.
Se wikipedia for detaljer om bagepulver.
/ Leif
Svar
Jeg laver klassisk belgisk vaffeldej med gær og har prøvet det frisk, opbevaret i frig natten over og frosset og derefter optøet. Alle vaflerne blev sprøde, fluffy og gode, selvom jeg altid elsker de friske vafler – er måske bare i mine tanker.