Kan du genbruge marinade brugt med rå kylling?

Mest pålidelige kilder vil advare dig stærkt mod at genbruge marinader, fordi de fortsat kan huske bakterier. Selvom det andet kødparti koges, vil der være masser af tid til bakterierne at formere sig i mellemtiden. (Og i betragtning af symptomerne forårsaget af fødevarebårne sygdomme forårsaget af bakterier som salmonella, er risikoen ikke et par værd. cents you “ll save on marinade.)

Kommentarer

• +1 for at påpege, at ” blodig løbende bækken ” vs. ” bruger en ekstra $ 1 ” er en smuk nej Brainer trade-off.

Nej! Gør dig selv en tjeneste og undgå råd fra hvem som helst eller hvad der ellers er foreslået. Ja, det er farligt. Du har en krukke med teriyaki-aromatiserede bakterier i dit køleskab. Ja, der “sa rimelig chance for, at madlavning helvede ud af din kylling vil dræbe noget dødbringende, men hvorfor i alverden ville du tage chancen?

Kommentarer

• Ikke kun tillader du bakterierne at gyde, du tillader det at gyde i næsten ideelle omgivelser.

Nej, det kan du ikke, ikke uden at risikere sygdom. Når du har marineret kød, skal du dumpe den resterende marinade. Brug den ikke engang til at raste kød! (Reserver lidt marinade, der ikke har rørt det rå kød til bastingformål.)

Kommentarer

• Vent et øjeblik. Hvis kødet lige var i marinaden, er det fint, at raste med det. Hvis bekymringen er, at der allerede er opbygget farlige bakterier, skal kødet skylles. Hvis du bruger friske ingredienser og marinade under kolde forhold, er marinaden helt fin at bruge til at baste.

Nej. du kan ikke bruge den (to uger gammel brugt marinade) som en baste / glasur, selvom du først koger den.

Problemet er ikke altid aktiv bakterieforurening, det er biprodukterne, som bakterier efterlader.

Redigeret for at tilføje: Darin kvalificerede sig til, at han mente, at frisk marinade kunne bruges som glasur. Jeg har redigeret mit svar i overensstemmelse hermed.

Kommentarer

• Hvilke biprodukter efterlader bakterier, der er giftige efter kogning? Har du en kilde til dette eller er det bare spekulation fra din side?
• botulinumtoksin er det første, der kommer til at tænke på. Sporerne i sig selv er ikke ‘ t problemet, det er ‘ er den rest / det affald, de efterlader.
• for at udvide yderligere: hvidløg bærer ofte sporene, hvorfor du ikke skal ‘ t opbevarer rå hvidløg i olie; det giver et dejligt anaerobt miljø for bugten at formere sig og dermed frigive toksiner, der forårsager botulisme.

Marinader til kød / fjerkræ / fisk bør ikke genbruges . Især hvis det blev brugt for et par uger siden.

Teriyakis sauce sødme og salthed ville sandsynligvis gøre det vanskeligere for bakterievækst, men det er stadig en sundhedsmæssige bekymringer og bestemt ikke værd at tage en chance for.

Hvad du kan gøre er at bruge en frisk marinade som en ristende glasur, EFTER at du har kogt den i et par minutter. Brug det derefter til at glasere dit kød i løbet af de sidste 3-5 minutters madlavning.

Når du har marineret kød i blandinger, der indeholder mange søde elementer, skal du først tørre marinaden af, klapp kød tørt og derefter let belægge med lidt olie inden grillning / kogning osv. Kog marinaden og kør derefter den på som en glasur i løbet af de sidste par minutters tilberedning. Hvis du tilbereder kødet med en belægning af marinaden fra begyndelsen vil sukkerarterne karamellisere og brænde, og du får kødet til at klæbe til grillen / panden. Resultatet bliver, at det rives og efterlader huden / det ydre lag kød fast på grillen, når du fjerner det.

Kommentarer

• @hobodave & @ceejayoz: I ‘ m foreslår ikke at bruge marinaden, der var blevet brugt flere uger tilbage. Hvad jeg ‘ siger, er hvis du ‘ har marineret kylling til middag i aften, kan du derefter trække kyllingen ud for at begynde at lave mad og derefter kog marinaden inden ristning. Jeg startede dette indlæg med at sige, at marinader ikke skulle ‘ ikke bruges mere end én gang.
• @Kevin Selker En af de mest bemærkelsesværdige er botulinumtoksiner – Botox. da.wikipedia.org/wiki/Botulinum_toxin Se også da.wikipedia.org/wiki/Bacterial_toxin
• Fødevareforgiftning fra E. coli skyldes også et toksin.
• @Kevin: Forebyggelse af fødevarebårne skyldes ofte de toksiner, der produceres af bakterierne. Hvis det drejede sig om simpelthen at dræbe bakterierne, kunne de mest forkælet ting forbruges ved simpelthen at koge dem i høj grad. Madlavning til høj temperatur vil dræbe bakterier, men ikke de toksiner, de har produceret. Staph, Clostridium Perfringens og Costridium botulinum er mest bemærkelsesværdige for at producere sygdom fra deres toksiner. restaurant.org/foodhealthyliving/safety/foodborneillness
• Den mindste temperatur, den skal nå for at blive betragtet som sikker, er 165, den samme som for Kyllingen. Ideen om at koge den sikrer dog, at den er bragt op langt over denne temperatur uden behov for at tage temperaturen på marinaden. Hvis det kogte eller endda kom til en simmer i et minut eller to, så vil du ‘ være i orden. Lettere end at rode med at kontrollere den specifikke temperatur.

Hvis marinaden har været i kontakt med rå kylling , bortskaf det. 83% af rå kylling i USA har campylobacter eller salmonella .

Kommentarer

• Link fungerer ikke ‘ her – bringer mig til deres vigtigste madside.
• Linket er gammelt. Lignende: consumerreports.org/cro/magazine-archive/2010/january/food/…

Det spørgsmål, du skal stille dig selv, er, om du havde brugt den kylling, du marinerede i dag? Bakterierne på kyllingen er nu kombineret med marinaden, og fra posten antager jeg, at marinaden lige sad i køleskabet. Jeg tror ikke, at nogen vil føle sig godt tilpas med at bruge rå kylling, der har været der i “et par uger”. Jeg synes, at alt, der er kommet i kontakt med rå kød, skal behandles som om det er det kød, hvis du ikke ville “t kog og spis kyllingen nu, kog ikke og spis marinaden.

Kommentarer

• ” alt, hvad der er kommet i kontakt med rå kød, skal behandles som om det er kød ” Jeg følger normalt denne idé. Tak for dit svar, det lyder som et jeg kunne gå med.

Ja, forudsat at du koger marinaden umiddelbart efter du har fjernet kyllingen fra den og opbevar den enten frossen i ~ 3 måneder eller i køleskabet i ~ 1 uge. Alle bakterier i marinaden vil blive dræbt fra kogning, og hvis der var bakterielle biprodukter i marinaden, de er også på kødet du lige har taget ud af det, så du har mere sandsynlighed lemser end din marinade.

Kommentarer

• Et par mindre problemer med dette: kogning dræber de fleste (ikke alle) bakterier, og hvis der er tilstrækkelige bakterier , kogning kan dræbe de fleste af bakterierne, men vil efterlade alt, hvad de producerer (ikke god mad). Også: kogning kan ændre smagen af en marinade, afhængigt af hvor længe den ‘ er på ilden (især urter).
• Som jeg sagde, hvis der ‘ s biprodukter i marinaden, så er der ‘ s biprodukter i kyllingen, du skal bekymre dig om.

Hvis det rørte ved råt kød, er det råt kød. Vil du spise to uger gammel rå kylling?

Hvis marinaden koges efter marineringen af kyllingen med den, kan den bruges som en sauce uden problemer. Men jeg lagde ikke marinaden efter at have baseret rå kylling og prøv at koge senere. Kog i ca. 3-5 minutter.