Kan du lave flødeskum med halvt og halvt?
Hvis du kan, hvad skal du gøre noget anderledes ?
Kommentarer
- Hvor bor du? Hvad er " halvt og halvt " i dit land?
- Hvad jeg ville gøre anderledes er at smide halvdelen og halvt væk.
- Tilføjelse af lecithin hjælper med at stabilisere skum / creme. I det mindste kan du lave et skum ved kun at bruge mælk og lecithin, så halvt og halvt og en lille mængde lecithin < 1% skal også fungere. Cremen vil sandsynligvis være mere skummende / luftig og mindre cremet.
- OK Jeg er ikke sikker på, hvad der fungerer, dog halvt og halvt på den ' s egen FUNGERER IKKE som erstatning, og den, der foreslog at tilføje klaret smør til fedtindholdet, må aldrig have smagt det, for det er oprørende! Næste gang kører jeg ' bare til nærmeste dagligvarebutik og køber den tunge creme.
- Jeg har prøvet med 18% BF " bordcreme " med en elektrisk piskeris, og jeg kunne ikke få den pisket. Jeg ignorerede " 30% eller mere " tommelfingerregel i Kristina Lopez ' s fremragende svar, og jeg betalte prisen.
Svar
En generel tommelfingerregel er at der kræves et smørfedtindhold på 30% eller derover for at producere flødeskum. Halv og halv (kaldet halv fløde i Storbritannien), som består af halv mælk og halv fløde har et smørfedtindhold mellem 10 og 12,5% smørfedt, baseret på forskellige kilder, der er opdaget i min forskning.
Når det er sagt, har jeg læst, at halvdelen kan skummes ved at slå den og endda kan opnå meget blød cremethed, hvis den piskes, mens den næsten er frossen. Den vil bestemt ikke smage som flødeskum eller have flødeskum med en rig mundfølelse – i det mindste uden at tilføje noget for at stabilisere blandingen, der er uden for min erfaring.
Som en side, har jeg en “let, ikke-bage” ostekagecopskrift, der kræver fordampet mælk til blive slået, men den skal køles grundigt, før den fungerer.
Her er et link til en wikipedia-side, der indeholder et diagram med forklaringer på alle mælkeprodukter:
Svar
Det korte svar er nej, halvt og halvt har ikke det nødvendige fedtindhold. Du bliver nødt til at tilføje noget med højt fedtindhold. Som nævnt ovenfor kan du prøve at tilføje noget fordampet mælk eller endda klaret smør for at få fedtindholdet op. Eller lidt tung fløde i det ville bringe det til et højt nok fedtniveau.
Svar
Jeg har aldrig prøvet med halv og halv, men du kan prøve at gøre det med fordampet mælk i stedet.
Du har brug for fordampet mælk pisket med 1 tsk. citronsaft. Du kan også piske kokosfløde til en lignende erstatning.