Jeg vil saltlage en frossen kylling, men jeg er usikker på, om der er nogen grund til, at saltning af frossent kød er dårligt?
Kan din saltlage frossent kød, eller skal du først afrime det, før du kan saltlage det, eller betyder det ikke noget?
Kommentarer
- Hej Neil , begge dine spørgsmål er interessante. Men jeg vil bede dig om at respektere " et spørgsmål – et indlæg " politik. Jeg ved det ' er bekvemt for dig, når du forbereder et måltid, at pakke alle spørgsmål om det i samme indlæg. Men for alle andre gør det virkelig det vanskeligt at sige, hvilket indlæg indeholder hvilke oplysninger (startende med den dårlige titel og ned derfra). Som en bivirkning får du (og de mennesker, der svarer) mere omdømme fra to spørgsmål i stedet for et. Så del venligst " saltvand frosset kød " fra " saltvandstid til 10% løsning " spørgsmål.
- Ok færdig Rumtscho
- tak, jeg ' Jeg kan se, om jeg kan få det føjet til hjælpecentret, det er der ikke i øjeblikket.
Svar
Nej, du kan ikke t. Eller i det mindste får du ikke det resultat, du virkelig leder efter.
Vand skal være i stand til at bevæge sig gennem kødet for at saltet og aromaerne kan transporteres til de indre celler i kødet . Når kødet er frossent, har du at gøre med iskrystaller.
… når det er sagt, kan du tø kødet i saltlage hvis du er desperat, men du har mindre kontrol med at vide nøjagtigt, hvor meget salt der optages. (og jeg husker vagt et andet spørgsmål her om temperatur & saltning, og Jeg ser ud til at huske nogen rapporteret om eksperimentelle resultater, som virkelig kolde saltlage ikke overførte smag dybt ind i kødet.
Kommentarer
- Det ' det er muligt, at Jolenealaska ' s indlæg på saltlageindtrængning var hvad Jeg husker, men det kontrollerede ' ikke temperaturen.
- Præcis; vandet vil ' ikke være i stand til at bevæge sig ind i kødet og bringe saltet med, hvis kødet i sig selv er frossent. Når saltlage og kød begge er superkoldt, vil osmosehastigheden mindskes, og saltlagen trænger ind endnu mindre, end den normalt ville.
Svar
Ja, faktisk kan du. En hel del kokke vil fortælle dig, at det er meget muligt. Jeg har gjort det, og det viser sig godt. https://www.thekitchn.com/did-you-know-you-can-thaw-and-brine-meat-at-the-same-time-tips-from-the-kitchn-216723
Kommentarer
- Uden linket bliver dit svar kun " ja ". Linksvar er ikke tilladt. Indsæt venligst detaljerne her, og brug kun linket til reference. Links går døde over tid. Sådan besvares