De knive, jeg lige er kommet fra en brugt butik, og er ret stumpe.
Er det muligt at slibe dem ved hjælp af en almindelig slibesten / stål, eller er der et punkt, at de er “for langt væk”?
Kommentarer
- Et slibestål med fine linjer i det fungerer som en fil og fjerner nok metal til at bringe kanten tilbage. Hvis der derefter er brug for en glattere kant, kan bunden af en porcelænsbæger muligvis afslutte kanten.
Svar
Du vil ikke være i stand til at skærpe det med et stål i henhold til Ching Chongs svar. Du vil være i stand til at skærpe det med et par slibesten. Hvis klingen er helt stump, har du brug for en rimelig grov en for at bringe kanten og en finere til at forfine kanten. Derefter kan du strop den på stålet eller bagsiden af et læderbælte for at fjerne burren.
Men medmindre du har erfaring med at slibe, vil resultaterne sandsynligvis ikke være værd at betale for stenene. Det vil sige, medmindre du bruger disse knive til praksis, så invester i en anstændig bagefter. Der er et vilkårligt antal videoer på YouTube, der viser dig, hvordan du skærper køkkenet (eller enhver anden form for) knive.
Svar
Meget stumpe knive skal bearbejdes med sten eller sandpapir
Kanten på en meget stump klinge vil have foldet sig over den selv og mistede meget af sin korrekte krystalstruktur. Det har sandsynligvis også mistet meget af sin skrå geometri, så kanten vil ikke være " lige " i længderetningen.
Din bedste chance ville være at investere en gang i at sende det til professionel slibning og derefter holde det skarpt ved hjælp af læderstrop eller en honingstang.
Forsøg ikke at sandpapir det, da der ikke er nogen måde at sikre korrekt skrå geometri med sandpapir uden noget professionelt udstyr.
Og … at sende kniven ind vil være billigere end at købe et sæt vådsten (som de fleste mennesker ikke ” ved ikke, hvordan man bruger det alligevel).
Her er nogle billeder af foldede og stumpe kanter: 
Svar
Mener du med “slibning af stål” a honing steel ?
kilde: Wikipedia Commons; af Donovan Govan 1 ]. (Undtagelse: en diamantslibning af “stål”, men jeg tror, at det stadig ikke var meningen at være det eneste værktøj til at skærpe en helt stump kniv, [ 2 ])
Hvis du vil så skærpe din kniv på en billig måde: Brug sandpapir i stedet for en slibesten . : D
1: A: Hvordan skal jeg passe på mine knive?
2: A: Skal et slibestål nogensinde udskiftes?
Svar
Du kan altid skærpe en kniv. Det punkt, hvor de er to langt væk, er når der ikke er noget stål tilbage. Det ville dog tage forfærdeligt lang tid. Du (eller den der skærper det for dig) vil bare fjerne nok stål så det bliver skarpt igen.
Kommentarer
- Jeg tror, spørgsmålet sandsynligvis er mere – ' kan jeg skærpe det med en slibning jern '? Sikker på, at jeg kunne tage det til professionel slibemaskine, men det er måske ikke det værd.
Svar
En keramisk hjulspidser (den slags, der skal fyldes med lidt vand inden brug) er sandsynligvis det mest praktiske kompromis for gode resultater med lille potentiale for forværring af knivene. Disse er ikke “t er meget normalt, men det er værd at spare tid og frustration.