Jeg har en opskrift, der kræver 2 1/2 kopper sødmælk, men jeg drikker ikke sødmælk så ofte, og hvis jeg køber alt det ender med at ødelægge i køleskabet, før jeg kan bruge det hele.
Dåset fordampet mælk holder derimod meget længere, og efter hvad jeg forstår, er det bare almindelig mælk med ~ 60 % af det vand, der tages ud af det. Med det i tankerne, ville jeg være i stand til at omdanne fordampet mælk til “almindelig” mælk til brug ved madlavning bare ved at tilføje en lige så stor mængde vand?
Kommentarer
- Hvad ' er opskriften på?
- marthastewart.com/356131/darkest-chocolade-crepe-cake < – Denne ting lige her. Jeg vil også prøve det på denne pandekageopskrift, jeg har.
- Til denne opskrift skal fordampet mælk være fint, det eneste du måske bemærker er en lidt mere sirupagtig smag, end du ville bruge frisk mælk, selvom med alle valg colate, som du måske ikke engang bemærker.
Svar
Ja, du kan bestemt rekonstituere fordampet mælk ved at tilføje vand.
Resultatet ville give dig lignende, men ikke identiske resultater som frisk mælk på grund af smagsændringen, som mælken gennemgik, mens den blev kogt ned til fordampet tilstand: den bevarer den let kogte, karamelliserede smag. Dette kan eller mange ikke have en signifikant effekt på en given opskrift.
Mælk fryser også og er stadig velegnet til de fleste madlavningsformål, hvis du vælger at gøre det.
Endelig, hvis du bruger mælk meget sjældent, medmindre du laver en mejeri-domineret opskrift som vanillecreme eller flødesuppe, er du muligvis slet ikke nødt til at bruge mælk. Vand eller en anden væske fungerer muligvis ens eller godt nok — det afhænger af den specifikke applikation.
Svar
Ja, fordampet mælk kan rekonstitueres til regelmæssig mælkekonsistens. Det korrekte forhold er 1 del fordampet mælk til 1 del vand (ref. Ofte stillede spørgsmål fra en producent ) (f.eks. Hvis opskriften kræver 1 kop mælk, brug 1/2 kop fordampet mælk og 1/2 kop vand).
Jeg har ofte brugt fordampet mælk i både salte og søde opskrifter, både fortyndede og ikke. (Faktisk kan fortynding lidt mindre end 1: 1 give en mere cremet konsistens uden behov for egentlig creme. Om det ønskes afhænger dog stærkt af opskriften.)
Fordampet mælk er kun lidt sødere end almindelig mælk, * selvom den ikke opvarmes i lang tid. Efter pasteurisering (en meget kort opvarmningsproces) reduceres mælken ved hjælp af vakuumfordampning (udsætter en væske for et tryk lavere end atmosfærisk tryk for at reducere dets kogepunkt), og “som et resultat koncentreres mælken til 30-40% faste stoffer … [og] har ringe eller ingen kogt smag “( ref ). Normalt er de andre smagsstoffer eller krydderier i en opskrift mere end nok til at overvælde forskellen i smag mellem fortyndet fordampet mælk og frisk mælk.
* Bemærk, at dette ikke gælder for sødet kondenseret mælk, som har ekstra sukker tilsat. Forvent ikke lignende resultater, hvis du fortynder sødet kondenseret mælk.
Svar
Jeg sætter 2-12 oz. Dåser fordampet mælk i en halv gal kande og fyld med vand. Chill i et par timer. Smager godt på korn, kaffe eller efter jordnøddesmør og gelé. Godt udbytte i forholdet 1 til 2,5. Opbevarer og rejser godt i dåsen. Fungerer lige så godt med is og vand på farten. Brug næsten ikke almindelig mælk længere.
Kommentarer
- Spørgsmålet stilles om at konvertere det til madlavning, ikke drikke det direkte.