Jeg laver en langsom komfuropskrift, der kræver oksekødsbryst . Desværre havde min købmand kun ubehageligt store stykker af bryst, så jeg greb bare en oksekødsrundsteg med en rimelig størrelse. På bagsiden af mit hoved troede jeg, at jeg huskede, at de to kunne erstattes af den anden, men i forsøget på at bekræfte, at jeg kom kort.
Kan jeg erstatte en oksekødrundsteg til bryst ? Har jeg brug for at justere tilberedningstiden til det forskellige snit?
Svar
Næsten meget nej, de er helt ikke ens Brystets skønhed er, at den er fuld af bindevæv og andre ulige ting, der oversættes til succulens, når de koges lavt og langsomt. Rundt er stort set det modsatte, det har meget lidt i vejen for interesse .
Kommentarer
- Jeg er enig med @Jolenealaska, man er ikke en erstatning for en anden. Til denne opskrift ved jeg du ' vil slippe af med det – dog kan 7 timer overdrive det. Du vil ' ikke få den samme geleringseffekt fra sammenbruddet af bindevævet, så det kan være en god idé at belægge bunden i noget mel og stege den af for at få noget ickening handling.
- Også hvis du ' faktisk laver dette til påske som opskriftssiden antyder, kan runden ikke være kosher.
- Jeg købte ved et uheld et Round Cut corned beef og fulgte anvisningerne til langsom komfur. Det var så tørt, grimt og uspiseligt. Det havde konsistensen af dåse tun. 🙁
Svar
Nej. Rumpesteg er for mager og har ikke nok bindevæv. A Chuck-stege vil sandsynligvis fungere i den opskrift, du linkede til i dit spørgsmål, da den har større lighed med bryst i fedt- og bindevævsindhold.