Der er en karryopskrift, jeg følger lige nu, og der står, at jeg har brug for sort kardemomme. Jeg bor i et område, der er lidt vanskeligt at købe alle de indiske krydderier.
Mit lokale marked sælger kun malet kardemomme (jeg ved ikke hvilken farve) og grøn kardemomme.
Hvis du er nysgerrig, bor jeg i Hamilton, Ontario.
Også bare et andet kulturelt spørgsmål. Når en indisk opskrift angiver “ostemasse” som en ingrediens i karry, er det bare almindelig græsk yoghurt?
Jeg skal også nævne, at opskriften er
https://www.youtube.com/watch?v=SrMoYBNnLmY&list=WL&index=11
Hun angiver faktisk ikke, om det er grønt eller sort, men jeg antog, at det var sort.
Kommentarer
- Billederne ser bestemt ud som ostemassen er yoghurt, og kardemommen er grøn, ikke sort.
Svar
Der er ganske en forskel i smagen af sort vs. grøn kardemomme. Faktisk kommer de fra forskellige, men beslægtede plantearter.
Prøv at bede din indiske købmand om badi elaichi eller badi welchi . Det er det hindi-navn på sort kardemomme.
Grøn kardemomme har en mintsmag og er meget aromatisk. Det er også lidt sødt. Det passer godt sammen med krydret-søde retter, da det forbedrer smagen. Den malede kardemomme i butikken er sandsynligvis grøn kardemomme, fordi pulveret ofte bruges i opskrifter til masala chai (te).
Sort kardamon har en stærkere smag. Det er mere røgfyldt (lidt som kanel – kun slags). Det bruges bedst i kød og salte retter. Så det er sandsynligvis hvad opskriften bruger.
Hvad angår indisk ostemasse, også kaldet dahi , det er tættest på græsk yoghurt i konsistens og smag. dahi har normalt en mere tangy, undertiden sur smag. Det kan du overveje, mens du parrer dine retter.
Kommentarer
- Hvor køber du dahi…?
- @sidht kan du få det højst indiske købmand butikker, hvis du har en i nærheden.
- Bruger hun grøn eller sort kardemone i videoen? Er de udskiftelige?
- Findes der sort kardemomme i pulverform hvor som helst – det ser ud til de dele, du vil være interesseret i, er for fedtede til at male, og det er ret smagløst, når det tørres ud …
Svar
Navnene på grøn og sort kardemomme er meget vildledende. Faktisk er de ikke den samme planteart, og de er heller ikke tæt beslægtede og har heller ikke en meget lignende smag (du gh de er begge meget pæne.
Desuden ryges den sorte kardemomme over en åben ild, det er det, der giver den den røgfyldte smag. Sort kardemomme er også meget stærk (og temmelig dyr). Jeg satser på, at kardemommepulveret er grønt … sort kardemomme er for dyrt, de ville have specificeret, hvad det er.
Når det er sagt, i en karry eller en hvilken som helst opskrift med en masse forskellige krydderier , det er ikke så meget, hvis du springer over eller skifter dem, du ikke har. Du kan bruge grøn kardemomme (bælg) eller muskatnød eller ingefær eller dem alle i stedet. Bare tilføj ikke for meget … mindre end en fjerdedel kardemomme eller muskatnød, måske endda bare en ottendedel, af den mængde peber, du tilføjer til karryblandingen … fordi de er meget stærke. p>
Kommentarer
- Der synes også at være sorter af de sorte ting igen – hvad der typisk sælges pakket af vietnamesiske mærker er større og mindre potent end hvad der er sælges normalt af indiske mærker …
Svar
Hun bruger grøn kardemon i karry. Og med hensyn til ostemasse / dahi du kan bruge almindelig græsk eller almindelig yoghurt med et stænk kalk til syrlighed.
Svar
Sort kardemomme bruges kun i kødbaserede druer og kan ikke bruges i søde retter. Grøn kardemomme kan bruges i begge dele. Du vil måske slå denne side op for sort kardemomme:
Tjek denne side for grøn kardemomme:
Håber det hjælper.