Jeg planlægger at lave en sød kartoffelgratin. Kan jeg skære de søde kartofler dagen før og opbevare dem i køleskabet?
Svar
Hvis du vil gøre så meget inden tid som muligt har du et par valg.
Du kan helt sikkert skrælle søde kartofler dagen før og opbevare dem under vand, men jeg vil ikke anbefale at skære dem. Hvis de er skåret tyndt nok for gratin vil de absorbere meget vand, der vil ødelægge smagen. Du kan dog få cremen osv. Til at blande dagen før.
Alternativet er at gøre hele gratinen op dagen før og opbevare den i køleskabet ubehandlet og tildækket. Dette vil betyde, at noget af cremen er gennemblødt natten over, og du får en meget blød finish, men det kan være, hvad du vil have. Sød kartoffel holder ikke så meget tekstur som kartofler under madlavning alligevel, så forskellen måske viser sig at være ubetydelig.
Svar
Det kan være bedst at gøre alt på én gang for at opretholde maksimal smag. Bare sørg for at du rent faktisk bruger søde kartofler. Artikel om yams mod søde kartofler http://easyguyevo.hubpages.com/hub/Difference-Between-Yams-And-Sweet-Potato