Jeg købte marinerede kyllingebryst fra slagteren og vidste ikke, at jeg købte dobbelt så mange, som jeg virkelig ville! Er det ok at fryse halvdelen af dem?
Marinaden er et hvidløgssmør, så ikke surt som en teriyaki. Hvis typen af marinade påvirker svaret, så lad mig det vide.
Brysterne er stadig indpakket i plastik og derefter slagterpapir, uåbnet siden hjemkomst fra slagteren, og har været opbevaret i køleskabet hele tiden.
Svar
Du kan helt fryse marineret kød – afrimning i køleskabet, og det vil fortsætte med at marinere, når det optøes. Jeg finder ud af, at det normalt tager cirka en dag at optø kyllingebryst i køleskabet.
Kødet er mere af en bekymring end typen marinade, når det kommer til frysning. De fleste marinader skal være fine at fryse. Hvis du begynder med frosset kød, vil du måske ikke genfryse det. Der er et par grunde til dette:
1) Hvis kødet blev frosset og IKKE opbevares nedkølet (dvs. optøet på bordpladen eller i mikrobølgeovnen), er der en chance for, at bakterier kan begynde at vokse ind kødet og frysning igen dræber ikke bakterierne. Dette er ikke et problem, hvis dit kød nedkøles og opbevares i en lufttæt beholder. USDA har en hurtig guide til frysning, afrimning og genindfrysning her .
2) Tekstur kan blive påvirket, hvis du køler kød igen. Det meste kød tørrer lidt ud i løbet af frysning og afrimning, så det vil sandsynligvis påvirke strukturen ved at gøre dette flere gange. Når iskrystaller dannes i kødet, bliver de burst-celler, som derefter mister juice, når kødet optøes. Resultatet er ofte svampe, mindre saftigt kød.
Som en mindre videnskabelig grund har Food Network opskrifter, hvor de siger, at du kan fryse marineret kylling . Hvis det undertiden er godt nok til Food Network, er det godt nok for mig … 🙂
Svar
Ja, jeg har frosne marinerede kyllingebryster mange gange, og de tiner og koger altid godt. Jeg vil foreslå at lade dem tø i køleskabet, når det er tid at spise dem (i modsætning til t hakker dem i mikrobølgeovnen).
Svar
Wegman sælger vakuumforseglede marinerede kyllingebryst, og de fryser fint. Det faktum, at de er vakuumforseglet, hjælper med at sikre, at de ikke mister smag under indefrysning og afrimningsprocessen.