Jeg overvejer at købe en større mængde parmesan og fryse den til senere brug. Er dette muligt? Hvor længe kan jeg holde det? Hvordan påvirkes smagen / strukturen?
Kommentarer
- Hej Sven, jeg redigerede dit spørgsmål, så alt det ikke-relaterede indhold er ude. Jeg tilføjede også flere spørgsmål for at få flere spørgsmål. Hvis det ' ikke er okay med dig, skal du bare sige det eller komme til chatrummet.
- Relateret: cooking.stackexchange.com/questions/4984/ …
Svar
Ja, du kan fryse parmesanost. Selv uden frysning er parmesan meget holdbar, da det lave vandindhold og det høje saltindhold forhindrer skimmel i at vokse. De yngre sorter er måske mere tilbøjelige til at skimmelvækst (med et højere vandindhold), men jeg har holdt moden parmesan (30-36 måneder) i mindst et år i køleskabet uden problemer (og det ville sandsynligvis have været godt meget længere). Bare husk at holde det pakket i papir, ikke i en forseglet plastbeholder for at forhindre ophopning af kondens.
Kommentarer
- Personligt jeg pak det ind i et papirhåndklæde og derefter i en plastikpose, og skift lejlighedsvis papirhåndklædet ud for at forhindre fugtdannelse. Det gør jeg, fordi når det ' er forseglet i en plastikpose, smid det i køleskabet, hvor jeg vil, i stedet for forsigtigt at indpakke det i papir og lægge det på en dejlig flad overflade.
- Tøffe ting, parmesan. Du kan sandsynligvis bygge et indvendigt rum ud af det. Så længe det forbliver tørt og ikke-oxideret, det skal være fint. Det ' t oxiderer ikke let.
Svar
Jeg er ikke vil tilføje meget som Tor-Einar Jarnbjos svar var meget grundigt, men bare for at bemærke, at du også kan fryse parmesanskaller for at tilføje til supper og gryderetter for et let umami-boost.
Svar
Det er absolut ikke nødvendigt at fryse det. Hold det tørt og køligt, og alt bliver fint.
Jeg laver håndværksoste … køligt og tørt er det, hvordan det ældes og er alt, hvad det kræver.
Kommentarer
- Hvor cool og hvor tør? Og hvordan holder man det køligt og tørt? Er et almindeligt køleskab køligt og tørt nok?