Jeg har fået en masse agurker fra min CSA, og man kan kun lave så mange syltede agurker i en sæson 🙂 Kan vi forberede et stort parti tzatziki sauce og fryse den til senere brug? Agurker har meget vand, så jeg er ikke sikker på, at det vil blive godt. Noget vi kan gøre for at få det til at blive bedre?
(Du kan ” t kan det her … kan du?)
Svar
Jeg prøvede at fryse tzatziki sauce, men var ikke tilfreds med det når det er optøet, da det så ud til at adskille sig let, og selv når det blandes grundigt, så det ud til at have en anden, mere vandig tekstur end når den var frisk. behandle dem nøjagtigt som jeg ville gjort for frisk tzatziki-sauce. Jeg fryser den forarbejdede agurk i 1/2 eller 1 kop beholdere og optø for at lave frisk tzatziki-sauce. Fungerer godt, og den ekstra bonus er, at den ikke tager så meget plads i fryseren.
Kommentarer
- Hvis du vil have nogen c agurker i din færdige sauce kan du frø en frisk agurk og skære klumper i den størrelse, du kan lide. Tilføj, når du laver din sauce.
Svar
Jeg har ikke prøvet det, men det gør jeg ikke ” ikke se hvorfor ikke. Visst, agurker har meget vand, men du knuser dem allerede i en blender eller processor for at fremstille saucen, så du behøver ikke bekymre dig om sprængte cellemembraner.
Jeg antager, at hvis du lavet en slags klumpet tzatziki, kan du være bekymret for en ændring i tekstur. Jeg har aldrig set en klumpet tzatziki (og det lyder ikke meget appetitvækkende, IMO) men når jeg søgte på Google, fandt jeg blandede råd om dette emne. Nogle af de opskrifter, jeg fandt, kræver finhak eller hakning af agurker, og i så fald kan jeg se, hvorfor du måske har nogle problemer.
Globalpost.com har dette råd på en side, der kaldes passende Sådan fryses Tzatziki :
Du kan fryse ekstra tzatziki til senere brug, men don ” t forventer perfekte resultater som du måske med fødevarer som citrongrød. Agurker bliver normalt grødet, når de er frosne, men surheden i yoghurt beskytter ikke noget af den oprindelige knas. Yoghurt klarer sig bedre i fryseren, men der kan forekomme væskeseparation, og det kan smag mere surt, når det er optøet. Du kan røre væsken ind i tzatziki-sauce, efter at den er optøet, men den er muligvis ikke så glat.
……
Hvis agurkerne bliver for grødet i den optøede tzatziki, du kan sile dem ud af yoghurten og røre friske agurker i.
Mit råd ville være, prøv at purere din agurker virkelig fint til sauce th når du har til hensigt at fryse, for at minimere enhver ændring i tekstur.
Kommentarer
- Vi har normalt hakket agurker stadig i bidder i sauce. Jeg kan se efter en opskrift, der kræver purering dog
Svar
Jeg ville ikke fryse tzatziki sauce.
Mejeri fryser praktisk talt aldrig godt. Det er en fedt-vand-emulsion, og det vil sandsynligvis ændre sin struktur meget efter optøning. Du skal forberede det og stabilisere det meget og derefter også helst bruge en særlig frysemetode (som f.eks. at fremstille is med ophidset frysning).
Den anden del er agurkerne, som er en frisk grøntsag. Der er ingen måde, de holder på deres struktur. Selvfølgelig kan du fryse grøntsager, hvis du ikke har noget imod dem blødgøring, men pointen med tzatziki er, at agurkstykkerne knuser, når du bider på dem. Agurker smager så milde, især når de er fortyndet i yoghurt og overvældet af dild og hvidløg, at de ikke bidrager med andet end tekstur.
Så alt i alt er det en dårlig kandidat til frysning. Og udover syltning tror jeg ikke, at der er en anden måde at bevare agurker godt – uanset hvad du gør, mister de struktur. Hvis du holder dem som puré eller juice, giver det ikke meget mening, du kan bruge vand i stedet for al den smag, du får ud af det.
Svar
Jeg frøs strimlede agurker og brugte dem en måned senere i tzatziki sauce. Det viste sig vidunderligt! Først skrællede jeg og fjernede alle agurkefrø. For det andet strimlede jeg dem. For det tredje saltede jeg dem og lod dem hvile i min dørslag i cirka en halv time. Endelig pressede jeg så meget vand ud som muligt med papirhåndklæder. Jeg placerede dem i en Ziploc-taske og fjernede luften indeni og frøs dem. Jeg lavede frisk sauce i går, men jeg tilføjede ikke mere salt til den endelige opskrift. Når mine agurker er optøet, havde de stadig juice (ikke for meget) til saucen.