Jeg tror, at campden-tabletter giver min mjød en lugt, der kræver, at jeg lader vinen trække vejret et stykke tid. Jeg får også hovedpine af dette.
Hvis jeg antager, at jeg har ret i dette, ville pasteurisering af must være en levedygtig mulighed? Kan jeg bruge mindre end den anbefalede mængde campden-tabletter og være sikker?
Svar
Honning er aseptisk. Vandindholdet er for lavt til at mikroorganismer kan udvikle sig, så det er ikke nødvendigt at pasteurisere eller bruge campden. Campden bruges til vinfremstilling for at eliminere vilde gær, der findes på drueskind, dette hjælper med at sikre et mere konsistent produkt ved at eliminere variationen, der introduceres af vilde gær. Intet af dette er nødvendigt med mjød og vil faktisk være skadeligt ved enten at fjerne flygtige aromater (varme) eller ved at indføre potentiale afsmag (sulfitter).
De mere pedantiske vil hævde, at honning aldrig kan være helt steril (derfor skal du f.eks. ikke fodre honning til spædbørn), og så er der altid nogle lille, teoretisk chance for, at der er noget grimt derinde. I praksis er risikoen så lille, at den er ubetydelig. ol, der stammer fra gæring, skal dræbe eventuelle sporer, der måtte have været i den oprindelige skat.
Kommentarer
- Jeg har været i stand til at bekræfte dette multipel gange nu. Jeg bruger ikke ' længere campden-tabletter til mjød. Jeg opvarmer mustet før hånden, som ser ud til at fjerne det overskyede udseende, jeg ' har haft tidligere.
- Honningens høje osmotiske potentiale forhindrer ikke bakterier eller svampevækst, så meget er sandt; dog dræber det ikke mikroorganismer, og når honningen er blevet opløst i vand for at gøre mjød, kan mange af de organismer, der blev fanget, begynde at formere sig. Men efter min erfaring, så længe det ' er honning af god kvalitet, har du sjældent vilde gær, der kan reproducere den, du pitcher.
Svar
Den generelle anbefaling fra prisvindende meadmakers er hverken at bruge varme eller campden.
Kommentarer
- Jeg har arbejdet ud fra en modificeret vinopskrift. Finder jeg bare en solid gær og håber på det bedste?
- Hvordan steriliserer du udstyret og mustet?
- Mustet behøver ikke steriliseres. Udstyret skal steriliseres uden skylrens som stjerne san
- Du ' siger " steriliseret " men jeg tror, at du ' betyder sanering. Disse ord kan være ens, men deres betydning er drastisk anderledes. Sterilisering er ikke mulig for de fleste hjemmebryggere eller nødvendigt. Sterilisering kan normalt kun opnås ved brug af en autoklav og bestemt ikke med et produkt som Star San. Sanitet er det, du opnår (ødelæggelse af 99% af levedygtighed).
Svar
Ja, du kan lave mjød uden campden tabletter. Jeg bruger dem kun til at stabilisere mjød i slutningen. 1 campden-tablet pr. Gallon for at sikre, at gæringen ikke sparker op igen. Jeg har aldrig tilføjet dem til begyndelsen.
Nogle mennesker pasteuriserer / koger deres mjød og hævder, at pasteurisering vil dræbe alle urenheder. Det er en old school-mentalitet, da græsning og kogning strimler honningen af mange af dens smag og aromaer.
Hvis du tapper dine mjødder eller spiser dem hurtigt, behøver du ikke bekymre dig om stabilisering. Selvom jeg personligt vil tilføje noget stabilisator i slutningen, kan du aldrig være for forsigtig.
Svar
Jeg har lavet honning mjød pasteuriserer det og uden. Der er betydelig smag i begge dele. Den upasteuriserede mjød har mere dybde af smag end den pasteuriserede mjød.
Næsten alle os køber honning fra den butik, der er pasteuriseret. Medmindre du køber rå honning, kan det være sikkert at opvarme det.
Til tør mjød tilføjer jeg aldrig campden-tabletter. Hvis jeg tilbage søder mjødet med honning, tilføjer jeg kaliummetabisulfit, før jeg tapper det. Nogle eksperter anbefaler at tilføje kaliumsorbat og kaliummetabisulfitter til honningen, inden du flasker det. Men når jeg læser farerne ved kaliumsorbat, skræmte det mig virkelig. Den ting kan endda tage fyr efter beskrivelsen.
Svar
Jeg pasteuriserer (bring mosten til 165 i cirka 15 minutter). Jeg har ikke haft et problem.
Kommentarer
- @ Pulshead " Jeg pasteuriserer (medbring skal til 165 i ca. 15 minutter). Jeg har ikke haft ' t. " De fleste prisvindende mjødproducenter vil fortælle dig, at dette er ikke kun unødvendigt, men noget mere end opvarmning af din skat vil tage væk fra slutresultatets smag.