Jeg piskede lidt fløde med bløde toppe og satte den i køleskabet. Et par dage er det meste kollapset og er flydende. Kan jeg piske det effektivt uden at tilføje mere creme?
Svar
Hvis du prøver at piske fløden igen, det bliver sandsynligvis til smør, ikke flødeskum. Den indledende piskeproces har allerede fået fedtet i cremen til at smelte sammen. Yderligere piskning nu vil fuldføre denne proces, svarende til hvis du overpiskede fløden i første omgang.
Kommentarer
- Jeg spekulerer på, hvad der ville være resultatet af at bruge en piskesifon med sammenklappet fløde
- @ Agos ville jeg forvente bedre resultater fra en sifon, da meget mindre mekanisk agitation (som vil presse fedtkugler sammen) forekommer. Faktisk er en piskesifons mekanisme ikke meget forskellig fra en mælkehomogenisator.
Svar
Sneftel besvarede det spørgsmål, du stillede, men for at besvare et af følgende spørgsmål: Du kan forhindre dette i at ske ved hjælp af en stabilisator (også kaldet en creme afstivning ). En du kan få er af Dr. Oetker og kaldes Whip It (eller Sahnesteif). Der er også et par andre alternativer .
Kommentarer
- En anden måde at forhindre cremen i at falde sammen er at opbevare den på en måde, der begrænser luftkontakt. For eksempel opbevarer jeg flødeskum i en Tupperware-beholder, men inden jeg sætter låget på, glatter jeg et stykke plastfolie ned lige mod flødeskumets overflade og sætter låget på.