At tilsyneladende holder kaffe varm og genopvarmer den begge fører til dårlige smag:
Hvordan kan jeg genopvarme kaffe uden at give en dårlig smag?
Hvorfor smager kaffe forfærdeligt efter opvarmning i en mikrobølgeovn?
Kan du dog koldbrygge kaffe og derefter opvarme den (mikrobølgeovn eller andet) uden at ødelægge smagene? Hvis ja, hvorfor?
Svar
Ja, det kan du.
Dette er faktisk et specifik teknik kendt som en “ kaffe toddy “, som er en god måde at tage flydende kaffe med på camping, hvis du ikke ønsker at tage bryggeudstyr. Nogle mennesker foretrækker endda kaffe fremstillet på denne måde frem for andre brygningsmetoder.
Kommentarer
- @FuzzyChef hvordan er denne toddy ting bedre end at lade min slibning være i et glas vand natten over?
Svar
Opvarmning fungerede ikke for mig.
Jeg prøvede dette i dag. I går gennemblødte jeg en tsk illy i vand i 24 timer. Det kom ganske godt op. Ikke meget bittert. Jeg filtrerede det og opvarmede det på meget lav varme (en indstilling på 3 ud af 6 på min varme plade) indtil det begyndte at give lidt damp. Nu føltes det ret bittert ved smagningen.
Jeg laver altid min varme kaffe i en moka på denne temperatur og dens brænder ikke, så jeg tror ikke jeg brændte min forkølelse bryg
Svar
Ja.
Kaffe får sin smag fra et antal forbindelser såsom olier, som kan nedbrydes ved høje temperaturer. Men det tager tid. Så længe du drikker kaffen, før den bliver gammel, skal opvarmningen være fin.
Også koffein er ret stabil ved varme kaffetemperaturer.
Kommentarer
- Kan du overhovedet præcisere ' '? Hvad sker der med olierne? Er det udsættelse for luft eller bare blanding med vand, der får det til at blive forældet?
- @keflavich I ' Jeg er ikke 100% sikker på dette selv, men jeg ' har læst af 2 forskellige grunde til, at kaffe bliver forældet: 1. Øget surhed over tid. 2. Oxidation af olierne.
- @keflavich Glemte at nævne, at oxidation er et resultat af kontakt med luft. Imidlertid er jeg ' ikke sikker på, hvad der ville medføre en forøgelse af surheden, eller om det ' virkelig er en årsag til stalhed. Selvom kaffe opbevares væk i en beholder og ikke udsættes for luft, vil den stadig oxideres af ilt og andre forbindelser opløst i vandet (omend lidt langsommere end hvis de udsættes for luft).
Svar
Min oplevelse af opvarmning af kaffe i en mikrobølgeovn er meget negativ, selvom jeg ikke kan forklare mekanismen for, at det bliver så forfærdeligt. Det kan være effekten af, at den varme kaffe køler af, snarere end effekten af genopvarmningen.
Vi har alle oplevet kaffe, der er blevet siddet på kogepladen for længe; bitter og skarp. Du risikerer denne “brændende” effekt, hvis du opvarmer kold kaffe på en kogeplade.
Koldpressekaffe brygges generelt meget stærk; ca. dobbelt så stærk som espresso. Derfor kan du tilføje kogende vand i et forhold på f.eks. 3: 1 og få en acceptabel varm kop kaffe – og det er det folk normalt gør.
Hvis du vil mikrobølgeovn for ekstra varme, skal du bare mikrobølgeovn med fuld styrke koldbrygging i 10 sekunder eller deromkring, før du tilsætter vand fra kedlen.
Svar
Koldbrygging og opbevaring i køleskabet kan ske med en Aeropress uden at miste smagen.
Denne tråd taler om både koldbryggning og opbevaring i køleskabet: http://coffeegeek.com/forums/coffee/machines/432108