Kan ostekage koges uden en forårspande?

Alton Brown siger, at man aldrig skal tilberede en cheesecake i en springform pande. Han bruger en almindelig gryde og stryger den med pergamentpapir, så ostekagen ikke klæber sig til bunden.

Kommentarer

• Enhver tilfældigvis har et episodenummer til dette? (Jeg ‘ antager, at hvis Alton Brown sagde det, var det i Good Eats på et tidspunkt …)
• Episode EA1E04 – med titlen Cheesecake (i det mindste det ‘ hvad Food Network ‘ s hjemmeside siger.
• Faktisk siger han han laver salte ostekager i en springform, men han talte ikke ‘ om så meget.
• Problemet med ostekage, udskrift på: goodeatsfanpage.com/Season5/Cheesecake/CheesecakeTranscript.htm
• @Michael hvornår sagde han dette? Han brugte en almindelig gryde og placerede den i et vandbad for at fordeler varmen jævnt. Jeg husker, at han sagde, at du aldrig skal bruge en fjederform.

Jeg laver altid min i a 9 x 3 “ Fat Daddio “s anodiseret kagepande. Du kan købe forskårne pergamentrunder til bunden, og du kan skære en 30 x 3 “pergamentstrimmel for at linke siderne af gryden (jeg linjer det hele – gør det lettere og MÅDE renere – ser billedet perfekt ud, når Det er gjort). Jeg bruger Crisco til at “klæbe” 30 x 3-strimlen til sig selv (ikke gryden), så jeg behøver ikke holde den på plads, når jeg hælder røren.

Nøglen er efter den er sat i lang tid i køleskabet (mindst 8-9 timer) for også at dække toppen med pergament, på den måde når du vender det, ødelægger det slet ikke toppen. Brug bare noget til at springe det ud på Jeg bruger en papkage rundt og “popper” siderne og bunden af gryden med min hånd eller et smørknivhåndtag, det tager lidt øvelse. Det kan være en god idé at køre kniven rundt om gryden på ydersiden af pergamentet. det hjælper også. Tag pergamentet af kagen og vend det tilbage på det, du vil servere det på.

Jeg plejede at lave springform, men når jeg først fik fat på dette, sagde jeg ” Jeg vender aldrig tilbage; det giver et meget bedre slutresultat. Og du kan også gøre det højere, fordi en almindelig kageform er lidt dybere end de fleste springformer med samme diameter.

Du kan tilberede det i en almindelig gryde. Selv en non-stick gryde uden pergamentpapir er fint. Skær det bare som brownies. Du bliver helt sikkert nødt til at justere ned madlavningstiderne, da din ostekage bliver meget mindre tyk, men vær forsigtig med at gøre det, især hvis du prøver at tilføje et brownieslag.

Hvis du begynder at lave ostekager regelmæssigt. Jeg anbefaler dog stærkt en springform af 3 grunde:

1) Det er mere traditionelt og forbedrer præsentationen

2) Det er standard, så det er mere kompatibelt med opskrifter

3) En springform kan lettere placeres i et vandbad, hvilket IMO er det bedste af alle metoder til fremstilling af ostekage. (og hvis det er omhyggeligt omgivet af folie, lækker det sjældent, og selvom det gør skorpen, vil det give en vis beskyttelse)

Kommentarer

• Du kan også bare få en dybere kagepande til at rumme dybden og vandbadet.

Nej, du gør behøver ikke en springform. Jeg laver både salte og søde ostekager hele tiden. Du har heller ikke altid brug for et vandbad eller en skorpe. Alton Browns madlavningsmetode er sandsynligvis en af de bedste, bare en almindelig gryde, i et vandbad eller uden at lave mad ved 225-250 i 1 time, sluk derefter ovnen og lad ostekagen sidde i den i endnu en time. Træk derefter ud og afkøling.

Kommentarer

• Velkommen til krydret rådgivning! Du ‘ er en sjældenhed. Første svar på Stack Exchange, og det ‘ er godt. Det tog mig som 10 svar at få fat i det. Tjek vores Tour og Hjælp, hvis du har spørgsmål. Jeg håber at se dig igen!

Efter min erfaring er den bedste ostekage lavet i et glas pyrex-pande, 9 eller 10 tommer, hvis du kan finde den eller sandsynligvis har den eller din mor eller bedstemor eller tante.Bag det på 300 grader, lav din egen graham cracker skorpe med usaltet smør, vanilje og sukker ved hjælp af 16 til 24 ounce flødeost, 2 til 3 æg, en halv til tre kvart kopper sukker, ægte vanilje, frisk citronsaft, bagt 40 til 60 minutter afhængigt af din ovn, på stativet, tag derefter ud af ovnen, lad afkøle 10 minutter, top med creme fraiche, vanilje, sukkerblanding, sæt tilbage i ovnen 5 minutter mere, lad afkøle komplet, dæk, sæt i køleskab mindst 12 timer. Server helt nøgen, bedes venligst ikke ødelægge med påfyldninger, og nyd. Skønheden er cheesecakesmagen, ikke hvordan den ser ud, men hvordan en cheesecake-fanatiker ender med at spise det hele. Ingen springform, intet pergament, bare en pryrex glasrund tærtefad, gammel som bakkerne, som jeg håber, du har og intet vandbad. Ups, jeg gav dig bare en modtagelse, der er enkel og meget efterspurgt.

Ud over springformer er der også ikke-fjeder aftagelige bundpander, f.eks:

https://www.amazon.com/Ateco-Aluminum-Removable-Bottom-3-Inch/dp/B000FEM2XO

I brug ligner de almindelige kagepander. De ” er lettere at fremstille og bruge, og de slides ikke ud. De fleste kommercielle bagerier bruger dem snarere end forårspander.

Ulempen er, at de lækker lettere, da bunden ikke er låst på plads. Det er fint for en ostekage: skorpen forhindrer, at fyldet lækker (og fyldet er normalt for tykt til at lække meget alligevel). De er upassende til madlavning i et vandbad – medmindre du pakker dem ind i aluminiumsfolie, som du burde alligevel gøre for forårspander.

De er bedre end almindelige kagepander til ostekage og andre kager, der er for skrøbelige til at vende, da du bare kan springe dem lige ud, når du er færdig , og du behøver ikke mase med en fjeder. Hvis de ikke vendte kagen for at fjerne den, har de muligvis brugt en aftagelig bund.

Jeg laver meget bagning, fra cupcakes til cheesecakes, men en ting jeg kæmper med er at få cheesecakes ud af en normal pande, endda en glaspande. Jeg fandt ud af, at du kunne smøre panden, inden du gjorde noget i den, og du kan vende ostekagen over, og den kommer pænt ud.