En opskrift på kødbrød fra en australsk bog (tilsyneladende terminologi adskiller sig fra land til land ) kræver 1 kop (250 ml / 8 fl oz) tomatpuré og 2 spiseskefulde tomatsauce.
Wikipedias artikel om tomat puré hævder, at den største forskel mellem puré og pasta er tykkelsen, mens tomatsauce har en anden smag.
Kan jeg erstatte tomatpuré med tomatpuréen? Hvis ikke, er det fordi smag eller vandmængden er forskellig?
Hvis ja, hvor meget “tredobbelt koncentreret” tomatpasta skal erstatte en kop tomatpuré?
Rediger: ingredienserne i tomatpastaen er: koncentreret tomat (98%), salt. Link til produktsiden .
Kommentarer
- Læs ingrediensetiketten på dåsen. Den internationale uenighed om, hvad t o kalder indholdet, gør dette spørgsmål ubesvareligt.
- @CareyGregory deltog du i hyperbole, eller var du seriøs med at angive ingredienserne?
- Helt seriøst. Hvis ingredienslisten er mere end tomater (og måske et konserveringsmiddel), er den ' en sauce. Du har allerede et svar, der henviser til marinara, og du henviser til ketchup. Disse er begge langt ud over at være tomatpuré eller puré.
Svar
Jeg vil veje ind på denne , der har omfattende madlavningserfaring på begge sider af dammen. Terminologien er virkelig forvirrende, når det kommer til tomatprodukter. Ved tomatsauce betyder de ikke dåse tomatsauce, som du får i staterne, de betyder faktisk ketchup! Med hensyn til puré er der to typer, den ene er lige hvad det betyder, purerede tomater i en dåse, og den anden er superkoncentreret ligesom hvad der i USA kaldes tomatpuré og kommer i et rør.
I betragtning af at det er denne opskrift beder om 250 ml puré, skal de betyde dåse, da det tilføjer, at meget koncentrat ville være afskyeligt. For at replikere tomatpuré i UK / AU-stil bruger jeg en dåse tomatsauce med en halv mini-dåse tomatpuré til at tykne lidt op. Det lyder stadig som lidt for meget væske til min smag.
Alternativt kan du bruge min mors teknik og tilføje en dåse koncentreret tomatsuppe til blandingen, det er et godt kødbrød!
Svar
Jeg tænker på tomatsauce som de almindelige ting i dåser og marinara som den krydrede røde sauce serveret på mange Italiensk pastaretter. Men mange mennesker bruger ordene om hverandre, ser det ud til, og endda mange autentiske italienske restauranter angiver tomatsauce på deres menuer, hvor det faktisk er de lækre krydret ting.
Jeg gætter på, at Wikipedia-artiklen henviser til sauce som at have en anden smag end puré og pasta bruger tomatsauce i krydret forstand, som marinara, ikke forstanden med almindelige ting i dåser. Hvis det giver mening …
Hvad angår tomatpastaen vs. puré, vil pastaen være tykkere og mere koncentreret i smag og struktur / sammensætning. Hvis du leder efter den tætteste konsistens og smag til puré for at duplikere en opskrift, kan du starte med ca. 2/1 forholdet mellem puré / pasta og tweak derfra. Hvis det var mig, der bare lavede mad på farten som normalt, jeg ” d brug pastaen lige på tværs (men krydret med friske urter) for at få den mere intense smag, og bak den ned efter behov.
Kommentarer
- FWIW, jeg mente " tomatsauce " som i engelsk / australsk engelsk forstand, hvilket er noget, som det amerikanske engelsk kalder ketchup. Jeg indså ikke ' det havde en anden betydning på amerikansk engelsk.
- @AndrewGrimm: Jeg ' har tilføjet tomatprodukter til listen til disambuguation: cooking.stackexchange.com/q/784/67 . er du velkommen til at redigere den for at tilføje eller afklare.
- I Italien henviser tomatsauce ( salsa di pomodoro ) til den krydrede røde sauce og ikke til dåse tomater. Udtrykket marinara bruges ikke i Italien til at angive tomatsauce.
- @Marg, kan du bruge mere ligetil udtryk? Jeg aner ikke hvad du mener med " brug pastaen lige over " eller " tag det tilbage ". Tak! 🙂
- @KristinaLopez: Kan ' ikke ser jeg mig tale med mine hænder for at illustrere terminologien? : ^ D Seriøst, undskyld, jeg ' Jeg vil prøve at være mere tydelig i fremtiden. Med hensyn til at bruge tomatpastaen lige på tværs mente jeg at erstatte en lige stor mængde (i stedet for tomatpuréen) i stedet for forholdet 2/1 I ' d netop beskrevet for at forsøge at duplikere en specifik opskrift.Ved at bakke det ned mener jeg, at hvis udskiftningen 1/1 (en koppasta for hver kop puré) er for stærk smagende og / eller for tyk, skal du gradvis tilbage forholdet ned tættere på 2/1 (to kopper puré / en koppasta)
Svar
(Besvarer som canadier her og antager ordene “puré” og ” pasta “er afklaret i andre svar med pasta, der er rent tomater og en meget tyk” pasta “-lignende konsistens …)
1 kop tomatpuré = 2 spsk tomatpasta + nok vand til at lave 1 kop i alt (teknisk set yderligere 14 spsk vand)
Svar
Ja. Fortynd bare pastaen lidt.
Kommentarer
- Fortynd det hvor meget? Da begge produkter normalt bruges til at blive tykkere, vil et mere præcist svar være mere nyttigt.