Kan vi bruge hvidt sukker i stedet for brunt sukker?

Du kan erstatte hvidt sukker med lysebrunt sukker uden problemer, efter min erfaring.

Sørg for at erstatte efter vægt (gram / oz) og ikke efter volumen (kopper / skeer). Dette skyldes, at brunt sukker er lidt mere tæt, så du får mere sukker i en kop, end du får med lysebrun.

Kommentarer

• I ' Jeg taler aldrig dårligt om at måle efter vægt, men ATK har den samme vægt-til-volumen-konvertering for både granuleret sukker og pakket brunt sukker – 7 ounce til en kop.
• King Arthur ' s ingrediensvægtstabel har pakket brunt sukker med 7,5 oz pr. kop, hvilket ville gøre det tættere end hvidt sukker med 7 oz pr. kop.
• @Kareen: Tak. Jeg

  har rettet svaret. Jeg huskede forkert.

Resultatet er muligvis ikke nøjagtigt det samme (i farve / smag / tekstur), men grundlæggende fungerer udskiftningen. Teksturændring skyldes, at den oprindelige opskrift drager fordel af melasseindholdet i det, der almindeligvis sælges som brunt sukker.

Kommentarer

• Kagen kan godt ender tørre. De fleste tror, det er på grund af den manglende melasse, men den mere sandsynlige årsag er, at kagen kan stige lidt mere med hvidt sukker, så den tørrer mere under bagning. Hvis du tilfældigvis har nogen melasse ved hånden, kan du tilføje nogle, for lysebrun siger 2-3 spsk til en kop, og bland den meget godt, og du har nu lysebrunt sukker.

Du kan lave brunt sukker af hvidt sukker, hvis du ikke har brunt sukker ved hånden. Som forklaret på Cooks Country (paywall):

I testkøkkenet har vi fundet at pulserende 1 kop granuleret sukker i fødevareprocessoren med 1 spsk melasse er en fin erstatning for lysebrunt sukker. Til mørkbrunt sukker skal du bruge 2 spiseskefulde melasse til den samme 1 kop granuleret sukker.

DEN BUNDENDE LINJE: Har du ikke noget brunt sukker i skabet? Lav din egen ved at blande melasse i hvidt granuleret sukker. Eller bare tilføj melasse sammen med de våde ingredienser i din opskrift.

Ja, du kan erstatte brunt sukker med hvidt sukker, men brunt sukker er normalt mindre sødt, så jeg vil foreslå at øge den mængde sukker, du putter i kageblandingen, så lidt.