Jeg vil gerne lave nogle kødboller til en generisk pastaretten. Jeg tænker på 10 bolde fra et pund rå svinekød eller oksekød. Jeg har ledt efter, hvordan man sikkert gør dette. Nogle siger at koge kødboller i ca. 30 minutter, andre hævder at 10 minutter er nok. Jeg forestiller mig bare at koge dem i en stor gryde i bouillon eller vand med tilsatte krydderier.
Hvordan kan man koge kødboller sikkert?
Svar
At få kødboller færdige er et spørgsmål om at hæve dem til den korrekte interne temperatur. 30 minutter virker som lang tid, selv for store kødboller, men det afhænger af mange faktorer. Den bedste måde er at trække den største ud og teste den, se først om den er fast eller squishy – fast betyder, at den kommer tæt på færdig. Hvis det er fast, stikker du et øjeblikkeligt termometer ind i midten af det, hvis temperaturen er på eller over 160F (70C), så er de alle færdige. Hvis du tester en mellemstørrelse, kan de større have brug for lidt længere.
I øvrigt er kogende kødboller ikke den eneste måde at gøre det på, og min mindst favorit, fordi noget af smagen går tabt til vandet. Du kan bage dem, stege dem eller koge dem i en sauce som Nå. Tilberedning af dem i en sauce giver saucen smag, men du får dog også fedtet fra kødet.
Kommentarer
- Og en italiensk dame, som jeg plejede at kende altid stegte kødboller først for at blive lidt brun på dem og plukkede dem derefter i sovs. Du koger dem også i sovs i lang tid for ikke at sikre, at de er kogte, men at give smagen til sovs … (åh og sovs = tomatsauce)
- Italiensk ' s og italiensk-amerikanere er generelt blandet om fremgangsmåden. Nogle foretrækker en sear først, nogle foretrækker en lige poach i saucen. Begge kan være lækre.
- Der er ingen italiensk måde at gøre det på, opskrifter varierer fra region til by til familie. Men de er alle enige om, at italiensk-amerikanere gør det forkert!
- Jeg håber, at den italienske dame ikke ' ikke forbereder kødboller til pasta …
Svar
Hvis du kun koger kødboller, bør fødevaresikkerhed ikke være dit primære problem, at gøre noget usmageligt er 🙂 . Brun dem først! Det vil tage et par minutter. Derefter kan du afslutte kogningen ved at simre dem i saucen, men også give saucen en smag undervejs.
Næppe nogen smag vil komme fra noget i vandet til kogte kødboller, vil du bare lægge al smagen ud. Urterne skal gå ind i kødboller. Jeg finder normalt ud af, at hvis jeg lægger vandet på, når jeg lægger kødboller i saucen, opnås den ønskede grad af doneness / smagsmeltning, når pastaen er færdig (selvom man husker, at jeg normalt laver fuld hvede pasta, så måske tilføj 5 m. kogning, hvis du ikke “t).
Svar
Sous Vide dem i en times tid ved 65c. Du kan forsegl dem først eller få noget farve på dem efter. Få al den juice, der kommer ud af dem, og sæt den derefter i din pastasauce – mad smag!
Eller forsegl dem bare i en gryde for smag, afslut dem derefter i pastasauce i 10 minutter mest.