Så jeg ristede bare en hel kylling og udskærede / rensede slagtekroppen i dag. Jeg opdagede en hel del sammenklumpet rød substans omkring mange af leddene og knoglerne. Ser ud som størknet blod. Normalt ville jeg ikke bekymre mig om det, bortset fra at der er meget mere af det, end der normalt er. Og det er lysere rødt, i modsætning til den mørk rødbrune jeg plejede at gøre. Skal jeg være bekymret? Tilberedte jeg kyllingen? Var denne kylling bare ikke så godt drænet som dem, jeg har fået tidligere?
Svar
Denne nøjagtige ting skete med mig om for en måned siden – stegt hel kylling, lyst rødt utæt blod omkring knoglerne og leddene.
Jeg kiggede op på det dengang. Jeg fandt ikke en virkelig autoritativ kilde som USDA, men jeg fandt adskillige forekomster af mennesker, der sagde, at dette skete selv med meget overcooked kylling. Jeg fandt også flere links, der lignede denne:
Forfatteren (en ph.d. i henhold til til den side) gjorde en række eksperimenter, hvor han kogte en kylling og kontrollerede den indre temperatur overalt, idet han sikrede, at den faktisk var pasteuriseret og dermed fri for bakterier, og dele af den stadig var blodige på indersiden.
Ifølge ham (og et par andre kilder, jeg fandt), er det fordi kyllingerne er meget unge, og deres knogler ikke er hærdet ordentligt. Når du koger dem, siver marven ud og ender med at se ud som du beskriver.
Hvis du bruger et kødtermometer til at teste kyllingen for doneness, og du er sikker på, at den blev varm nok, så bekymre dig ikke om blodet. Det er ikke appetitvækkende, men det ” er heller ikke skadeligt.
FWIW, jeg spiste kyllingen, da den skete for mig, og blev ikke den lille smule syg.
Kommentarer
- hvis du kan komme over udseendet, er marv ret lækker.
- … og nærende!
- ikke ulykkelig eller ondsindet. 😉
Svar
I en af sig selv betyder lysere blod ikke noget, så jeg ville ikke ” t bekymre dig om det, medmindre du også har bemærket noget af følgende:
- Var kødet lyserødt? Underkogt kylling har en tydelig farve, meget forskellig fra kogt.
- Var teksturen slukket? Underkogt kylling har en markant struktur, helt forskellig fra kogt kylling
- Var saftene blodige, da du gennemboret kødet? Klar juice viser, at kødet er kogt ordentligt
- Var temperaturen for lav?
Svar
Jeg kogte to kyllinger på én gang og havde faktisk rødme omkring leddene i lårens trommestikker og brystbenet. Jeg er sikker på, at jeg dog kogte det, da saftene var klare og ovnstemperaturen var på 350 i 3,5 timer, hvor de var ca. pund fugle dette skal være længe nok. kødet var ikke lyserødt, det var bare ved knoglerne. smagte fint, og jeg spiste det endnu ikke sygt, det har været i over 6 timer. Efter at have ladet det køle afbød jeg det ved frist det virkede rigtig rødt, men efter lidt blev det rødbrunt, så jeg er sikker på, at det er sikkert at spise, men ved frist dosis virker lidt ubehagelig.