Kræver langsomt komfur væske til at fungere?

Det er virkelig ikke anderledes end at lave noget på en komfur: hvis du ikke har nogen væske overhovedet, tingene begynder sandsynligvis at blive for varme, sidder fast i bunden og måske brænder. Så længe der er noget væske, har du det godt. Det vigtige er at tilføje nok; hvis du bliver nødt til at åbne den for at tilføje mere, forbliver den ikke varm. Dette er grundlæggende minimumsniveauet: nok til at det ikke koger tørt i løbet af en times tid. Hvis du tilbereder noget virkelig simpelt som et stykke kød, bruger for meget vand bare mere vand til smagen at blive fortyndet i.

Dette er præcis hvad den første side, du linkede til, siger: hvis det er ikke fuldt nok, det koger måske alt sammen. Forfatteren er bare langt væk om mængder. Jeg formoder, at hans komforts låg ikke passer godt, eller at han unødigt laver mad på højt niveau. Jeg tror ikke, at min langsomt komfur koger tørt fra halvt fyldt på 8 timer på lavt niveau, og der er ingen grund til at sætte det er højt, hvis jeg laver mad så længe.

Opskriften på det andet link er ikke nøjagtigt tom – en dåse tranebærsauce vil give en god mængde væske. Det er måske heller ikke en god På den note kan jeg foreslå, at du leder efter mere autoritative opskrifter. Tjek måske en kogebog med langsom komfur fra dit bibliotek (disse har tendens til at være ret almindelige) for at få en idé om, hvilke ting du kan gøre. (Selvfølgelig , hvis alt, hvad du vil have, er et almindeligt stykke kød, antager du, at du ikke har brug for meget.)

Kommentarer

• Jeg er enig, jeg ‘ har aldrig tilføjet så meget væske til min langsomt komfur. I det højeste har jeg ‘ sandsynligvis fyldt langsomt komfur med 1/2 ” vand, normalt meget mindre. Kødet frigiver naturligvis fedt og vand under madlavningen, så jeg ‘ Jeg har aldrig haft min langsomt komfur kogt tørt.
• Også som et fødevaresikkerhedsproblem har væsken i gryden hjælper med at lede varmen mere effektivt ind i resten af maden, hvilket sikrer, at den kommer op på sikre temperaturer inden for en rimelig tid. Du vil i det mindste have nok til at lette denne effekt.
• Bemærk, at langsom komfurens temperatur reguleres af en termostat, ikke af vandfordampning. Ting vandt ‘ t brændte virkelig, bare tørre op i en hård skal og forblive ubehandlede ovenpå, da det ‘ s vandet og dampen, der er ansvarlig for at fordele varme gennem volumenet.
• @hildred: Jeg ville ikke ‘ ikke være så sikker. Min slow cooker går ” ping “, og det røde lys slukker et stykke tid. Derefter går det ” ping ” igen, flere minutter senere, og lyset lyser. Jeg ‘ er ret sikker på, at det ‘ er en bimetal termostat, der gør dette.
• @SF. Eller det er ‘ lige programmeret til at være tændt i X minutter, slukket i Y minutter. Under alle omstændigheder, uanset hvordan din fungerer, er der bestemt meget derude uden termostater.

Americas Test Kitchen og andre kilder siger det modsatte af, hvad der tilbydes som rådgivning her. De anbefaler at bruge meget lidt væske i langsomt komfur, og at mere vand rent faktisk tørrer kød ud. Væske i langsomt komfur koger ikke af. Ingen fugt undslipper. I går lavede jeg det bedste corned beef, jeg har haft i lang tid. Sammen med det 3,5 kg stykke kød tilføjede jeg flere kartofler, kål, gulerødder, selleri og løg og kun en halv kop væske.Ikke kun var corned beef kogt perfekt efter 8 timer på lavt niveau, men crockpot var næsten fuld af væske.

Kommentarer

• Sikker på, kød frigiver væske, og det gør også nogle af disse grøntsager. Men det tager tid, så hvis du ikke ‘ ikke tilføjer nogen, kan nogle ting brænde på langsomt komfur, før der er nok væske til at forhindre det.
• Dette er, hvordan jeg lavede gryderet i en gryderetning for evigt siden. Reduceret vin og bouillon på komfuret til at starte med 1/4 til 1/2 kop væske. Crock fyldt med løg, kartofler og oksekød. Ingen forbrænding og meget kødfuld væske, da jeg kom hjem.

Min kæreste fandt ud af ved en fejltagelse at du slet ikke har brug for væske i en crockpot:

Hun tændte den og fyldte den med lam, gulerødder, kartofler og løg, men glemte at tilføje vand. Efter et par timer opdagede, at juice fra kød og grøntsager var mere end nok til ikke kun at tilberede alt til det punkt, at det bogstaveligt talt smeltede i munden, men forhindrede noget i at brænde eller holde fast i gryden.

Så nej, du behøver ikke at tilføje noget vand, når du laver mad med en crockpot, i det mindste når du tilbereder noget med sin egen fugt nok til at lave mad i, hvilket jeg formoder, ville være alt kød og grøntsager, så længe låget fungerer.

En af mine foretrukne måder at tilberede et stegt lammekød på, hvis jeg er på arbejde om dagen, er at sprøjte madolie på benet, og læg det med en hel hvidløg lige ind i min porc elain crockpot (langsom komfur). Jeg tilføjer aldrig væske af nogen art, da kødet frigiver sin egen damp. Når jeg kommer hjem fra arbejde, lægger jeg lammekød i en meget varm ovn med lidt olie og “stegt” i 15 – 20 minutter. Kødet falder af benet hver gang og smager ikke af noget andet end ristet lam.

Jeg har fortalt mange mennesker om dette trick, og de bruger det alle hele tiden nu. I øjeblikket i dag laver jeg den samme metode til et fårekød, huset lugter lækkert !!

Du kan også tilføje kartofler eller gulerødder osv. I den langsomme tilberedningstid og stege dem med lammet.

Den nemmeste måde jeg kender til en hverdag eller en hvilken som helst stegt dag.

Kommentarer

• Jeg bemærkede det, da jeg tilsæt ikke ‘ t for meget væske, mens bunden stadig er flydende fra de naturlige juice, men toppen af kødet (den udsatte del) bliver hård og tør.

Når der er mindre væske, er det mere en braise . Hvis du googler “braising in a slow cooker”, vil du opdage de mennesker, der bruger slow cookers med meget mindre væske.

Jeg lægger halverede løg i bunden og tilføjer vand .. kødet sidder oven på løgene og ikke nedsænket i væsken.

Kommentarer

• Kan du tilføje noget til dette, så det rent faktisk besvarer spørgsmålet Er der et minimum af væske, der er nødvendigt, når du laver mad i en langsom komfur?

Jeg bruner altid mine stege under en slagtekylling, før jeg tilføjer den til crockpot ….. Jeg tilføjer aldrig nogen væske, og når den er færdig. …. du vil altid have en masse væske i din crockpot.

Når jeg laver ribben eller oksehaler i crock-potten bruger jeg en halv kop væske (min hemmelighed: bouillon fra rekonstituerede shiitake-svampe) og lidt hakket løg og kog dem FROSSEN lavt natten over. (Hvis ribbenene er for store til den langsomme komfur satte jeg dem i en overdækket stegepande i ovnen ved 200 °.) Smagen og farven er lækker, som om de først var blevet brunet. Derefter, hvis det er ribben, skyder jeg grillsauce på dem og smider dem i ovnen højt i et par minutter. De er fantastiske. Oksehale og enhver chuck, jeg lægger i den til familiemedlemmer, der ikke kan lide oxtailens struktur, kommer perfekt ud. Jeg koger grøntsagerne på komfuret i den gengivne væske fra kødet og serverer med byg, ris eller kartoffelmos. Jeg koger frosne kyllingedele uden at tilsætte nogen væske, men kun grøntsager i bunden og Cajun-krydderier på toppen – 5 eller 6 timer på høj eller lav, hvis kyllingen ikke er frossen. Let og lækkert og har masser af sin egen væske.

Da temperaturen er lav, er der ikke nok opbygning virkelig varm damp for at undslippe beholderen for at mindske væskemængden. Når den lille mængde fugt stiger til at ramme låget, danner det dråber, der falder tilbage for at starte processen igen. Mit problem er, at kødet virkelig er dampet snarere end stegt / ristet. Når jeg tilføjer vegies, er resultatet det samme – dampet blødt snarere end ristet.

Kommentarer

• Velkommen. Dette ser ud til at være et spørgsmål i sig selv. Ikke et svar på spørgsmålet helt øverst. Send det som et nyt spørgsmål.
• Skal en langsom komfur kunne stege eller ristes, er det første spørgsmål, jeg stiller mig selv. At have vand og stege er lidt modstridende for mig.

Det hotteste en langsom komfur på lav får er omkring 160 grader og på høj omkring 180 grader. Dette når ikke kogepunktet. Brug meget lille væske, hvis du vil. Når du griller et bryst, skal du bare lægge det på gropen ved ca. 180 til 210 grader eller deromkring med bare tør varme og lade det koge i 15 til 18 timer. Jeg synes, bryst tilberedt på denne måde er meget ømt og velsmagende. Nyd det.