Hvordan er resultaterne i pizza bagning forskelligt mellem et bagestål ved hjælp af en slagtekylling versus bagning af pizzaen på et lavere stål med et andet stål på et højere rack ? Er det lettere at kontrollere (mindre sandsynligt at brænde osten eller skorpen)? Gør et andet stål over pizzaen et godt stykke arbejde med at tilberede toppen? Har nogen erfaring med det?
Kommentarer
- Jeg tror, det kan afhænge af, hvilke indstillinger din ovn har – om den f.eks. Har en ' fan-grill [broil] / rotisserie ' indstilling, så du kan forvarme stålet i almindelig ventilatorovnstilstand og derefter svirpe til ventilatorgrill for at tilføje overvarme og samtidig holde ventilatoren i gang.
- Jeg aner ikke, hvad dette spørgsmål stilles på grund af sprogbarrierer, er et stål en hylde? nej et stativ skal være en hylde, så hvad er et stål (er det en bageplade)? hvad er en slagtekylling? så mange spørgsmål, så meget tid til at google
- ahh en slagtekylling er grillen, kan ' ikke finde ud af, hvad et stål er.
- @WendyG, i Amerika, refererer normalt " slagtekylling " til det øverste varmeelement inde i ovnen. Du bager med det nederste element og opvarmes med det øverste element. For at lære om bagestålet kan du læse her: bakingsteel.com
- @aswine, Storbritannien svarende til bagestål er et bagesten, men det er en klump keramik
Svar
Jeg vil sige, at det i de fleste tilfælde heller ikke er det nyttigt. Jeg har stor succes med et stål placeret i den højest mulige højde i ovnen. Forvarm i mindst en time, og lad stålet komme sig i et par minutter efter fjernelse af den færdige pizza og inden tilsætning af den næste. Jeg har fundet minimal til ingen forbedring med et stål eller sten over pizzaen. Også i min ovn betyder det, at tænde slagtekyllingen, opvarmningen fra bunden går ud. Jeg har også brug for at holde ovndøren lidt på klem, når slagtekyllingen er tændt, så jeg mister meget varme på denne måde. Jeg finder ud af, at jeg ikke har brug for slagtekyllingen med min opsætning. Det er mindre praktisk for marginale gevinster.
Kommentarer
- Bare for at præcisere, siger du, at du ' har prøvet 1) sten over, 2), stål over og 3) slagtekylling, og du don ' t bruge nogen af dem?
- Prøvet sten over stål, stål over sten og slagtekylling (har kun et stål og en sten). Jeg foretrækker det opsætning, jeg beskriver ovenfor, for at gøre det lettere og ensartede resultater.
Svar
Jeg kan ikke kontrollere, om dette er den rigtige video (på arbejdspladsen), men en af Adam Ragus har mange videoer på pizza gennemgår dette detaljeret. Det afhænger af, hvad dit slutmål pizza er (Chicago / New York / Detroit / Saint Louis), og også hvad din præference er. Alle de metoder, du beskriver, fungerer, men ændrer ikke drastisk hvad din pizza er som.
REDIGERING: Jeg blev forkert informeret om videoen havde, men vil lade det være, fordi det er en nyttig ressource.
fra min kommentar nedenfor:
Jeg tror, han må have gået over stål vs sten vs støbejern og ikke rørt ved det . undskyld! Efter min erfaring vil madlavning under slagtekyllingen brænde mad hurtigere end bare stålet. I teorien skal stålet kun udstråle den temperatur, som din ovn også er indstillet, mens slagtekyllingen bliver meget varmere. Jeg tror, du skal overveje, hvor tyk din pizza er for at få et ordentligt svar. Mere varme til tyndere pizzaer (broil) og derefter til tykkere pizzaer, de to pizzastålmetoder, du beskrev, burde fungere bedre.
Kommentarer
- Jeg er ret sikker på, at jeg sendte den rigtige video, er du velkommen til at redigere mit svar med den rigtige, hvis du finder det.
- Han nævner ikke ' ved hjælp af to stål i den video. Han siger, at han indstiller sin ovn til 550 ° F på " konvektionssteg " indstilling på næsthøjeste rackposition. Jeg ' Jeg ser, om han nævner det i en anden video. Tak.
- Jeg kiggede på disse andre videoer og så ' ikke en omtale af at bruge to stål.
- ah, jeg tror, han må være gået over stål vs sten vs støbejern og ikke rørt ved det. undskyld! Efter min erfaring vil madlavning under slagtekyllingen brænde mad hurtigere end bare stålet. I teorien skal stålet kun udstråle den temperatur, som din ovn også er indstillet, mens slagtekyllingen bliver meget varmere. Jeg tror, du skal overveje, hvor tyk din pizza er for at få et ordentligt svar. Mere varme til tyndere pizzaer (broil) og derefter til tykkere pizzaer, de to pizzastålmetoder, du beskrev, burde fungere bedre.