Jeg er ret praktisk med min langsomt komfur. Jeg bruger det meget – gryderet, gryderetter [karryretter, chili, paysane osv.]
Jeg har dog altid været lidt paranoid med at have alt helt op til temperatur, før jeg smider det ned i selve det langsomme komfurelement.
Jeg starter med at stege, brune, svede; tilsæt mine væsker & og kog derefter fuldt op, før du lader det simre 10 minutter … det samme som jeg ville, hvis det bare var i en gryde i et par timer.
Kun på det tidspunkt overfører jeg gryden til langsomt komfur & lad det overtage de næste 4, 6, 10 timer.
Gør Jeg har virkelig brug for at gøre dette?
Kan jeg [eller skal jeg] bare overføre det til langsom komfur, når jeg taber mine væsker – så på det tidspunkt har jeg brændt / stegt / brunet “faste stoffer” men koldt eller kun varm lager & / eller et par dåser tomater eller bønner osv. Jeg dumpede lige ind i & gav en hurtig røre.
Er jeg at være for sikker ved at bringe det hele i kog først? Skal jeg stole på, at den langsomme komfur med tilstrækkelig tid vil gøre jobbet i sidste ende?
Jeg har aldrig travlt med at gøre dette, så begge måder er fint. Jeg spekulerede bare på, om jeg er for forsigtig.
Kommentarer
- relateret: madlavning .stackexchange.com / q / 49366/67 ; Personligt satte jeg det højt ' indtil tingene bliver varmet op, så drej det ned til lavt. (og jeg don ' t chill down the crock)
- Hvis du ' laver mad i 6-10 timer, skal du ' laver ikke en squat af forskel. Med 4t … åh, tilføj en halv time for at være på den sikre side. Hele det smukke ved slow-cookers er, at du bare dumper ingredienser, tilsæt vand og lad det simre. Ingen specielle forberedelsesprocedurer er nødvendige.
Svar
I henhold til officiel Crock-Pot -websted, når du bliver spurgt om køling af indsatsen med mad natten over og derefter madlavning den næste dag:
Ja, men det er meget vigtigt at forstå, at det begynder at kog med koldt stentøj, og kold mad vil påvirke langsomkomfurets opstartstid. Tilføj altid tilstrækkelig tid til tilberedningstiden for at sikre, at maden er sikker såvel som øm. Det anbefales at bruge et øjeblikkeligt aflæst termometer, når du laver mad med kølet stentøj og kølet mad for at sikre, at madvaretemperaturen når godt over 165 ° F, og maden bliver øm. Anbring aldrig din stentøj (uanset om det er nedkølet eller ved stuetemperatur) i en forvarmet langsom komfurbase.
Så startende med kulde, kølig eller stuetemperatur mad vil være okay.
Svar
At bringe det i kog er almindelig praksis og anbefales af de fleste producenter sammen med forvarmning (sidstnævnte er ikke som nødvendigt for metalindvendige potter, som det er for porcelæn).
Det er en god idé, da opvarmningseffekten er ret lav, og det vil tage lang tid at komme op på temperaturen (som jeg fandt ud af, da Brug en til gløgg, som ikke er “en fare, der holdes varm).
Men din kogning i 10 minutter er normalt ikke nødvendig (nyrebønner skal koges i 10 minutter, eller endda 30 i nogle kilder, så de er “en undtagelse). Overfladen af genstande i væsken har allerede nået næsten kogepunktet, når skålen koger, og det indre af hvert stykke vil ikke varme op mærkbart hurtigere på komfuret end i langsom komfur. Den indvendige temperatur er alligevel meget mindre bekymrende; tænk på, hvor lang tid det tager en stegt samling kød at koge igennem.
Der er masser af fødevarer, der er egnede til bare at lægge i og tilsætte kogende væske uden at koge det hele. Disse er generelt lavrisiko og lav termisk masse, ligesom grød havre, så er der selvfølgelig ting, der ikke bruger nogen væske som kappe kartofler. Langsomt stegt kød (som en hel kylling) er generelt pænere, hvis det brunes, inden det lægges i det, men der er ikke nogen væske, der koges op – forvarmning er vigtigere da.
Jeg samler ofte varme ingredienser. i minen bruger det som en reserveringsskål og giver den sidste røre, men vi taler om at tilføje stegt grøntsag, derefter kogende lager, bønner osv. (jeg kan ikke huske sidste gang jeg kogte kød i min, selvom jeg nogle gange kødlager). På alle tidspunkter er maden i den over farezonen.
Kommentarer
- tbh, jeg ville normalt være på en 3- gryde begynder med noget som dette. Løg osv. sveder i gryden [det ' s aluminium, så det går fra kogeplade til langsom komfur] Kød jeg brænder i en god stegepande, bevæger sig over, deglaze.Bønner i ovenstående scenarie er på dåse, så der kræves ingen kog, men fra bunden ville de have brugt 60-90 minutter på at gennemgå den regelmæssige opsætning.
- Med non-stick aluminiumskanden kunne jeg ofte komme væk med bruger det. Med køkkentøjet er det ' en enkelt gryde og langsom komfur. Jeg ved, at der var noget, jeg ville tilføje, men jeg ' er glemt – ulempen ved at sende indlæg under pendling