Jeg køber undertiden en mærke af multikornet saltfrit brød *. Efter 2-3 dage får det en meget tydelig duft af acetone, som malingstripper eller neglelakfjerner. Hvis jeg skåler brødet, forsvinder lugten.
Brødet er inden for dets salgsdato, så jeg lægger det typisk ikke i køleskabet. Dette er ikke en engangs ting – Jeg har bemærket det mange gange for denne type brød.
Jeg er forvirret af, hvor acetone ville komme fra i den typiske korn / gærblanding, der blev brugt til brød. Hvad kan forårsage dette? Er brødet stadig sikkert at spise?
* eksempel: Trader Joes spirede flerkornede saltfrie brød
Kommentarer
- Mere sandsynligt acetaldehyd, der lugter lidt som acetone. homebrew .stackexchange.com / spørgsmål / 7833 / … Det ' er et naturligt fermenteringsprodukt, men jeg ' Jeg er ikke sikker på, hvad ' gør gæringen i et allerede bagt brød.
- Vi ' har altid opbevaret noget spirekornbrød i vores fryser, fordi vi køber det frossent og aldrig har tænkt på at tø hele brødet.
- Er denne surdejsbead? Varede i et par uger, nu er lugten væk. Surdejen er meget aktiv og fungerer meget godt, virker sund for mig. Måske sker der noget lignende med dit brød?
- Har du spurgt Trader Joe?(Jeg ved, dette er et sent spørgsmål)
- Dette link er (nu) bag en registreringsside (måske et dødt link)
Svar
Jeg ville ikke se det som sikkert at spise. Jeg kan ikke forestille mig, at acetonen var til stede, da du købte brødet (QA burde have fanget dette, hvis det sker nu og da), så det må være biproduktet af en mikroorganisme, der trænger ned på brødet. Især hvis du siger, at det udvikler sig over tid.
Hvis du har chancen for, at det er skimmel (dette er mere almindeligt i brød end bakterier), så prøv at holde det med mindre fugtighed. Hvis det er i en plastikpose eller i en brødæske, skal du stoppe med at gøre det. Brug en papirpose, eller lad den være nøgen, og ikke direkte med dampe (f.eks. En hylde over komfuret).
Når dette brød har spiret korn i det, kan det endda være fugtigt nok til at få bakterier til at kolonisere det. Lægemidlet er stadig det samme. Opbevar det på et tørt sted.
Kommentarer
- Jeg opbevarer brødet i et tørt skab, dog stadig i plastemballagen. Og jeg får konsekvent lugten af det mærke. Prøver at opbevare den i en papirpose eller bare køle den ned.
Svar
Dette lyder som et gærproblem til mig. Vild gærforurening kan undertiden forekomme i brødfabrikker efter bagning, og nogle af dem kan producere acetone (eller lignende lugt). Salt fungerer også som et konserveringsmiddel ved at hæmme vækst som denne, så et saltfrit brød kan være mere tilbøjeligt til en sådan vækst.
Aceton noter findes undertiden i surdejskulturer (normalt dem, der ikke vokser godt ). Det ville heller ikke overraske mig at finde sådanne lugte i spirede korn. Nogle af disse lugte kan blive i brødet selv efter bagning. Og det er muligt, at de ydre lag af brødet kan have afgået disse lugte under bagning, men tingene fra de indre lag arbejder sig ud adskillige dage efter at brødet er poset. Hvis det var tilfældet, forventer jeg dog, at brødet også smager mærkeligt med acetone eller organiske kemiske noter.
Med hensyn til sikkerhed er det svært at sige. I de fleste tilfælde vil dette indikere forurening eller i det mindste noget ubalanceret i brødproduktionen. Personligt ville jeg kassere det, og hvis jeg stødte på et andet brød fra samme producent med de samme egenskaber, ville jeg overveje at kontakte dem for at se, om de kan forklare det (eller, hvis ikke, at de i det mindste er opmærksomme på problemet ).
Kommentarer
- Spørgsmålet er nu over et år gammelt, men jeg husker også en underlig smag. Dit svar var meget informativt, tak.
- @metacubed – Ja, jeg svarede kun, fordi jeg så spørgsmålet dukke op i køen (på grund af et nu slettet svar) og fordi da jeg lavede et hurtigt internet søgning, jeg ser en hel del lignende rapporter (for forskellige brød), så jeg antager, at dette vil være nyttig info for andre.